波纹型方便米粉及其生产方法技术

技术编号:8755468 阅读:196 留言:0更新日期:2013-06-05 20:32
本发明专利技术公开了一种波纹型方便米粉及其生产方法,它包括以下重量比的组分:米粉85~90,变性淀粉4.5~4.8,增筋剂1.15~1.2,单甘脂0.061~0.062,复合磷酸盐0.061~0.062,食盐0.55~0.58,纯碱0.021~0.022,以上原料总重量40%~45%的软化水及2.5%~3%的食用油。其生产方法包括以下步骤:称取各组分,加入和面机中搅拌;面团熟化挤压成型;长条面块冷却切片;蒸煮;干燥;包装。本发明专利技术米粉面丝的韧性好、咬劲适口、口感好,而且经久耐泡,开水泡20分钟也不会出现湖汤现象;采用流水线连续化生产,减轻了工作人员的工作强度且提升了生产效率。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
波纹型方便米粉,其特征在于:它包括以下重量比的组分:米粉????????85~90,变性淀粉????4.5~4.8,增筋剂??????1.15~1.2,单甘脂??????0.061~0.062,复合磷酸盐??0.061~0.062?,食盐????????0.55~0.58,纯碱????????0.021~0.022,以上原料总重量40%~45%的软化水及2.5%~3%的食用油。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:严俊波康建平周泽林林小川陈蓉唐绪
申请(专利权)人:四川玖玖爱食品有限公司
类型:发明
国别省市:

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