一种宠物食用披萨及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种宠物食用披萨及其制作方法，属于宠物食品及制作方法技术领域。披萨面饼中包含以下原料：畜禽肉50~160份，鱼肉0~160份，甘油30~38份，结晶山梨醇2~8份，乳酸钠1~6份，花生蛋白10~20份，大豆分离蛋白12~20份，玉米淀粉5~10份，奶酪粉1~5份，蒜粉0.4~1份；披萨顶层馅料中包含以下原料：鸡胸肉80~110份，甘油12~18份，结晶山梨醇2~5份，乳酸钠1~4份，复合磷酸盐0.2~0.8份，水20~50份。其制作方法：1、预制披萨顶层馅料用料。2、调制披萨面饼。3、面饼成型。4、制作肉泥。5、制作顶层馅料。6、烘烤。7、冷却、分割。本发明专利技术采用肉类为主要原料，辅以谷物成分，在保证口味口感的基础上，为宠物提供均衡的营养，并创造了新的宠物食品形式。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，具体讲是一种以肉类为主要原料的宠物食用披萨及其制作方法，属于宠物食品及其制作方法

技术介绍
人们对宠物的关爱，自然更多的关注宠物食品，所以宠物零食的发展越来越全面，也更多地借鉴人类食品的品种与做法。披萨是一种广受消费者喜欢的美食，人类食用披萨通常的做法是在发酵的圆面饼上覆盖各种美味配料，由烤箱烤制而成。但这种方法不适合用于制作宠物食品，一方面发酵面饼对宠物缺乏吸引力，且人类食用披萨上覆盖的配料，不适合宠物的口味，另一方面这样的披萨产品也不便于流通。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种形式新颖，既能满足宠物适口性，又能满足其营养需求的宠物食用披萨及制作方法，从而扩展现有的宠物食品种类。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种宠物食用披萨，其特殊之处在于披萨面饼中包含有以下原料组分，按各组分重量份配比分别为: 畜禽肉5(Γ160份，鱼肉(Tl60份，甘油30 38份，结晶山梨醇2 8份，乳酸钠I 6份，花生蛋白1(Γ20份，大豆分离蛋白12 20份，玉米淀粉5 10份，奶酪粉I飞份，蒜粉0.Π份；所述畜禽肉为鸡肉、鸭肉、火鸡肉、兔肉、猪肉、羊肉、牛肉、鹿肉中的至少一种。为了进一步实现本专利技术目的，披萨面饼中还含有下列添加物中的一种或几种: 食盐0.2^2份、胭脂虫红0.0Γ2份、白色素0.0Γ2份、β -胡萝卜素0.0Γ2份、奶酪香精0.01 2份、奶味香精0.01 2份。披萨顶层馅料中包含有以下原料组分，按各组分重量份配比分别为: 鸡胸肉8(Γ110份，甘油12 18份，结晶山梨醇2飞份，乳酸钠广4份，复合磷酸盐0.2 0.8份，水20 50份。披萨顶层馅料中还包含有下列原料组分中的一种或几种:风干蔬菜2 10份、火腿片21份、奶酪粒6 15份、红白丝6 15份、牛肉丝6 15份。所述风干蔬菜为新鲜蔬菜经低温快速脱水制成。所述火腿片的制作方法为: 原料重量份配比: 鸡胸肉2 15份，牛肉I飞份，甘油2 8份，结晶山梨醇0.f 0.5份，花生蛋白2 8份，面粉2飞份，大豆分离蛋白0.Γ1份，复合磷酸盐0.Γ0.4份，食盐0.0Γ0.04份，聚丙烯酸钠0.01 0.04份， 胭脂虫红0.001 0.005份，白色素0.001 0.005份，山梨酸钾0.ΟΟΟΓΟ.001份，水0.8 2份；工艺操作步骤: 称取鸡胸肉21份、牛肉I飞份、甘油2 4份、花生蛋白2飞份、面粉2 4份、大豆分离蛋白0.1 0.6份、复合磷酸盐0.05 0.1份、食盐0.01 0.04份、山梨酸钾0.ΟΟΟΓΟ.001份、聚丙烯酸钠0.0Γ0.04份、胭脂虫红0.00Γ0.005份、水0.8 2份，在斩拌机中斩拌均匀，形成均一的红色物料，将剩下的其它原料同样斩拌均匀，形成白色的物料； 将两部分斩拌均匀的物料再次放在斩拌机中斩一到两圈，使两种颜色的物料大致混合，再将混合好的物料揉搓成扁长条形，对其进行速冻后切片，厚度为f 5mm，切好的片单层摆网，送入5(T70°C烤房中进行烘烤，烤至水分为2(Γ40%时取出。