一种健骨奶粉及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种奶粉及其生产方法，该奶粉的原料组成中主要包括：牛奶７０００～９０００重量份以及牛奶基础蛋白０．５～２０重量份，其中所述牛奶基础蛋白是牛初乳的乳清中分子量为１ｋＤａ～３０ｋＤａ的蛋白。本发明专利技术通过合理的配方和恰当的工艺，将所述牛奶基础蛋白添加到液态奶中并经过喷雾干燥而得到一种奶粉，该奶粉中最大限度地保留了所述牛奶基础蛋白的有效含量，具有健骨功效，且冲调性能和风味均良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于一种奶粉及其生产方法，具体是关于一种富含牛奶基础蛋白、有利于骨骼健康的奶粉及其生产方法。
技术介绍
骨质疏松症是中老年人的常见病、多发病。根据“九五”科技攻关课题对我国七省市4.86万人的统计调查结果显示，我国60岁以上老年人骨质疏松的总发病率为22.6％，其中男性为15％，女性为28.6％，并有逐年升高的趋势。骨质疏松能造成骨痛、肢体缩短等并发症，目前骨质疏松所造成的最大的危害是骨折，并且已成为我国伤残的主要致残原因之一。骨折的直接后果就是影响了中老年人的正常生活。美国有统计资料显示，因骨折半年内并发各种急慢性病的死亡率高达10％～20％。因此，积极预防和及早发现、及时治疗骨质疏松是十分重要的，尤其是对高危人群来说更是如此。引起骨质疏松的原因很多，其中最主要的原因是骨骼造骨细胞的活性降低，吸收钙的能力下降，另一方面，破骨细胞分解骨钙，从而造成骨骼钙流失较严重，导致骨质疏松。国内目前对于骨质疏松症的解决方案主要从补钙着手，例如针对易发生骨质疏松的中老年人群，在其日常饮食中补充大量的钙质以及添加有利于钙吸收的助剂如维生素D、维生素K、酪蛋白磷酸肽(CPP)等。国际上已有一些研究和报道从骨骼营养的高度来着手解决骨质疏松的问题，主要是研究开发一些有利于促进钙吸收或是调节骨骼营养的功能因子，以用于药物或保健品来防治骨质疏松症，并没有生产开发出与普通人群的日常饮食相结合的功能性食品。-->另一方面，奶制品由于营养丰富并富含乳钙在我国已成为普通人群补钙的首选食品，其中，奶粉(乳粉)与液态奶制品、酸奶相比，以其耐储藏、使用方便等优点而倍受中老年人喜爱。针对我国中老年人普遍存在骨质疏松或易发生骨质疏松的状况，如果能研发出一种有利于骨骼营养健康的奶粉，与中老年人的日常饮食相结合，对于在我国开展预防和及早发现、及时治疗骨质疏松将具有重大意义。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种含有牛奶基础蛋白、有利于骨骼健康的奶粉。本专利技术的另一个目的在于提供一种有利于骨骼健康且具有良好冲调性的奶粉。本专利技术的另一个目的在于提供一种生产所述奶粉的方法，将牛奶基础蛋白有效添加到奶粉中，以生产出一种能保持牛奶基础蛋白功效、有利于骨骼健康且具有良好的冲调性能的奶粉。本专利技术首先提供了一种奶粉，该奶粉的原料组成中包括：牛奶7000～9000重量份以及牛奶基础蛋白0.5～20重量份。本专利技术中，所述原料组成中的牛奶基础蛋白是牛初乳的乳清中分子量为1kDa～30kDa的蛋白。牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁(中国乳制品行业规范RHB601-2005)，牛初乳中含有多种生长因子(如IgF-I、IgF-II、TGF-α、TGF-β、FGF、EGF等)、免疫球蛋白、生物活性肽结合蛋白及人体所需的维生素和微量元素，从而赋予牛初乳一系列的保健生理功能。本专利技术中所述牛奶基础蛋白是指从牛初乳的乳清中所提取出来的分子量为1kDa～30kDa的物质(主要成分为蛋白)，相关研究证明，这类物质能够双向调节骨骼造骨细胞及破骨细胞的活动，具-->有提高造骨细胞活性、抑制破骨细胞的功能，可使得骨骼既能易于吸收钙又能有效减少骨骼钙的流失，有利于骨骼健康。本专利技术的奶粉由于含有了一定量的所述牛奶基础蛋白，从而具有了一定的有利于骨骼健康的功效，因此，本专利技术的奶粉可以称为健骨奶粉。根据本专利技术的具体方案，所述牛奶基础蛋白中最好不含有牛初乳乳清中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，该牛奶基础蛋白的提取工艺可以按照以下步骤进行：从牛初乳的全乳清(可将新鲜的牛初乳离心脱脂，得到脱脂奶；脱脂奶再分离出酪蛋白得到全乳清)中将α-乳白蛋白和β-乳球蛋白分离出去(例如采用反相胶束萃取的方法将α-乳白蛋白和β-乳球蛋白分离出去)，然后利用30kDa的超滤膜滤除分子量大于30kDa的片断，再利用1kDa的超滤膜滤除分子量小于1kDa的片断，之后进行冷冻干燥，即可得到粉末状的本专利技术中所述的牛奶基础蛋白(也可称为牛奶基础蛋白粉，简称CBP粉)。