制造小吃食品的方法及由此制造的产品技术

制造低脂或无脂的小吃食品的方法及根据该方法制造的产品，其中对食物件进行酶和/或阳离子处理和/或利用特殊的烹制和/或干燥技术，使小吃食品具有常规全脂产品的质感、香味和其他特性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
制造小吃食品的方法，其包括：(a)提供多个食物切件或食物成形件；(b)将食物件与含有一种或多种酶的溶液接触，使溶液覆盖食物件的表面；(c)然后在足以使食物件表面的酶失活的时间下热烫该多个食物件，其中食物件在热烫步骤后具有初始含水量；和(d)将初始含水量降低到含水量约为0.5~10wt%的最终含水量。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：贾姆希德·阿舒睐恩，劳里·J·基勒，德沃德·A·史密斯，
申请(专利权)人：贾姆希德·阿舒睐恩，
类型：发明
国别省市：