所述奶酪粒的制作方法为: 原料重量份配比: 变性淀粉8 15份，玉米淀粉8 15份，面粉2飞份，大豆分离蛋白f 5份，甘油2飞份，复合磷酸盐0.f 0.5份，蔗糖脂肪酸酯0.f 0.5份，瓜尔胶0.3 1份，β-胡萝卜素0.0f0.03份，奶酪香精0.08、.2份，水18 26份； 工艺操作步骤: 将原料中除奶酪香精外的其他成分依次加入斩拌机中斩拌均匀，将斩匀的物料使用挤出机挤成厚度为2飞mm的大饼，再将大饼送入蒸柜中蒸煮8 20min，温度控制在9(Tl00°C，之后将蒸煮过的大饼放置在温度为5(T60°C左右的烤房中进行烘烤，至水分为2(Γ32%时，取出切成奶酪粒，再将奶酪香精均匀的喷洒在奶酪粒上即成。所述红白丝的制作方法为: 原料重量份配比:` 鸡胸肉8 14份，玉米淀粉0.2^1份，甘油2飞份，结晶山梨醇0.2^1份，乳酸钠0.Γθ.5份，食盐0.0f0.06份，大豆分离蛋白0.8 2份，花生蛋白广2份，山梨酸钾0.0005、.001份，蒜粉0.04 I份，奶酪粉0.08 0.2份，胭脂虫红0.001 0.003份，白色素0.002 0.008份，β-胡萝卜素0.00Γ0.005份； 工艺操作步骤: 将原料中除胭脂虫红、奶酪粉、白色素和β_胡萝卜素之外的原料在斩拌机中混合均匀，将物料平分为两部分，一部分加入胭脂虫红，另一部分加入奶酪粉、白色素和β -胡萝卜素分别斩拌均匀； 将两部分物料分别擀成大饼，再将两种大饼合在一起拍实，合成的大饼送入5(T70°C烤房中进行烘烤，至水分为2(Γ42%时，取出切成小细丝。所述牛肉丝的制作方法为: 原料重量份配比: I组:鸡胸肉3 8份，牛肉3 8份，甘油2飞份，乳酸钠0.2^0.8份，结晶山梨醇0.3^1份，花生蛋白广2份，大豆分离蛋白0.5^1.2份，玉米淀粉0.3^0.7份，胭脂虫红0.00Γ0.008份，味剂0.Γ0.6份，复合磷酸盐0.0Γ0.06份，聚丙烯酸钠0.0Γ0.03份； 2组:鸡胸肉f 4份，甘油0.3^0.6份，复合磷酸盐0.0Γ0.05份，面粉f1.6份，聚丙烯酸钠0.00Γ0.008份，白色素0.00Γ0.005份，山梨酸钾0.000Γ0.0004份； 工艺操作步骤: 将I组原料和2组原料分别在斩拌机中混合均匀，然后将两部分物料同时在斩拌机中斩一到两圈，使之形成红白相间的物料，再将物料擀成厚度为疒5mm的大饼，将大饼在5(T70°C的烤房中进行烘烤至水分为2(Γ38%左右，将烘烤好的大饼切丝即成。一种宠物食用披萨的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤: 第一步预制披萨顶层馅料用料:制作顶层馅料所用的火腿片、奶酪粒、红白粒或牛肉丝； 第二步调制披萨面饼:将畜禽肉及鱼肉粗绞、斩拌成肉泥，并加入甘油、结晶山梨醇、乳酸钠、花生蛋白、大豆分离蛋白、玉米淀粉、蒜粉斩拌混合均匀，然后将物料分成甲、乙两等分，甲部分添加胭脂虫红，乙部分添加奶酪粉、β -胡萝卜素和白色素，分别斩拌至物料混合均匀； 第三步面饼成型:将两份物料分别在模具中擀成饼状，将擀出来的面饼分别单层放置，或者叠层摞在一起，叠层间压实； 第四步制作肉泥:将鸡胸肉斩成肉泥后，依次加入复合磷酸盐、甘油、结晶山梨醇、乳酸钠、聚丙烯酸钠后继续斩拌，至形成均一肉泥； 第五步制作顶层馅料:将制作好的肉泥与风干蔬菜或者火腿片、奶酪粒、红白丝、牛肉丝等混合均匀，涂抹覆盖在第三步完成的饼上； 第六步烘烤:将成型的披萨放入烤房中进行烘烤，烘烤至水分达到要求； 第七步冷却、分割:将烘烤好的披萨冷却至40°C以下，切成适宜的形状进行包装，获得目标产品。所述第三步面饼成型中，擀好的面饼叠层摞在一起时，按照甲-乙或乙-甲-乙的顺序放置。所述第六步烘烤工艺中烘烤房温度为5(T80°C，烘烤后成品水分达到40%以下。