一种粗粮馒头的加工工艺制造技术

一种粗粮馒头的加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种粗粮馒头的加工工艺。本发明专利技术提供了一种风味独特、营养丰富的粗粮馒头的加工工艺。本发明专利技术的工艺步骤为：原料为小麦粉中添加15～25％的高粱粉；加入酵母1％，30～54％的水，和面；放入30℃恒温箱中发酵1～3h；用压面机压面十次；手工成型；40℃恒温箱中醒发20～40min；放入已沸锅中蒸30min；取出冷却30min。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种粗粮馒头的加工工艺。
技术介绍
高粱的营养价值很高，据测定每IOOg高粱中含蛋白质8. 4g、脂肪2. 7g、糖类75.68、钙711^、磷188mg、铁4. lmg，高粱所含微量元素中铁的含量较高。高粱米自古有“五谷之精、百谷之长”的盛誉，高粱米制成的各式食品，均以软、韧、香、糯的特色而备受青睐。高粱具有凉血、解毒之功，可入药，用于防治多种疾病。中医认为，高粱性味甘平微寒，和胃健脾，消积止泻，可用来治疗湿热、下痢、小便不利等。用高粱米与红枣共煮成粥，具有益脾健胃、助消化的作用。尽管粗粮馒头营养丰富，但市场上生产的粗粮馒头在口感上普遍没有纯淀粉制作的馒头好，这个问题一定程度地影响了消费者对粗粮馒头的接受度。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供了一种风味独特、营养丰富的粗粮馒头的加工工艺。为了实现本专利技术的上述目的，本专利技术的工艺步骤为原料为小麦粉中添加15 25%的高粱粉；加入酵母1%，30 54%的水，和面；放入30°C恒温箱中发酵I 3h ;用压面机压面十次；手工成型；4011C恒温箱中醒发20 40min ;放入已沸锅中蒸30min ;取出冷却 30min。 本专利技术的有益效果1.本专利技术生产的馒头有表皮光滑、内部气孔细小均匀、弹性强、具有浓郁的高粱清香、风味独特；2.本专利技术营养价值高。具体实施例方式本专利技术的工艺步骤为原料为小麦粉中添加15 25%的高粱粉；加入酵母1%，30 54%的水，和面；放入30°C恒温箱中发酵I 3h ;用压面机压面十次；手工成型；40°C恒温箱中醒发20 40min ;放入已沸锅中蒸30min ;取出冷却30min。本专利技术以外观形状、色泽、结构、弹韧性、粘牙程度、气味、营养值作为衡量馒头品质的指标。本专利技术选择高粱粉添加量、加水量、发酵时间、醒发时间作为影响馒头品质的因素，可见表1、表2。表I四因素水平表本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粗粮馒头的加工工艺，其特征在于，本专利技术的工艺步骤为：原料为小麦粉中添加15～25％的高粱粉；加入酵母1％，30～54％的水，和面；放入30℃恒温箱中发酵1～3h；用压面机压面十次；手工成型；40℃恒温箱中醒发20～40min；放入已沸锅中蒸30min；取出冷却30min。

【技术特征摘要】
1.一种粗粮馒头的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为原料为小麦粉中添加15 25%的高粱粉；加入酵母1%，30 54%的水，和面；放入30°C恒温箱中发酵I 3h ;用压面机压面十次；手工成型；4011C恒温箱中醒发2...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡嘉妮，
申请(专利权)人：胡嘉妮，
类型：发明
国别省市：