【技术实现步骤摘要】
乳蛋的腌制方法
：本专利技术涉及禽蛋腌制方法的改进，具体涉及用鸡、鸭、鹅蛋腌制的一种具有臭腐乳风味的乳蛋的工艺。
技术介绍
：现有家禽蛋类的吃法(做法)很多，腌制禽蛋的方法由来已久，但大多数的腌制方法都是将蛋类腌咸，一是增加蛋类的保存时间，二是提供一种吃法、一种口味，深受老百姓的喜爱，近年来有人在腌制禽蛋时，在腌制液中放入调料和酒，以增加腌蛋的香味，但都没离开一个“咸”字，口味单一。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种乳蛋的腌制方法，它应具有工艺简单，腌制过程中没有污染，产品贮存时间长，营养丰富，口味独特的特点。本专利技术的腌制步骤是：a、选产后10～15天的禽蛋将表面洗净；b、兑腌制液：以腌制3.5千克禽蛋计算，取清水3～5千克、盐400～600克、胡椒5～15克、花椒5～15克、小茴香5～15克、大茴香5～15克、孜然5～15克、姜5～15克、白酒5～15克，先将盐溶化在2千克清水中，再把胡椒、花椒、小茴香、大茴香、孜然、姜、白酒放入盐水中；c、将洗好的禽蛋放入缸中，倒入腌制液，再将剩余的清水倒入缸中，以腌制液淹过禽蛋为宜；d、一期腌制15～20天；e、二期：一期腌制期满后进行倒缸，使禽蛋在腌制液中受淹均匀；f、在常温下发酵30～40天即可。所述的清水是矿泉水；所述的倒缸是在发酵期的30～40天内每隔3～6天倒缸1次。本专利技术工艺简单、腌制过程中没有污染，产品贮存时间长，营养丰富，风味独特，具有臭腐乳的香味，是禽蛋加工技术的又一次变革，丰富了百姓的餐桌，为禽蛋加工开辟了一条新路。具体实施方式一：本实施方式的腌制步骤是：a、选产后10天的鸡蛋，...
【技术保护点】
乳蛋的腌制方法，其特征在于它的腌制步骤是：ａ、选产后１０～１５天的禽蛋将表面洗净；ｂ、兑腌制液：以腌制３．５千克禽蛋计算，取清水３～５千克、盐４００～６００克、胡椒５～１５克、花椒５～１５克、小茴香５～１５克、大茴香５～１５克、孜然５～１５克、姜５～１５克、白酒５～１５克，先将盐溶化在２千克清水中，再把胡椒、花椒、小茴香、大茴香、孜然、姜、白酒放入盐水中；ｃ、将洗好的禽蛋放入缸中，倒入腌制液，再将剩余的清水倒入缸中，以腌制液淹过禽蛋为宜；ｄ、一期腌制１５～２０天；ｅ、二期：一期腌制期满后进行倒缸，使禽蛋在腌制液中受淹均匀；ｆ、在常温下发酵３０～４０天即可。
【技术特征摘要】
1、乳蛋的腌制方法，其特征在于它的腌制步骤是：a、选产后10～15天的禽蛋将表面洗净；b、兑腌制液：以腌制3.5千克禽蛋计算，取清水3～5千克、盐400～600克、胡椒5～15克、花椒5～15克、小茴香5～15克、大茴香5～15克、孜然5～15克、姜5～15克、白酒5～15克，先将盐溶化在2千克清水中，再把胡椒、花椒、小茴香、大茴香、孜然、姜、白酒放入盐水中；c、将洗好的禽蛋放入缸中，倒入腌制液，再将剩余的清水倒入缸中，以腌制液淹过禽蛋为宜；d、一期腌制15～20天；e、二期：一期腌制期满后进行倒缸，使禽蛋在腌制液中受淹均匀；f、在常温下发酵30～40天即可。2、根据...
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