为了进一步实现本专利技术的目的，所述的第二步甲、乙两部分物料可以分别配料进行单独斩拌。本专利技术同已有技术相比可产生如下积极效果:采用肉类为主要原料，辅以谷物成分，在保证口味口感的基础上，为宠物提供均衡的营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种宠物食用披萨，其特征在于披萨面饼中包含有以下原料组分，按各组分重量份配比分别为：畜禽肉50~160份，鱼肉0~160份，甘油30~38份，结晶山梨醇2~8份，乳酸钠1~6份，花生蛋白10~20份，大豆分离蛋白12~20份，玉米淀粉5~10份，奶酪粉1~5份，蒜粉0.4~1份；披萨顶层馅料中包含有以下原料组分，按各组分重量份配比分别为：鸡胸肉?80~110份，甘油?12~18份，结晶山梨醇2~5份，乳酸钠1~4份，复合磷酸盐0.2~0.8份，水20~50份。

【技术特征摘要】
1.一种宠物食用披萨，其特征在于 披萨面饼中包含有以下原料组分，按各组分重量份配比分别为: 畜禽肉5(Γ160份，鱼肉(Tl60份，甘油30 38份，结晶山梨醇2 8份，乳酸钠I 6份，花生蛋白1(Γ20份，大豆分离蛋白12 20份，玉米淀粉5 10份，奶酪粉I飞份，蒜粉0.Π份； 披萨顶层馅料中包含有以下原料组分，按各组分重量份配比分别为: 鸡胸肉8(Γ110份，甘油12 18份，结晶山梨醇2飞份，乳酸钠广4份，复合磷酸盐0.2 0.8份，水20 50份。2.如权利要求1所述一种宠物食用披萨，特征在于所述畜禽肉为鸡肉、鸭肉、火鸡肉、兔肉、猪肉、羊肉、牛肉、鹿肉中的至少一种。3.如权利要求1或2所述一种宠物食用披萨，特征在于所述披萨面饼中还含有下列添加物中的一种或几种: 食盐0.2^2份、胭脂虫红0.0Γ2份、白色素0.0Γ2份、β -胡萝卜素0.0Γ2份、奶酪香精0.01 2份、奶味香精0.01 2份。4.如权利要求1或2所述一种宠物食用披萨，特征在于所述披萨顶层馅料中还包含有下列原料组分中的一种或几种: 风干蔬菜2 10份、火腿片21份、奶酪粒6 15份、红白丝6 15份、牛肉丝6 15份。5.如权利要求4所述一种宠物食用披萨，特征在于 所述火腿片的制作方法为: 原料重量份配比: 鸡胸肉2 15份，牛肉I飞份，甘油2 8份，结晶山梨醇0.Γ0.5份，花生蛋白2 8份，面粉2飞份，大豆分离蛋白0.Γ1份，复合磷酸盐0.Γ0.4份，食盐0.0Γ0.04份，聚丙烯酸钠0.01 0.04份，胭脂虫红0.001 0.005份，白色素0.001 0.005份，山梨酸钾0.ΟΟΟΓΟ.001份，水0.8 2份； 工艺操作步骤: 称取鸡胸肉21份、牛肉I飞份、甘油2 4份、花生蛋白2飞份、面粉2 4份、大豆分离蛋白0.Γ0.6份、复合磷酸盐0.05 0.1份、食盐0.0Γ0.04份、山梨酸钾0.000Γ0.001份、聚丙烯酸钠0.0Γ0.04份、胭脂虫红0.00Γ0.005份、水0.8 2份，在斩拌机中斩拌均匀，形成均一的红色物料，将剩下的其它原料同样斩拌均匀，形成白色的物料； 将两部分斩拌均匀的物料再次放在斩拌机中斩一到两圈，使两种颜色的物料大致混合，再将混合好的物料揉搓成扁长条形，对其进行速冻后切片，厚度为f 5mm，切好的片单层摆网，送入5(T70°C烤房中进行烘烤，烤至水分为2(Γ40%时取出。6.如权利要求4所述一种宠物食用披萨，特征在于 所述红白丝的制作方法为: 原料重量份配比: 鸡胸肉8 14份，玉米淀粉0.2^1份，甘油2飞份，结晶山梨醇0.2^1份，乳酸钠0.Γθ.5份，食盐0.0f0.06份，大豆分离蛋白0.8 2份，花生蛋白广2份，山梨酸钾0.0005、.001份，蒜粉0.04 1份，奶酪粉0.08、.2份，胭脂虫红0.001...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雪，褚福娟，赵翠萍，
申请(专利权)人：烟台中宠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：