【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种牛蒡黄酒的制备方法,包括下列步骤:(1)选料将牛蒡根原料清洗消毒,去皮切片,炒制成牛蒡片;(2)粉碎在负压下进行超微粉碎至颗粒大小为100目的牛蒡粉;(3)辅料选择选用黄米为辅料,把选取的黄米,在常温下浸泡10~14小时,然后用清水淘洗干净、去除泥沙等异物;(4)配料牛蒡粉∶黄米∶水=2.5∶1∶2,按重量比例进行配料;(5)制糜将步骤(4)调配好的料投入电动搅拌锅内,电动铲不间断搅拌,持续100~120分钟制成糜;(6)制作酒种将步骤(5)制好的糜取出1.5kg,散冷至30℃,加麦曲4kg,菌种200g,拌匀做成团状,保温培养16~24小时制得酒种;(7)降温加曲将剩余的糜运到凉糜案上?0℃流动水降温,然后手动搅拌,降温至55~60℃时加入麦曲,麦曲的重量为糜重量的8%,进行糖化,搅拌均匀,保温糖化60分钟,再散冷至28~30℃时,加入步骤(6)制得的酒种,酒种的重量为糜重量的0.5%;(8)入缸发酵将发酵缸用95~100℃开水杀菌,擦干后,将步骤(7)配置好的加入酒种的糜装入发酵缸内24小时,保持糜品温比发酵缸高2~3℃,每天检查一次,发酵9~10天,发酵成熟醅;(9)压榨、压 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:袁田道,
申请(专利权)人:青岛昊田食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。