一种脆香鸡肉丸的生产方法技术

一种脆香鸡肉丸的生产方法，包括如下步骤：1、搅拌：将绞碎后的鸡肉、肥膘、乳化鸡皮与辅料投入搅拌机机内，高速搅拌；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜粉、姜粉、五香粉、玉米淀粉、花椒粉、辣椒粉、卡拉胶、复合磷酸盐、鸡肉膏状香精和冰水；2、静腌：将搅拌好的肉馅中推入腌制库0～4℃静腌7-12h；3、裹屑：用贡丸成型机将肉馅加工成肉丸后在表面均匀地裹上一层面包糠；4、速冻定型；5、包装冷藏。该方法生产工艺简单、能满足工业化生产的需求，并且生产出的产品味道鲜美、酥脆可口、食用方便。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种脆香鸡肉丸的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）搅拌：将绞碎后的鸡肉、肥膘、乳化鸡皮与辅料投入搅拌机机内，高速搅拌；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜粉、姜粉、五香粉、玉米淀粉、花椒粉、辣椒粉、卡拉胶、复合磷酸盐、鸡肉膏状香精和冰水；（2）静腌：将搅拌好的肉馅中推入腌制库0～4℃静腌7?12h；（3）裹屑：用贡丸成型机将肉馅加工成肉丸后在表面均匀地裹上一层面包糠；（4）速冻定型：将肉丸裹完面包糠后，送入温度?30℃以下的冻库速冻；（5）包装冷藏：包装后在?18℃以下冷库中冷藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢亮生，李煜，王小乔，王雅静，米晓伟，
申请(专利权)人：安徽宝迪肉类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：