【技术实现步骤摘要】
蔬莱保鲜贮藏方法
本专利技术涉及一种果蔬保鲜贮藏方法，特别是涉及新鲜蔬菜的保鲜贮藏方法。技术背景蔬菜保鲜和贮藏一直是食品界研究的热门课题。采用的方法也比较多：窖藏、冷藏、气调保鲜、涂膜保鲜、真空冷冻干燥等(刘敏等，水果蔬菜贮藏及加工技术；胡鸿等，蔬菜采后处理及贮藏技术)。近年来，又相继出现了纸箱保鲜、微波保鲜、保鲜剂保鲜、陶瓷保鲜、保鲜袋保鲜、微生物保鲜、电子技术保鲜等方法)。这些方法或需要完整的冷链系统，或营养成分遭到不同程度的破坏，或要添加防腐剂等其他化学添加剂。而且，产品在常温下贮藏时间短，一般要结合低温存放，贮藏及运输的费用较高。高压技术是一项高新技术，在食品加工领域已得到比较广泛的应用，目前已有高压食品上市。但用于蔬菜保鲜和贮藏的研究，国内外尚未见成功的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种先进的蔬菜保鲜贮藏方法，以解决目前对蔬菜保鲜、贮藏存在的上述问题。本专利技术方法的具体过程如下：采摘的新鲜蔬菜→去杂清理(去除非食用部分)→清洗(水中)→切分(切割成便于包装的形状)→真空包装→高压处理。该方法的实质特点在于高压处理工序，针对不同类型的蔬菜选择适当的压力、保压时间，其原则是既能使蔬菜中的微生物灭活、抑制酶的活性，又不破坏蔬菜机体组织。经大量试验研究，其适宜的压力范围为300～600Mpa、保压时间为5～20分钟。根菜类蔬菜可在上述压力、时间范围内选择较高的压力、较短的保压时间；茄果类蔬菜可在上述范围内选择较低的压力、较长的保压时间；茎叶类蔬菜可在上述压力、时间范围内选择上述二者之间的中等压力和保压时间。所述的真空包装时间，采用软质...
【技术保护点】
一种蔬菜保鲜贮藏方法，其特征在于将经过去杂清理、清洗、切分后的新鲜蔬菜进行真空包装后，在高压容器中进行高压处理，其压力为３００～６００Ｍｐａ，保压时间为５～２０分钟。
【技术特征摘要】
1.一种蔬菜保鲜贮减方法，其特征在于将经过去杂清理、清洗、切分后的新鲜蔬菜进行真空包装后，在高压容器中进行高压处理，其压力为300～600Mpa，保压时间为5～20分钟。2.根据权利要求1所述的一种蔬菜保鲜贮藏方法，其特征在于所述的真空包装，是采用软质食品袋真空封装。3.根据权利要求1、2所述的一种蔬菜...
【专利技术属性】
技术研发人员：张守勤，徐树来，席军，
申请(专利权)人：张守勤，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]
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