微波烹饪器具和使用其烘脆食品的方法技术

一种烹饪器具，包括由硅树脂形成且以一定张力保持的弹性烹饪表面，该烹饪表面具有多个孔；和具有弯曲周边的支撑部件，该弯曲周边布置在烹饪表面的周围并以一定张力伸展和保持烹饪表面。支撑部件布置成在离地面一定距离处支撑烹饪表面。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烹饪器具，更加特别地，涉及具有烹饪表面的烹饪器具，该烹饪表面特别适于烘脆使用微波烹饪的食品。
技术介绍
土豆片是最流行的小吃。遗憾的是，由于油炸处理可使土豆片具有轻且脆质地的特性，因此大多数土豆片是在油中油炸而烹饪的。在油炸过程中，土豆片在高温下被快速加热，其使水分从土豆片孔隙汽化，从而在土豆片中产生蓬松且膨化的组织结构。正是这种蓬松且膨化的结构使得土豆片具有期望的轻且脆的质地。由于油炸处理还会导致通过土豆片不可避免地摄入食用油，土豆片常常富含脂肪。因此，许多人为了健康而寻求限制或避免食用土豆片。一种替代油炸土豆片的方法是对其进行烘焙。然而，烘焙通常需要使用油涂覆烹饪表面以防止土豆片粘附在平底锅或其他烹饪表面上。此外，由于烘焙处理是比油炸要长得多的处理，因此它不能像油炸那样快速迫使水分从土豆片组织孔隙汽化。因而，烘焙的土豆片通常在质地上比油炸的土豆片更密实。另ー种替代油炸土豆片的方法是在微波炉中进行烹饪。微波能以不同于油炸或烘焙的方式烹饪食物。油炸和烘焙处理可提供作用在食物表面的高温环境，由此从外向内地烹饪食物。首先从食物外表驱除水分，然后从食物的外围向中心进行传热。相反地，微波炉通常是从内向外地烹饪食物。这是因为微波烹饪食物是通过穿透到食物内部的高强度、高频率的电磁辐射而实现的。当食物吸收电磁能时发生加热，水分由于其内包含的游离水的蒸发而从食物内部向外部传递。因此，食物的中心通常在其表面之前被加热。微波烹饪食品的一个显著缺点是，它通常不会像所期望的那样成褐色或者使食物具有脆性质地。微波炉通常被认为会形成未烤透且不能吸引人的质地。因而，常规的做法是对在微波炉中烹饪的食物外表应用附加的热源，以产生期望的变褐色或者使食物变脆。为此，已经研发了接受器(susc印tor)材料并将其用作烹饪表面以使食物例如匹萨面团和法式炸薯条成褐色和变脆。接受器通常是由敷金属的薄膜、陶瓷或金属形成的薄膜，其可吸收微波能并与其相互作用从而产生热。其中市场上的第一种微波接受器来源于1980年代的叫做麦凯恩小薯条(McCain Micro Chips)的食物，其提供了一种用于在微波炉中烹饪法式炸薯条时作为烹饪表面的接受器薄片。然而，接受器材料的ー个问题是，不能很好地控制接受器材料表面产生的热量，从而导致置于其上的食物烧焦。此外，需要ー层油来烹饪接受器材料上的食物如土豆片以防止粘附。脆性或薄片食物的烧焦和粘附尤其难以解決，因为食物烧焦和粘附在接受器烹饪表面会不可恢复地对其产生危害并使其完全不适于食用。
技术实现思路
本专利技术提供一种烹饪器具，其用于在微波炉中烹饪和烘脆多种食物，而不需要在烹饪表面使用油或其他非粘性涂层。该烹饪器具特别适于在微波炉中快速烹饪和烘脆脆性或薄片食物，如土豆片。由于快速加热作用，在烹饪器具上烹饪的土豆片具有如油炸土豆片般特征的轻且脆的质地，且不会同时摄入油炸处理的油。此外，烹饪器具设置有可在其上烹饪土豆片而不会烧焦或粘附的烹饪表面。由于油会保持和传导热，因此可选择的是优选避免在微波处理过程中使用油，以防止薄片食物的烹饪过度和烧焦。该烹饪器具从传统做法出发，需要ー个接受器或其他外部热源来烘脆在微波炉中烹饪的食物。令人惊奇地是已经发现，利用可透过微波的材料作为烹饪表面，来代替吸收微波的接受器，可以最佳地烘脆土豆片。实际上，已经发现接受器完全不适于烹饪或烘脆供食用的土豆片，因为通常它们会导致烧焦，因而一般不适于产生具有满足要求的外观、质地或品质的土ii片。此外，烹饪器具通过提供由相对薄的材料形成的烹饪表面以及设置多个孔以使食物中包含的水分从置于其上的食物释放，从而进行有效地传热。硅树脂材料具有极好的释放特性，可防止食物附着于其上。这对薄片食物如水果和土豆片来说是特别有利的，这些食物通常都需要脆性处理。烹饪器具的结构可附加地提供空气循环模式，以允许各种尺寸范围、形状及大小的食物在烹饪时达到期望的脆性质地。支撑系统布置成使得在烹饪表面的两侧形成空气循环。