一种牛蒡黄酒的制备方法技术

技术编号:8761029 阅读:187 留言:0更新日期:2013-06-06 22:46
本发明专利技术公开了一种牛蒡黄酒的制备方法,本发明专利技术是以牛蒡为主要原料,结合传统的工艺,以生物发酵为基础,充分利用牛蒡中的各种活性因子,制备的牛蒡黄酒,它不同与市场上一般的黄酒,它是以经过蒸煮机处理、低温干燥、低温炒制而成的优质牛蒡茶脆片为原料进行生物发酵而成,在整个制备过程中,始终以稳固其特有的生物活性因子进行处理,使其达到清热、祛湿之功效。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种牛蒡黄酒的制备方法,包括下列步骤:(1)选料将牛蒡根原料清洗消毒,去皮切片,炒制成牛蒡片;(2)粉碎在负压下进行超微粉碎至颗粒大小为100目的牛蒡粉;(3)辅料选择选用黄米为辅料,把选取的黄米,在常温下浸泡10~14小时,然后用清水淘洗干净、去除泥沙等异物;(4)配料牛蒡粉∶黄米∶水=2.5∶1∶2,按重量比例进行配料;(5)制糜将步骤(4)调配好的料投入电动搅拌锅内,电动铲不间断搅拌,持续100~120分钟制成糜;(6)制作酒种将步骤(5)制好的糜取出1.5kg,散冷至30℃,加麦曲4kg,菌种200g,拌匀做成团状,保温培养16~24小时制得酒种;(7)降温加曲将剩余的糜运到凉糜案上?0℃流动水降温,然后手动搅拌,降温至55~60℃时加入麦曲,麦曲的重量为糜重量的8%,进行糖化,搅拌均匀,保温糖化60分钟,再散冷至28~30℃时,加入步骤(6)制得的酒种,酒种的重量为糜重量的0.5%;(8)入缸发酵将发酵缸用95~100℃开水杀菌,擦干后,将步骤(7)配置好的加入酒种的糜装入发酵缸内24小时,保持糜品温比发酵缸高2~3℃,每天检查一次,发酵9~10天,发酵成熟醅;(9)压榨、压滤将步骤(8)发酵好的熟醅装入压榨机,出酒后进入压滤机过滤;(10)入罐、澄清将步骤(9)过滤出的酒,进入不锈钢罐、澄清3~7天;(11)过滤澄清储存后的酒,用超滤机一次过滤为原酒;(12)调配原酒进入不锈钢调配罐,进行酒度调配;(13)将调配好的酒经超滤机二次过滤后,打入不锈钢罐,在?5~?10℃间陈化48小时;(14)杀菌后入罐或装瓶;(15)检查包装后成品入库。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:袁田道
申请(专利权)人:青岛昊田食品有限公司
类型:发明
国别省市:

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1