【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食醋酿造领域，涉及。
技术介绍
老陈醋是我国的传统名产，质地优良，味道鲜美，醋香浓郁、醇厚。老陈醋在酿造时，原料前处理是陈醋酿造的一个重要工序，处理得当与否直接影响酒醪、醋醅的分解，淋醋时产品的好坏，出品率的高低，更重要的是直接影响原料淀粉的利用率。但是现有老陈醋的酿造方法，原料处理存在以下问题:工序、设备复杂，占地面积大，传统蒸粮工艺包含粉碎、润料、蒸料、闷料、冷却五个工序，用到的主要设备包括粉碎机、提升机、旋转式NK罐、风冷机等，占地面积约为80m2 ;原料淀粉利用率低，采用传统工艺，原料淀粉利用率仅为60%-65%;后续发酵周期较长，采用传统蒸粮工艺处理的原料，后续酒精发酵和醋酸发酵时间为29天。为了解决上述现有技术存在的生产周期长，淀粉利用率低，工艺复杂的问题，有必要对传统酿造生产中原料前处理工艺进行改进。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有技术存在的生产周期长，淀粉利用率低，工艺复杂的问题，而提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种利用原料挤压膨化酿造 老陈醋的方法，包括以下步骤: (1)原料膨化:将高粱在挤压式膨化机中膨化，得到主粮； (2)拌曲:将主粮与水按照质量比为1:0.6-0.65混合翻拌，将主粮质量60-65%的大曲与水同比例混合闷料2小时得到活化菌种，将活化菌种加入翻拌后的主粮中，得到发酵料； (3)酒精发酵:将发酵料转入到酒精发酵缸内，前3天进行打耙，之后，控制品温在28-32°C，发酵室温在20-25°C，发酵周期18d，控制发酵终了酒醪中酒精度为9-10° ; (4)醋酸发酵:酒精发酵完毕后...
【技术保护点】
一种利用原料挤压膨化酿造老陈醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料膨化：将将高粱在挤压式膨化机中膨化，得到主粮；（2）拌曲：将主粮与水按照质量比为1：0.6?0.65混合翻拌，将主粮质量60?65%的大曲与水同比例混合闷料2小时得到活化菌种，将活化菌种加入翻拌后的主粮中，得到发酵料；（3）酒精发酵：将发酵料转入到酒精发酵缸内，前3天进行打耙，之后，控制品温在28?32℃，发酵室温在20?25℃，发酵周期18d，控制发酵终了酒醪中酒精度为9?10°；（4）醋酸发酵：酒精发酵完毕后，加入发酵料质量60?70%麸皮、30?40%谷糠，倒入醋酸发酵缸，装量50%?60%，保持醋醅温度40?42℃，每天翻醅2次，发酵周期7?8?d；（5）封醅后熟：待醋酸发酵完毕后，加入主粮质量8%的食盐，封口，后熟，保持温度在25℃，得到成熟醅；（6）熏醅淋醋陈酿：将上述成熟醅1/2用来熏醅，将成熟醅与熏醅按照1:1的比例进行循环套淋，将淋出的头醋，置于大缸中进行陈酿；（7）过滤包装：采用无机陶瓷膜过滤法进行过滤澄清，灭菌，灌装后即制得成品。
【技术特征摘要】
1.一种利用原料挤压膨化酿造老陈醋的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料膨化:将将高粱在挤压式膨化机中膨化，得到主粮； (2)拌曲:将主粮与水按照质量比为1:0.6-0.65混合翻拌，将主粮质量60-65%的大曲与水同比例混合闷料2小时得到活化菌种，将活化菌种加入翻拌后的主粮中，得到发酵料； (3)酒精发酵:将发酵料转入到酒精发酵缸内，前3天进行打耙，之后，控制品温在28-32°C，发酵室温在20-25°C，发酵周期18d，控制发酵终了酒醪中酒精度为9-10° ; (4)醋酸发酵:酒精发酵完毕后，加入发酵料质量60-70%麸皮、30-40%谷糠，倒入...
【专利技术属性】
技术研发人员：宋春雪，张毅萌，李丽华，张春杰，齐园红，
申请(专利权)人：山西梁汾醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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