可以设置多个孔以进ー步增强空气循环，因而对置于其上的食物进行烹饪甚至烘脆。在一个实施例中，提供一种在微波炉中烘脆食物的烹饪器具。该烹饪器具包括由高拉伸强度的耐热材料形成的烹饪表面。该烹饪表面具有多个孔。支撑部件布置在烹饪表面的周围并支撑底面上方的烹饪表面。这允许空气在烹饪表面上方和下方循环。此外，烹饪表面可在支撑部件上以一定张カ伸展和保持。根据优选实施例的第一方面，烹饪表面由硅树脂形成。根据优选实施例的第二方面，娃树脂的烹饪表面的厚度介于0.5mm和2.0mm之间。根据优选实施例的第三方面，烹饪表面被伸展以大体上保持平坦。根据优选实施例的第四方面，支撑部件布置在烹饪表面下方，并由耐热材料形成。在另ー个优选实施例中，提供用于在微波炉中烘脆食物的烹饪器具。该烹饪器具包括具有多孔的顶部烹饪表面的弾性橡胶膜，与顶部烹饪表面相连的外围握持部，以及具有外围边缘的框架。顶部烹饪表面接触食物并具有非粘性表面,该顶部烹饪表面由可大体上透过微波能的耐热材料形成。外围握持部啮合框架的外围边缘以使顶部烹饪表面在框架上伸展并以足够的张力保持顶部烹饪表面，从而支撑置于其上的食物重量而不会发生实质上的垂直变形。顶部烹饪表面保持在离地面一定的距离处，以在顶部烹饪表面下方形成畅通的循环空气空间。循环空气空间形成在顶部烹饪表面的两侧并可穿过多个孔。根据该优选实施例的第一方面，具有顶部烹饪表面的弾性橡胶膜由硅树脂形成。根据该优选实施例的第二方面，顶部烹饪表面具有低至零的电导率或导热系数。根据该优选实施例的第三方面，框架由基本上可透过微波能的材料如聚丙烯形成。根据该优选实施例的第四方面，烹饪表面的厚度为大约2_或更小。以足够的张力保持顶部烹饪表面以支撑置于其上的大约0.1至2kg/cm2的食物重量。根据该优选实施例的第五方面，顶部烹饪表面离地的距离为大约0.5cm至大约5cm。根据该优选实施例的第六方面，烹饪器具包括多个布置在在顶部表面下方的分隔开的支腿以促进顶部表面下方的空气循环。多个支腿的每个都大体上垂直于顶部烹饪表面限定的平面。可替换地，顶部烹饪表面和多个支腿限定了ー个大体上小于90度的夹角，以允许将附加的烹饪器具中的一个堆叠到另ー个上。在又一个优选实施例中，提供一种烘脆食品的方法。该方法包括:在烹饪器具的顶部烹饪表面的顶部放置ー层食品，以及通过将食品暴露在微波能下预定的时间的単一步骤来加热食品，从而烘脆食品。优选地该方法不包括将油或其他非粘性材料或成分施加到食物的烹饪表面上。根据该优选实施例的第一方面，食物是未烹饪的土豆片，其厚度为大约5mm或更小。根据该优选实施例的第二方面，单层未烹饪的土豆片被置于顶部烹饪表面上。根据该优选实施例的第三方面，利用600至1500瓦的微波执行加热10秒至12分钟。从下面详细的说明中，本专利技术的其它目标、特征和优点对本领域技术人员将变得更加明显。附图说明这里參考附图描述了本专利技术的说明性实施例，其中:图1是微波烹饪器具的一个实施例的透视图。图2是图1的微波烹饪器具的分解透视图。图3是图1的微波烹饪器具的顶视图。图4是图1的微波烹饪器具的侧视图。图5是图1的微波烹饪器具的底视图。图6是微波烹饪器具沿图5所示的轴线6-6截开的剖面图。在各个附图中相同的数字表示本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烹饪器具，包括：由硅树脂形成且以一定张力保持的弹性烹饪表面，该烹饪表面具有多个孔；和具有弯曲周边的支撑部件，该弯曲周边布置在烹饪表面的周围以一定张力伸展和保持烹饪表面，该支撑部件在离地面一定距离处支撑该烹饪表面。

【技术特征摘要】
2011.01.04 US 12/984,557;2011.07.05 US 13/176,7191.一种烹饪器具，包括: 由硅树脂形成且以一定张カ保持的弾性烹饪表面，该烹饪表面具有多个孔；和具有弯曲周边的支撑部件，该弯曲周边布置在烹饪表面的周围以一定张カ伸展和保持烹饪表面，该支撑部件在离地面一定距离处支撑该烹饪表面。2.按权利要求1的烹饪器具，其中烹饪表面仅由硅树脂形成。3.按权利要求1的烹饪器具，其中硅树脂的烹饪表面的厚度介于0.5mm和2.0mm之间。4.按权...

【专利技术属性】
技术研发人员：马蒂厄·莱昂，艾洛迪·布里赛特，
申请(专利权)人：玛斯特拉德公司，
类型：发明
国别省市：