一种羊奶杀菌方法技术

本发明专利技术公开的羊奶杀菌方法属于奶品杀菌的技术领域，为了解决人们多年来一直未能解决的羊奶杀菌难题，提出一种包括几段柔和的加热过程的方法，首先使羊乳温度缓慢升至９５℃，经２００ＭＰａ压力均质，再加热至１０５℃，并保持３３秒，接着加热至１１５℃，并保持４秒钟，最后迅速降至８０～１０℃，这样制得的羊奶中不含有细菌，使乳清蛋白软凝化，易于吸收，并且维生素类损失少，仅为４％～５％，脂肪和蛋白接近无损失。

【技术实现步骤摘要】
一种羊奶杀菌方法
本专利技术涉及一种奶品杀菌方法，更具体地说，本专利技术涉及一种羊奶杀菌方法。
技术介绍
羊奶的营养接近人奶。羊奶的干物质、蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素均于人奶相似。羊奶蛋白形成较小、脂肪球小、软且均匀，易于人体消化吸收。特别是羊奶中免疫球蛋白含量较高，因而羊奶更接近于人奶，更易于婴儿饮用。自古以来羊奶被认为是母乳的最好替代品。有羊氏乳母等佳话。羊奶具有护肤、美容的优良特性。羊奶中的活性因子-表皮细胞生长因子EGF可快速促进人类上皮细胞地成长，形成新的细胞，人体大部分细胞都受其活化，饮用或洗用均可快速修补老化、坏死、磨损的上皮细胞，促进皮肤弹性形成，使皮肤美白健康，并恢复正常生理功能，有养颜美容和延缓衰老之功效。所以古有“常饮羊奶，色如处子”之记载。羊奶是老年人理想的乳品。比例适合的钙、磷对预防老年人骨质疏松有重要作用，羊奶胆固醇低对降低心脑血管病和高血压发病率有一定意义，羊奶脂肪中的脑磷脂和核苷酸的含量比牛奶高，对老年人增强智力和恢复脑功能有益处。老年人还得益于羊奶酸度低，更软的凝乳和优良的缓冲能力，能改善消化系统机能，益寿延年。羊奶是牛奶不耐症者的最佳乳品。25％的群体饮用牛奶时会发生腹胀、腹泻、呕吐等现象，被称为“乳糖不耐症”。人体内缺少消化乳糖酶，牛奶在胃肠中形成凝块，不易消化。饮用羊奶就没有这种现象，易消化、吸收好的羊奶是牛奶不耐症者的最好乳饮品。牛奶的杀菌技术在我国已经十分成熟。但羊奶由于其脂肪、蛋白、短链脂肪酸、酸度等不稳定特性使羊奶的杀菌技术多年来未被解决，液态羊奶的工业化生产与牛奶有很大不同，其难度性、复杂性远远超过牛奶的加工。这也正是市场上看不到羊奶产品的重要原因。-->目前我国液态羊奶的工业化生产一直未能走向正轨，主要原因是羊奶的杀菌技术未能得到突破。
技术实现思路
本专利技术为了解决多年来人们一直未能解决的羊奶杀菌技术的难题，提出了一种行之有效的羊奶杀菌方法。具体技术方案如下。本专利技术提出的羊奶杀菌方法包括以下步骤：(1)预热：用50～60秒将羊奶预热到75～85℃；(2)升温：用95～100秒将预热的羊奶升温至95℃；(3)均质细化：用均质机将羊奶在200MPa的压力下进行均质，使羊奶中含有的脂肪颗粒破碎为0.01～0.02μm；(4)恒温：将加热将羊奶升温至105℃，并在105℃下恒温33秒；(5)升温：恒温后用115～125秒将羊奶升温至115℃，并在115℃下保温4秒；(6)降温：用115～125秒将羊奶温度降至100℃，然后用冰水经48秒降温至20～25℃，最后再经48秒降温至8～10℃。牛乳的精典杀菌工艺为经过漫长的加热过程，加热至137～140℃，保持4～6秒，再经过漫长的降温过程，最后降至常温。牛乳经过此杀菌过程后，维生素类损失10～50％，蛋白质钝化而丧失全部活性，脂肪中原本含量不多的不饱和脂肪酸将全部损失。如果羊乳按此工艺进行杀菌，则羊乳就会变成象豆腐脑一样的状态，这样羊乳不仅失去它的商品属性、而且将损失掉它的全部养分。本专利技术的杀菌方法的特殊性在于经过以上几段柔和的加热过程，使羊乳温度缓慢升至95℃、经200MPa压力均质，使羊乳中脂肪颗粒从原来的2-3微米破碎成0.01～0.02微米、使芽胞杆菌细胞壁内外由于巨大的压力差而破碎致使其死亡。再经加热至105℃、保持33秒使乳清蛋白(特别是乳球蛋白和乳白蛋白)软凝化、使其更易消化吸收。最后将羊乳加热至115℃、保持4秒钟，将残留的热敏感菌杀灭已达到商业无菌。在杀菌全过程中维生素类损失较牛乳杀菌过程少，仅为4％～5％。脂肪、蛋白接近无损失。用此杀菌法生产的产品通过近三年的市场场实践，证明了该杀菌方法的有效性。-->具体实施方式下列以实施例的方式进一步解释本专利技术。实施例1本专利技术提出的羊奶杀菌方法包括以下步骤：(1)预热：用48秒将羊奶预热到80℃；(2)升温：用96秒将预热的羊奶升温至95℃；(3)均质细化：用均质机将羊奶在200MPa的压力下进行均质，使其中的脂肪颗粒破碎为0.01～0.02微米；(4)恒温：将加热将羊奶升温至105℃，并在105℃下恒温33秒；(5)升温：恒温后用120秒将羊奶升温至115℃，并在115℃下保温4秒；(6)降温：用120秒将羊奶温度降至100℃，然后用冰水经48秒降温至20～25℃，最后再经48秒降温至8～10℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊奶杀菌方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：（１）预热：用５０～６０秒将羊奶预热到７５～８５℃；（２）升温：用９５～１００秒将预热的羊奶升温至９５℃；（３）均质细化：用均质机将羊奶在２００ＭＰａ的压力下进行均质 ，使羊奶中含有的脂肪颗粒破碎为０．０１～０．０２μｍ；（４）恒温：将加热将羊奶升温至１０５℃，并在１０５℃下保温３３秒；（５）升温：恒温后用１１５～１２５秒将羊奶升温至１１５℃，并在１１５℃下保温４秒；（６）降温：用 １１５～１２５秒将羊奶温度降至１００℃，然后用冰水经４８秒降温至２０～２５℃，最后再经４８秒降温至８～１０℃。

【技术特征摘要】
1.一种羊奶杀菌方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：(1)预热：用50～60秒将羊奶预热到75～85℃；(2)升温：用95～100秒将预热的羊奶升温至95℃；(3)均质细化：用均质机将羊奶在200MPa的压力下进行均质，使羊奶中含有的脂肪颗粒破碎为0.01～0.02μm...

【专利技术属性】
技术研发人员：张保钢，
申请(专利权)人：张保钢，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]