一种富含乳酸菌的发酵酸奶制造技术

一种富含乳酸菌的发酵酸奶，原料配方：花生仁10-20千克，脱脂奶粉10-15千克，乳酸菌种，将脱脂奶粉配成10％的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2％接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4-5℃温度下保存待用；花生乳的前处理：将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94-96℃时，两分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40-45℃。接种灌装：待销售，促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和消售。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种富含乳酸菌的发酵酸奶。
技术介绍
近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，花生蛋白营养丰富，适合人体吸收，但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当大的市场空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种富含乳 酸菌的发酵酸奶，原料配方:花生仁10-20千克，脱脂奶粉10-15千克，乳酸菌种，将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121°C条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42°C时，以1:1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43°C恒温箱培养48小时后取出，置于4一5°C温度下保存待用；花生乳的前处理:将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80°C以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94一96°C时，两分钟即停止加热，降温至75°C时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40— 45°C。接种灌装:将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3 - 5%的乳酸菌生产发醉剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶，发酵冷贮:将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42°C的恒温条件下发酵3 — 4小时，当花生酸奶的pH值为4—4.4时推出发酵室，然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10°C以下，并在3 — 4°C条件下贮藏24小时后质检。待销售.本专利技术的优点在于: 1、食用方便简单。2、促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和消售。权利要求1.一种富含乳酸菌的发酵酸奶，原料配方:花生仁10-20千克，脱脂奶粉10-15千克，乳酸菌种，将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121°C条件下保温30分钟杀菌。2.将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到94一96°C时，两分钟即停止加热，降温至75°C时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。3.将均质后的花生乳冷却到40—45°C，接种灌装，促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和消售。全文摘要一种富含乳酸菌的发酵酸奶，原料配方花生仁10-20千克，脱脂奶粉10-15千克，乳酸菌种，将脱脂奶粉配成10％的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以11的比例按接种母菌量的2％接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4-5℃温度下保存待用；花生乳的前处理将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94-96℃时，两分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40-45℃。接种灌装待销售，促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和消售。文档编号A23C9/13GK103098875SQ20121053129公开日2013年5月15日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日专利技术者孙鑫 申请人:孙鑫本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含乳酸菌的发酵酸奶，原料配方：花生仁10‑20千克，脱脂奶粉10‑15千克，乳酸菌种，将脱脂奶粉配成10％的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙鑫，
申请(专利权)人：孙鑫，
类型：发明
国别省市：辽宁;21