【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于植物体保存技术，特别是属于山野菜的保绿保脆加工技术。目前日本用叶绿素铜酸钠染色法把盐渍后的山野菜复绿，用该法处理过的山野菜色泽呈豆绿色，不是山野菜的原有颜色，在常温下放久褪色，同时该法不宜对鲜山野菜处理。本专利技术的目的是提供一种使鲜山野菜或盐渍山野菜久放不退其本色同时使其保脆的技术。本专利技术主要从细脆生物学角度考虑，山野菜脱盐后，细胞内渗透压减少，细胞壁和细胞膜恢复正常，孔隙加大，在外力作用下，在适合环境下细胞外保绿溶液中的某些有效微量元素等渗入，使植物体中的叶绿素恢复和被固定，以麦饭石为主要成份的“保绿剂”能有这样的效果。该项技术是经过如下步骤实现的。将鲜的蕨菜、山芹菜、刺嫩菜等山野菜或盐渍过的蕨菜、山芹菜、刺嫩菜等山野菜经水浸10-24小时脱盐后作原料;然后配制保绿剂，将强化麦饭石75-85%、蔗糖24-12.4%、可溶性淀粉0.9-2%、柠檬酸0.1-0.6%按重量比称重后混和均匀;接着配制溶液：按保绿剂：水为0.1-0.5%∶99.9-99.5%的重量比例配制好加热到70-100℃;第四步，保绿处理：将原料山野菜浸在配制好的溶液中3-10分钟，温度保持70-100℃;第五步，保脆处理：将经过保绿处理过的山野菜浸在0.5-5%的氯化钙或碳酸钙或磷酸钙水溶液中10-30分钟;第六步：漂洗，将经过保脆处理的山野-->菜放入清水中洗15-20分钟;第七步，调制：将漂洗后的山野菜加入适量的食盐、味素等调料拌匀;第八步，分装：按所需重量称重经过漂洗过的山野菜分装入容器中密封;最后将分装到容器中的山野菜按常规方法灭菌，就成为可保持三个月的具有原...
【技术保护点】
一种山野菜保绿保脆技术，其特征在于：ａ、配制保绿剂：将强化麦饭石７５－８５％、蔗糖２４－１２．４％、可溶性淀粉０．９－２％、柠檬酸０．１－０．６％按重量比称好混和均匀制成保绿剂；ｂ、配制保绿溶液：将保绿剂按重量比０．１－０．５％加入 到９９．９－９９．５％的水中加热至７０－１００℃；ｃ、保绿处理：将鲜山野菜或脱盐后的山野菜浸在配制好的保绿溶液中３－１０分钟，温度保持７０－１００℃；ｄ、保脆处理：将经过保绿处理后的山野菜浸在含氯化钙或碳酸钙或磷酸钙０．５－５％的水 溶液中１０－３０分钟；ｅ、漂洗：将经过保脆处理的山野菜放入清水中冲洗１５－２０分钟；ｆ、调制：将漂洗后的山野菜加入适量的食盐、味素拌匀；ｇ、分装：按所需要重量将调制后的山野菜分装入容器中密封；ｈ、将分装后的山野菜按常规方法灭 菌。
【技术特征摘要】
1、一种山野菜保绿保脆技术，其特征在于：a、配制保绿剂：将强化麦饭石75-85%、蔗糖24-12.4%、可溶性淀粉0.9-2%、柠檬酸0.1-0.6%按重量比称好混和均匀制成保绿剂；b、配制保绿溶液：将保绿剂按重量比0.1-0.5%加入到99.9-99.5%的水中加热至70-100℃；c、保绿处理：将鲜山野菜或脱盐后的山野菜浸在配制好的保绿溶液...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵志山，唐桂珍，
申请(专利权)人：吉林职业师范学院，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。