一种冷冻切粘帖罗非鱼片及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻切粘贴罗非鱼片及其加工方法，属于冷冻水产品领域，产品是由去骨去皮的罗非鱼片在进单冻前，用刀将厚的背肉切一刀，切开的鱼肉翻往腹肉下面，然后将腹肉翻到上面交叉贴到切开的背肉上，再用调好浓度的接着剂用刷子刷在腹肉和背肉相贴到的位置，进单冻后包冰得到。通过此种加工工艺的罗非鱼片，鱼片整体厚度几乎保持一致，背肉和腹肉紧紧相粘连，鱼片在烹饪、蒸煮、油炸的过程中，鱼片受热均匀以及防止鱼片破损。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种特殊加工工艺，尤其涉及一种冷冻切粘贴罗非鱼片及其加工方法。
技术介绍
罗非鱼是一种中小型鱼，因其适应性强。食性广、鱼病少、生长快、产量高、肉质细嫩、味道鲜美等优点，引起各国养殖者重视，是联合国粮农组织推广养殖的种类之一，并逐渐发展成世界性养殖品种。罗非鱼在经过开片、去皮、修整成为鱼片后，正常形状是鱼片背部的肉比较厚，腹部位置的肉比较薄，而且要将鱼片上的中骨去掉就必须要在鱼片中骨处开个“V”形状的开口，这样背肉和腹肉就有一部分相分离了，根据这两种情况，鱼片在烹饪、油炸、蒸煮的过程中，就会产生受热不均匀、鱼片破损的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了鱼片在烹饪、蒸煮、油炸的过程中，鱼片受热均匀以及防止鱼片破损。本专利技术通过以下技术方案实现一种冷冻切粘贴罗非鱼及其加工方法，在罗非鱼厚的背肉水平1/2厚度的位置，从背部往腹部切至中骨“V”开口(不能切断开)，从头部往尾部切过中骨“V”开口约I 2cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面，然后将腹肉翻到上面交叉贴到切开的背肉上，使鱼片整体厚度几乎一致，再用用10 50%浓度的接着剂用刷子均匀刷2 IOg到腹肉和背肉相贴到的位置，背肉和腹肉紧紧相粘连，出单冻后包冰得到。所述的加工方法如下I)、原料罗非鱼的接收接收生猛的，体重在0. 3 Ikg的罗非鱼；2)、蓄养将接收到的罗非鱼回厂后置储鱼器中放置，并重新换上常温的清水，力口冰暂时蓄养I 3小时；3)、切片将蓄养好的鱼放在操作台上将两边的鱼肉成片割出；4)、清洗清洗干净开片后的鱼片上的血污、杂质；5)、去皮磨皮将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉；6)、修整修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；7)、检查仔细检查修整后的鱼片有无鱼刺、中骨、白膜、黑膜、血点；8)、分规格按规格要求分选鱼片的规格；9)、清洗将鱼片放进冰清水中清洗；10)、切粘帖、排盘在将用刀将厚的背肉水平1/2厚度的位置，从背部往腹部切至中骨“V”开口，不能切断开，从头部往尾部切过中骨“V”开口约I 2cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面，然后将腹肉翻到上面交叉贴到切开的背肉上，使鱼片整体厚度几乎一致，再用用10 50%浓度的接着剂用刷子均匀刷2 IOg到腹肉和背肉相贴到的位置，将粘好的鱼片在常温下晾20 30分钟，让背肉和腹肉粘合更加牢固，然后将粘好的鱼片一片一片排上软胶垫片上；11)、急冻将排好盘的切粘帖鱼片放进预冷至_30°C的单冻机中进行急冻至产品中心温度在-18°C以下；12)、金属探测将产品通过金属探测器检测是否有金属残留；13)、包装将鱼片分别装入包装箱中，打好包装；14)、冷藏将包装好的成品放入_18°C以下的冷藏库内。优选的是，所述的冷冻切粘贴罗非鱼片的加工方法，其特征在于所使用的接着剂名称为食品加工用接着剂(TG-S)，其成分为食品添加剂(谷氨酰胺转氨酶、二氧化硅、鱼明胶)、还原麦芽糖粉末、麦芽糖糊精。本专利技术所述的冷冻切背罗非鱼片加工方法，要求在卫生、清洁的生产流水线中进行，加工环境温度低于20°C的条件，产品温度控制在-18°C或以下，产品要在-18°C或以下的冷藏库中储存，在以上条件下产品保质期可达24个月。本专利技术专利技术效果通过此种加工工艺的罗非鱼片，鱼片整体厚度几乎保持一致，背肉和腹肉紧紧相粘连，鱼片在烹饪、蒸煮、油炸的过程中，鱼片受热均匀以及防止鱼片破损。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限与实施例表示的范围。实施例1，其中该冷冻切粘帖罗非鱼片的加工方法包括以下步骤I)、原料罗非鱼的接收接收生猛的，体重在0. 