本发明专利技术涉及一种鸡肉干及其制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的鸡肉干是将鸡肉洗净、煮去血水、滤干后加食盐拌匀，放入油中炸制，加入香料，拌匀，晾干即可。本发明专利技术方法制得的鸡肉干具有鸡肉的香酥味，口感劲道，为公众提供了一种新的小吃食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鸡肉干的制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
鸡肉蛋白质含量高而脂肪含量低，还含有丰富的钙、铁、磷和维生素B等，味道鲜美，吃法众多。目前，市场上尚未出现以鸡肉为原料制成的鸡肉干。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，以该方法制得的鸡肉干具有鸡肉的香酥味。本专利技术方法包含以下步骤:a、鸡肉洗净，煮去血水，滤干，加入食盐拌匀后放入菜籽油中炸；b、将步骤a炸制后的鸡肉，加入香料，拌匀，干燥即可。进一步的，步骤a鸡肉宜采用鸡胸脯肉；鸡肉块洗净后切成截面长、宽为6 IOmm的条状。步骤a食盐加入量为鸡肉重量的I 3%，加入食盐后需腌制0.5 1.5h ;油炸时炸至肉条表面未见生肉即可。步骤b的香料为芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮等常见香料，用量以常用剂量为准，作调味用。其中，芝麻加入量为炸制后鸡肉重量的6 15%。干燥方式可采用晾干或烘干的方式。其中，烘干温度80 95°C，时间I 1.5h。本专利技术的有益效果:本专利技术方法工艺简单、易实施，制成品香味浓郁，口感良好，同时具有营养丰富、开胃助食的特点，符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式，适合男女老幼各方食客长期品尝。具体实施例方式本专利技术鸡肉干的制备方法为:a、鸡肉洗净，煮去血水，滤干，加入食盐拌匀后放入菜籽油中炸；b、将步骤a炸制后的鸡肉，加入香料，拌匀，干燥即可。该方法制得的鸡肉干同时具有鸡肉的香酥味以及浓郁的。优选的，采用骤a鸡肉宜采用鸡胸脯肉；鸡肉块洗净后切成截面长、宽为6 IOmm的条状。优选的，步骤a食盐加入量为鸡肉重量的I 3 %，加入食盐后需腌制0.5 1.5h ;油炸时炸至肉条表面未见生肉即可。优选的，步骤b的香料为芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮等常见香料，用量以常用剂量为准，作调味用。其中，芝麻加入量为炸制后鸡肉重量的6 15%。优选的，干燥方式可采用晾干或烘干的方式。其中，烘干温度80 95°C，时间I 1.5h。实施例1将500g精鸡肉洗净，切成截面长、宽为7mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。去水滤干后，加入8g食盐拌匀，腌制lh，放入菜籽油中炸至鸡肉表面稍有油炸痕迹时捞出，晾干。将上述炸制后的鸡肉，加炒熟的白芝麻60g，并与辣椒、花椒、八角粉、茴香粉等香料拌匀，晾干后放入烘箱于85°C烘烤Ih即得产品。实施例2将500g精鸡肉洗净，切成截面长、宽为IOmm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。去水滤干后，加入IOg的食盐拌匀，腌制1.5h，放入菜籽油中炸至鸡肉表面稍有油炸痕迹时捞出，晾干。将上述炸制后的鸡肉，加炒熟的白芝麻45g，并与辣椒、花椒、八角粉、茴香粉等香料拌匀，拌匀，晾干后放入烘箱于92°C烘烤1.5h即得产品。本专利技术产品营养丰富，且制作过程中未添加香精、色素等添加剂，特别适合老人、小孩等口味较清淡的人群。权利要求1.一种鸡肉干的制备方法，其特征在于:包含以下步骤: a、鸡肉洗净，煮去血水，滤干，加入食盐拌匀后放入菜籽油中炸； b、将步骤a炸制后的鸡肉，加入香料，拌匀，干燥即可。2.根据权利要求1所述的鸡肉干的制备方法，其特征在于:步骤a食盐加入量为鸡肉重量的1_3%。3.根据权利要求1所述的鸡肉干的制备方法，其特征在于:所述的香料为芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮中的至少一种。4.根据权利要求1所述的鸡肉干的制备方法，其特征在于:所述的鸡肉为鸡胸脯肉。5.根据权利要求1所述的鸡肉干的制备方法，其特征在于:所述的干燥为晾干或烘干。6.根据权利要求5所述的鸡肉干的制备方法，其特征在于:所述的烘干条件为:烘干温度80 95°C，时间I 1.5h。7.权利要求1 6任一项所述的制备方法所得的鸡肉干。全文摘要本专利技术涉及一种，属于食品加工领域。本专利技术的鸡肉干是将鸡肉洗净、煮去血水、滤干后加食盐拌匀，放入油中炸制，加入香料，拌匀，晾干即可。本专利技术方法制得的鸡肉干具有鸡肉的香酥味，口感劲道，为公众提供了一种新的小吃食品。文档编号A23L1/315GK103099231SQ20111035917公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月14日 优先权日2011年11月14日专利技术者宋玉芳 申请人:宋玉芳本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鸡肉干的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：a、鸡肉洗净，煮去血水，滤干，加入食盐拌匀后放入菜籽油中炸；b、将步骤a炸制后的鸡肉，加入香料，拌匀，干燥即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：宋玉芳，
申请(专利权)人：宋玉芳，
类型：发明
国别省市：四川;51
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