本专利技术中，所述原料组成中的牛奶是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。另一方面，本专利技术还提供了所述健骨奶粉的生产方法。本专利技术的奶粉主要是在配方中添加了具有健骨功能的所述牛奶基础蛋白。在现有的生产添加粉状原料的功能性奶粉中，通常是将该粉状原料直接与奶粉原料干混均匀即可。本专利技术中的奶粉的生产方法可以是先将原料牛奶干燥成粉(也可以直接商购全脂奶粉、低脂奶粉或脱脂奶粉)，然后按照配方需要量与所述牛奶基础蛋白混合均匀得到奶粉。然而，更进一步而言，专利技术人在实际生产研究中发现，如果将所述牛奶基础蛋白按照配方量直接与奶粉原料(全脂奶粉、脱脂奶粉或低脂奶粉)混合，所得奶粉产品的冲调性不是很好，不利于将产品在市场上更好地推广和销售。根据本专利技术的优选实施方案，本专利技术的奶粉是通过湿法工艺将所述牛奶基础蛋白添加到液态的牛奶中、再通过喷雾干燥而得到的产品，即，本专利技术优选的生-->产所述健骨奶粉的方法包括：按照配方需要量将所述牛奶基础蛋白添加到液态的牛奶中，再干燥得到本专利技术的健骨奶粉产品。由于所述牛奶基础蛋白中所含有的是一些小分子蛋白类物质，为避免这些物质在高温环境下变性而丧失其健骨功能，保证本专利技术的奶粉产品中仍有效含有所述牛奶基础蛋白粉中的功能性物质而具有健骨功效，生产工艺条件的控制也是本专利技术的一个关键技术。根据本专利技术的优选具体实施方案，生产所述健骨奶粉的方法主要包括以下步骤：将原料牛奶杀菌后浓缩至11～22波美度，按照配方需要量将所述牛奶基础蛋白添加到被浓缩至11～22波美度的液态牛奶中，之后进行喷雾干燥，即可得到本专利技术的健骨奶粉。其中，向液态牛奶中添加所述牛奶基础蛋白时，最好应控制牛奶料液的温度不超过50℃，优选不超过35℃，并适当搅拌，使粉状的牛奶基础蛋白原料在料液中充分溶解分散。专利技术人在实际生产研究中发现，通过将所述牛奶基础蛋白添加到不超过50℃的液态牛奶中并充分溶解分散，可以使该牛奶基础蛋白能够耐受后续加工工序(例如喷雾干燥工序)中的较高温度，而不致发生变性丧失其健骨功能，从而可在本专利技术的奶粉产品中最大程度地保留了所述牛奶基础蛋白的有效含量，而保证本专利技术的奶粉产品的健骨功效。本专利技术的上述生产方法中，除所述牛奶基础蛋白的添加步骤外，其他工艺步骤包括原料牛奶的验收、离心净乳、杀菌、浓缩，以及添加CBP后的喷雾干燥步骤，均可以按照本领域中的现有技术操作，本专利技术的生产方法中所用到的工艺设备也是本领域中的常规设备，在此不再对这些常规技术和工艺设备进行赘述。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的健骨奶粉中还可以包括钙粉、低聚糖、大豆蛋白和维生素D等中的一种或多种。例如，在一具体实施方案中，本专利技术的健骨奶粉配方中包括钙粉0.1～8重量份(除特别说明外，本专利技术中的重量份均是以奶粉配方中的原料牛奶-->为7000～9000重量份为基准)，所述钙粉可以包括碳酸钙、磷酸氢钙等无机钙盐，和/或乳酸钙、葡萄糖酸钙、L-苏糖酸钙等有机钙。钙粉的添加强化了本专利技术的奶粉中的钙元素，所述钙粉可以通过干法添加，即按照前述工艺将所述原料牛奶和牛奶基础蛋白喷雾干燥后，再添加钙粉充分混匀，得到奶粉产品。根据本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶粉，该奶粉的原料组成中包括：牛奶７０００～９０００重量份以及牛奶基础蛋白０．５～２０重量份，其中所述牛奶基础蛋白是牛初乳的乳清中分子量为１ｋＤａ～３０ｋＤａ的蛋白。

【技术特征摘要】
1.一种奶粉，该奶粉的原料组成中包括：牛奶7000～9000重量份以及牛奶基础蛋白0.5～20重量份，其中所述牛奶基础蛋白是牛初乳的乳清中分子量为1kDa～30kDa的蛋白。2.根据权利要求1所述的奶粉，其原料组成中还包括：钙粉0.1～8重量份、低聚果糖1～10重量份、低聚异麦芽糖1～10重量份、大豆蛋白0.5～20重量份和维生素D中的一种或多种。3.根据权利要求1或2所述的奶粉，其原料组成中还包括：大豆磷脂1～15重量份。4.根据权利要求1所述的奶粉，其中，所述牛奶基础蛋白是按照以下方法提取得到的物质：从牛初乳的全乳清中将α-乳白蛋白和β-乳球蛋白分离出去，然后利用30kDa的超滤膜滤除分子量大于30kDa的片断，再利用1kDa的超滤膜滤除分子量小于1kDa的片断，之后进行冷冻干燥，即得到粉末状的所述牛奶基础蛋白。5.根据权利要求1或4所述的奶粉，该奶粉是将所述牛奶基础蛋白添加到液态的牛奶中、再通过喷雾干燥而得到的产品。6.权利要求1～5任一项所述的奶粉的生产方...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘卉芳，刘彪，梅连杰，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]