一种杏子保健果酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种杏子保健果酒的制备方法，它的制备主要包括如下步骤：依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库；它采用压榨技术榨出果汁并加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合汁，用K1M酵母发酵；用硅皂土结合LBVI过滤澄清杏蜂蜜果酒，提高了杏蜂蜜酒的稳定性；降低了酒的褐变反应。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种杏子保健果酒的制备方法，它的制备主要包括如下步骤：：依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库；制备方法包括如下步骤：（1）、它将杏和枸杞子筛选，其中杏、枸杞子按100：5的重量配比清洗、杏去核，去核后放入杏、枸杞子果重1.5～2倍的保护剂溶液中，静置20分钟，然后破碎压榨出汁，迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合溶液，搅拌均匀，利用混合溶液发酵酒；（2）、在25℃～30℃下接种酵母，用K1M酵母发酵杏酒，添加量是0.2g／升果汁，加入干酵母10倍质量的果汁蜂蜜原汁混合溶液，在40℃培养箱活化40～70min而制得；（3）、用带有安全阀的发酵罐在20?25℃条件下发酵12?17天，发酵期间每天进行密度、糖度测定；前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％?95％，以待后发酵；（4）、倒缸，经过1周后发酵，除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％?95％陈酿；（5）、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm；陈酿时间6个月；（6）、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物含量为10～15％；（7）、澄清、过滤，在下胶12天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的（硅皂土添加量是1g／升原酒，LBVI?0.005g／升）；（8）、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度一般在10℃以下为好，取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；（9）、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杜锡莹，李迁恩，杜少恳，王智民，
申请(专利权)人：杜锡莹，
类型：发明
国别省市：