本发明专利技术公开了一种山楂果酒的加工方法，采用山楂为原料之一，紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对山楂进行联合水解，能够完全析出山楂中对人体有益的营养成分，同时采用紫甘薯作为基质，使果酒富含紫甘薯的营养物质，山楂果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有防治心血管疾病、降低血压和胆固醇、清热解毒、生津止渴等保健功能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
山楂，是我国特有的药果兼用树种。味甘、性微温酸。可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。《日用本草》记载:化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。能防治心血管疾病。紫甘薯，旋花科番薯属，一年生草本植物的块根，除富含淀粉、蛋白质、矿物营养元素锌、硒和维生素C等外，还含有大量的花青素，有较高的药用价值。目前，紫甘薯被广泛应用于鲜食、提取色素、加工全粉或加工休闲食品等，或加工成紫甘薯泥作为加工其他食品或饮品的原料，但作为加工山楂果酒的基质，未见相关报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以山楂为原料、紫甘薯为基质，采用原料预处理、力口药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、装瓶等工序制得，提供一种口味好、营养丰富，并具有保健功能的山楂果酒。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，按如下步骤进行:A、紫甘薯预处理:紫甘 薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5-10粒/克；B、山楂预处理:将成熟山楂清洗后，切成0.4-0.8cm的山楂片，去籽后取60_80重量份山楂片放入蒸煮锅中，加水80-100重量份煮沸25-35分钟，冷却至室温，加入0.5-1重量份的纤维素酶、0.2-0.3重量份的果胶酶进行联合水解，控温35-40°C，保持20-25小时，制得水解后的山楂片；C、蒸煮:取步骤A中的紫甘薯粒80-100重量份，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70°C，制成紫甘薯料；D、加药:向步骤D中的紫甘薯料中添加麦曲15-20重量份，酒母5_8重量份，步骤B制得的全部水解后的山楂片，加水80-100重量份；E、初发酵:根据室温将品温控制在25-30°C，经过40-50小时，当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；F、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60-80天，当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达10-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；G、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；H、澄清:向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2-3天，后用硅胶土过滤；1、煎酒:将澄清的酒液用热换器加热到80_90°C，保持4-8分钟；J、检验、瓶装、贮藏:产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。相较于现有技术，采用本专利技术的步骤，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对山楂进行联合水解，能够完全析出山楂中对人体有益的营养成分，同时采用紫甘薯作为基质，使果酒富含紫甘薯的营养物质，山楂果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有防治心血管疾病、降低血压和胆固醇、清热解毒、生津止渴等保健功能。具体实施例方式实施例，以成熟山楂为主要原料、紫甘薯基质，采用以下步骤制得:1、紫甘薯预处理:紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为8粒/克；2、山楂预处理:将成熟山楂清洗后，切成0.6cm的山楂片，去籽后取7kg的山楂片放入蒸煮锅中，加水9kg煮沸25-35分钟，冷却至室温，加入0.8kg的纤维素酶、0.25kg的果胶酶进行联合水解，控温37°C，保持24小时，制得水解后的山楂片；3、蒸煮:取紫甘薯粒9kg，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至65°C，制成紫甘薯料；4、加药:向紫甘薯料中添加麦曲1.8kg，酒母0.7kg，制得的全部水解后的山楂片，加水9kg ；5、初发酵:根据室温将品温控制在27°C，经过45小时，当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；6、后发酵:初发酵 结束后，置室温中进行后发酵，时间为70天，当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达20克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；7、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；8、澄清:向生酒中加入0.02重量份的焦糖色，搅拌后静置2天，后用硅胶土过滤；9、煎酒:将澄清的酒液用热换器加热到85°C，保持6分钟；10、检验、瓶装、贮藏:产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。权利要求1.，其特征在于:采用以下步骤: A、紫甘薯预处理:紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5-10粒/克； B、山楂预处理:将成熟山楂清洗后,切成0.4-0.8cm的山楂片，去籽后取60-80重量份山楂片放入蒸煮锅中，加水80-100重量份煮沸25-35分钟，冷却至室温，加入0.5-1重量份的纤维素酶、0.2-0.3重量份的果胶酶进行联合水解，控温35-40°C，保持20-25小时，制得水解后的山楂片； C、蒸煮:取步骤A中的紫甘薯粒80-100重量份，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70°C，制成紫甘薯料； D、加药:向步骤D中的紫甘薯料中添加麦曲15-20重量份，酒母5-8重量份，步骤B制得的全部水解后的山楂片，加水80-100重量份； E、初发酵:根据室温将品温控制在25-30°C，经过40-50小时，当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束； F、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60-80天，当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达10-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅； G、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒； H、澄清:向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2-3天，后用硅胶土过滤； 1、煎酒:将澄清的酒液用热换器加热到80-90°C，保持4-8分钟； J、检验、瓶装、 贮藏:产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。全文摘要本专利技术公开了，采用山楂为原料之一，紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对山楂进行联合水解，能够完全析出山楂中对人体有益的营养成分，同时采用紫甘薯作为基质，使果酒富含紫甘薯的营养物质，山楂果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有防治心血管疾病、降低血压和胆固醇、清热解毒、生津止渴等保健功能。文档编号C12G3/02GK103103070SQ20131006226公开日2013年5月15日 申请日期2013年2月6日 优先权日2013年2月6日专利技术者彭常钧 申请人:彭常钧本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种山楂果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5‑10粒/克；B、山楂预处理：将成熟山楂清洗后，切成0.4‑0.8cm的山楂片，去籽后取60‑80重量份山楂片放入蒸煮锅中，加水80‑100重量份煮沸25‑35分钟，冷却至室温，加入0.5‑1重量份的纤维素酶、0.2‑0.3重量份的果胶酶进行联合水解，控温35‑40℃，保持20‑25小时，制得水解后的山楂片；C、蒸煮：取步骤A中的紫甘薯粒80‑100重量份，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60‑70℃，制成紫甘薯料；D、加药：向步骤D中的紫甘薯料中添加麦曲15‑20重量份，酒母5‑8重量份，步骤B制得的全部水解后的山楂片，加水80‑100重量份；E、初发酵：根据室温将品温控制在25‑30℃，经过40‑50小时，当酒醅中的酒精度达到12％体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60‑80天，当酒醅中的酒精度达到15％体积比以上、含糖量达10‑25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；H、澄清：向生酒中加入0.1‑0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2‑3天，后用硅胶土过滤；I、煎酒：将澄清的酒液用热换器加热到80‑90℃，保持4‑8分钟；J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：彭常钧，
申请(专利权)人：彭常钧，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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