【技术实现步骤摘要】
本专利技术介绍一种苹果类雪糕的制作方法,属于食品中的冷食。
技术介绍
苹果,落叶乔木,叶子椭圆形,花白色带有红晕。果实圆形,味甜或略酸,是常见水果,具有丰富营养成分,有食疗、辅助治疗功能。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带,于十九世纪传入中国。中国是世界最大的苹果生产国,在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等,是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维,对儿童的生长发育有益,能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益,能增强儿童的记忆力。科学研究表明,苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质,吃苹果皮对健康有益。此苹果雪糕不仅能增加冷食的花色品种,而且还可以提高苹果的综合利用。
技术实现思路
本专利技术设计一种苹果雪糕冷食的制作,有效地提高了冷食的口感,扩大了冷食的种类。本冷食的配方比例白砂糖120% ;脱脂奶粉5%,脂肪含量1.0%左右;苹果醫8%,细度8微米,新鲜;口感细腻,有浓郁苹果香味;果胶0. 2%;淀粉5%;人造奶油5%;柠檬酸0. 04% ;苹果酸0. 1% ;乙基麦芽酚10ppm ;苹果、奶油香精适量;余量为水。具体实施方法1、苹果酱的制备。选用上等优质苹果进行预处理(选果、去蒂、去烂果、清洗、去果皮、去果核),然后用粉碎机进行粉碎,再用胶体磨进行微细化处理,使其口感细腻,细度要求在8微米,过滤,杀菌(温度80°C,时间30分钟),冷却即得苹果酱备用。2、原料混合调制。按配方量称取白砂糖、人造黄油、果胶、淀粉、苹果酱、乳化剂、适量的水。果胶在投料配料前应预先与自身重量2倍的砂糖混均匀 ...
【技术保护点】
本专利技术设计一种苹果雪糕冷食的制作,有效地提高了冷食的口感,扩大了冷食的种类。
【技术特征摘要】
1.本发明设计一种苹果雪糕冷食的制作,有效地提高了冷食的口感,扩大了冷食的种类。2.本冷食的配方比例白砂糖120% ;脱脂奶粉5 %,脂肪含量1. O %左右;苹果醫8%,细度8微米;果胶0. 2% ;淀粉5% ;人造奶油5% ;柠檬酸0. 04% ;苹果酸0. 1% ;乙基麦芽酚IOp...
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