5kg的罗非鱼；2)、蓄养将接收到的罗非鱼回厂后置储鱼器中放置，并重新换上常温的清水，力口冰暂时蓄养I小时40分钟；3)、切片将蓄养好的鱼放在操作台上将两边的鱼肉成片割出；4)、清洗清洗干净开片后的鱼片上的血污、杂质；5)、去皮磨皮将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉；6)、修整修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；7)、检查仔细检查修整后的鱼片有无鱼刺、中骨、白膜、黑膜、血点；8)、分规格按规格要求分选鱼片的规格；9)、清洗将鱼片放进冰清水中清洗；10)、切粘帖、排盘在将用刀将厚的背肉水平1/2厚度的位置，从背部往腹部切至中骨“V”开口，不能切断开，从头部往尾部切过中骨“V”开口约Icm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面，然后将腹肉翻到上面交叉贴到切开的背肉上，使鱼片整体厚度几乎一致，再用用10%浓度的接着剂用刷子均匀刷5g到腹肉和背肉相贴到的位置，将粘好的鱼片在常温下晾20分钟，让背肉和腹肉粘合更加牢固，然后将粘好的鱼片一片一片排上软胶垫片上；11)、急冻将排好盘的切粘帖鱼片放进预冷至-30°C的单冻机中进行急冻至产品中心温度在-18°C以下；12)、金属探测将产品通过金属探测器检测是否有金属残留；13)、包装将鱼片分别装入包装箱中，打好包装；14)、冷藏将包装好的成品放入_18°C以下的冷藏库内。实施例2—种冷冻切粘帖罗非鱼片及其加工方法，其中该冷冻切粘帖罗非鱼片的加工方法包括以下步骤与实施例1相同，不同的是在步骤(10)、(11)中在将用刀将厚的背肉水平1/2厚度的位置，从背部往腹部切至中骨“V”开口(不能切断开)，从头部往尾部切过中骨“V”开口约1. 5cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面，然后将腹肉翻到上面交叉贴到切开的背肉上，使鱼片整体厚度几乎一致，再用用25%浓度的接着剂用刷子均匀刷5g到腹肉和背肉相贴到的位置，将粘好的鱼片在常温下晾25分钟，让背肉和腹肉粘合更加牢固，然后将粘好的鱼片一片一片排上软胶垫片上。上述加工得到的罗非鱼片，鱼片整体厚度几乎一致，背肉和腹肉相对实施例1更加紧密相粘连。实施例3，其中该冷冻切粘帖罗非鱼片的加工方法包括以下步骤与实施例1、2相同，不同的是在步骤(10)、(11)中在将用刀将厚的背肉水平1/2厚度的位置，从背部往腹部切至中骨“V”开口(不能切断开)，从头部往尾部切过中骨“V”开口约2cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面，然后将腹肉翻到上面交叉贴到切开的背肉上，使鱼片整体厚度几乎一致，再用用50%浓度的接着剂用刷子均匀刷IOg到腹肉和背肉相贴到的位置，将粘好的鱼片在常温下晾30分钟，让背肉和腹肉粘合更加牢固，然后将粘好的鱼片一片一片排上软胶垫片上。上述加工得到的罗非鱼片，鱼片整体厚度几乎一致，背肉和腹肉相对实施例1、2更加紧密相粘连。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节和这里示出与描述的文字。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻切粘贴罗非鱼片，其特征在于：该冷冻罗非鱼片是用刀在厚的背肉水平1/2厚度的位置，从背部往腹部切至中骨“V”开口，不能切断开，从头部往尾部切过中骨“V”开口约1～2cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面，然后将腹肉翻到上面交叉贴到切开的背肉上，使鱼片整体厚度几乎一致，再用10～50％浓度的接着剂用刷子均匀刷2～10g到腹肉和背肉相贴到的位置，背肉和腹肉紧紧相粘连，出单冻后包冰得到。

【技术特征摘要】
2012.12.12 CN 201210532428.11.一种冷冻切粘贴罗非鱼片，其特征在于该冷冻罗非鱼片是用刀在厚的背肉水平 1/2厚度的位置，从背部往腹部切至中骨“V”开口，不能切断开，从头部往尾部切过中骨“V” 开口约I 2cm位置，将切开的鱼肉翻往腹肉面，然后将腹肉翻到上面交叉贴到切开的背肉上，使鱼片整体厚度几乎一致，再用10 50%浓度的接着剂用刷子均匀刷2 IOg到腹肉和背肉相贴到的位置，背肉和腹肉紧紧相粘连，出单冻后包冰得到。2.—种冷冻切粘贴罗非鱼片的加工方法，其特征在于，加工步骤如下1)、原料罗非鱼的接收接收生猛的，体重在O.3 Ikg的罗非鱼；2)、蓄养将接收到的罗非鱼回厂后置储鱼器中放置，并重新换上常温的清水，加冰暂时蓄养I 3小时；3)、切片将蓄养好的鱼放在操作台上将两边的鱼肉成片割出；4)、清洗清洗干净开片后的鱼片上的血污、杂质；5)、去皮磨皮将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉；6)、修整修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；7)、检查仔细检查修整后的鱼片有无鱼...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄健华，吴广志，潘能珍，陈世伟，
申请(专利权)人：北海北联食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：