饼干的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海苔饼干及其制备方法，根据本发明专利技术的海苔饼干，其特征在于，海苔饼干在一张海苔或一张海带上涂敷糊状物层后进行烘烤制备而成；上述糊状物层包含：鸡蛋，选自包含白糖、山梨醇、味精盐及盐的组中的一种或两种以上的成分，以及选自包含谷物粉、辣椒粉、红辣椒粉、胡椒粉及豆粉的组中的一种或两种以上的成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种，更详细地涉及如下的，其特征在于，包括在搅拌好的蛋白里加入与蛋白同等重量的选自包含白糖、山梨醇、味精盐以及盐的组中的一种以上的成分后，继续搅拌至使泡沫起到80% 90%左右；在上述起泡沫的上述糊状物里加入与蛋白同等重量的经2次 4次过筛过的选自包含谷物粉、辣椒粉、红辣椒粉、胡椒粉及豆粉的组中的一种以上的粉末及相对于粉末重量占20%以下的乳脂；力口入水、酱油来调节稠稀度，以使糊状物的比重达到(0. 45 0. 9) ±0. 5 ;在一张海苔上，以0. 5mm 5. Omm厚度并以沿长度方向的方式涂敷9条 13条左右的上述糊状物20g 50g，在其上再放一张海苔；将上述海苔的夹心物放在预热的烤箱中以130°C 160°C的温度烘烤I分钟 3. 5分钟。
技术介绍
在我国海澡类中具有代表性的海苔，是属于红毛菜科的红藻类，是在韩国人的生活中占重要的地位的传统水产加工品，自古以来与裙带菜、海带等一同用作各种矿物质、膳食纤维、调味汁、营养的供给源的嗜好食品，最近人们对这些海藻成分具有的功能性也非常感兴趣。并且，海苔含有丰富的蛋白质，尤其，在每IOOg游离氨基酸中含有1. 2g 1. 6g的牛磺酸。牛磺酸能够降低成为动脉硬化的病因的胆固醇，并且，牛磺酸是对肝脏起辅助作用而强化肝脏的有效成分，又起到镇定神经兴奋的作用，因此近来用在痉挛或癫痫症的治疗上。每年靠人工养殖，以原料的重量为基准生产出21多万吨(M/T)的海苔，其地区主要集中在韩国全罗南道莞岛、海南、珍岛、河东、金海等南部海岸地区，并且在大川、舒川、保宁、扶安等西海中南部一带及东海南部的海域生产。海苔作为主要的食用海藻类，其食用的历史悠久、富含优质的营养成分、味道美好的重要的食品资源，对依靠养殖来获得收入的渔民赋予高收益的项目，但是其生产时期只限在维持10°C以下的海水温度的11月份至次年的3月份为止，因而具有生产时期相对受限制的特性。但是因养殖技术的发达每年生产出过多的海苔，海苔虽然具有悠久的养殖生产及消费的历史，但是主要加工产品经过第一次加工之后以干燥海苔形态储存并流通，干燥海苔再以调味海苔等第二次加工形态加工、消费，但是与具有多种质量特性的一般加工食品相比，其产品的嗜好性及质量特性单纯，面临着因消费停滞而导致的干燥海苔的低价发货及因低价发货而导致的作为渔民收入源的价值下降的主要问题。并且，产生年产量的20%左右的不良率，这些不良海苔不能作为调味海苔及饭菜用海苔销售而被废弃，因此成为问题。据此，摆脱现有的干燥海苔或调味海苔的形态，需开发出能够利用不良状态的海苔来加工的新形态的海苔加工产品，但是至今还没有开发出令人满意的海苔加工产品。作为海苔加工产品之一，有油炸海苔，但是由于该油炸海苔需要经过制备肉汤且油炸海苔的制备工序的麻烦，而且正因为是油炸产品，因此存在氧化稳定性低下的问题。并且，由于咸味重，因此比起当小朋友的零食，更多用在饭菜上。此外，在制备饼干时，糊状物里加入切细的海苔，用作包含海苔的饼干形态的产品，但存在海苔含量不算高，并且与普通饼干一样摄取饼干时饼干粉沾手的缺点。
技术实现思路
技术问题本专利技术为了研制不能以调味海苔或饭菜用海苔来销售的海苔或海带的应用度，提供一种利用不能以调味海苔或饭菜用海苔来销售的海苔或海带制备饼干的方法。解决问题的手段为了解决上述问题，本专利技术提供一种，其特征在于，包括如下步骤在搅拌好的蛋白里加入与蛋白同等重量的选自包含白糖、山梨醇、味精盐以及盐的组中的一种以上的成分后，继续搅拌至使泡沫起到80% 90%左右；在起泡沫的上述糊状物里加入与蛋白同等重量的经2次 4次过筛过的选自包含谷物粉、辣椒粉、红辣椒粉、胡椒粉及豆粉的组中的一种以上的粉末及相对于粉末重量占20%以下的乳脂；加入水、酱油来调节稠稀度，以使糊状物的比重达到(0. 45 0. 9) ±0. 5 ;在一张海苔上，以0. 5mm 5. Omm厚度并以沿长度方向的方式涂敷9条 13条左右的上述糊状物20g 50g，在其上再放一张海苔；将上述海苔的夹心物放在预热的烤箱中以130°C 160°C的温度烘烤I分钟 3. 5分钟。根据本专利技术的一实施方式，提供一种饼干，其特征在于，在一张海苔或一张海带上涂敷糊状物层后进行烘烤制备而成；上述糊状物层包含鸡蛋，选自包含白糖、山梨醇、味精盐及盐的组中的一种或两种以上的成分，以及选自包含谷物粉、辣椒粉、红辣椒粉、胡椒粉及豆粉的组中的一种或两种以上的成分。根据本专利技术的另一实施方式，提供一种，其特征在于，在一张海苔或一张海带上，以0. 5mm 5. Omm的厚度涂敷包含谷物粉的比重为(0. 45 0. 9) ±0. 5的糊状物之后进行干燥。专利技术的效果根据本专利技术，提供一种摆脱现有的干燥海苔或调味海苔的形态，能够利用不良状态的海苔或海带的饼干作为新形态的加工产品。并且，由于饼干的制备工序中没有油炸工序，因而具有如下优点产品的氧化稳定性高，对身体有好处的海苔含量高，摄取饼干时与普通饼干不同，饼干粉不沾手，可方便摄取。附图说明图1是根据本专利技术的海苔饼干的照片。图2是根据本专利技术在海苔上涂敷糊状物的海苔饼干的剖视图。图3是根据本专利技术在海苔上涂敷糊状物，并在其上再放海苔的海苔饼干的剖视图。具体实施例方式1.将计量(称量)好的蛋白放入半球形的不锈钢搅拌机中搅拌。2.在搅拌(起泡沫)后的蛋白里加入白糖、山梨醇、盐及味精盐使泡沫(糕饼)起到80% 90%左右。此时，先加入盐使蛋白稳定之后再将剩下的成分分为I次 3次来加入。3.谷物粉、辣椒粉、红辣椒粉、胡椒粉、豆粉需均匀混合，因此进行过筛。过筛的原因在于去除异物及使作为固形物的粉末均匀混合。过筛(2次 4次左右)过的谷物粉是选自包含米粉、大麦粉、豆粉、糯米粉、荞麦粉、面粉、黑米粉、车前子壳粉、燕麦粉及黑面粉的组中的某一种以上。4.在起泡沫的上述第2糊状物里加入第3粉末，再加入相对于粉末重量占20%以下的乳脂(黄油、食用油、葵花油、橄榄油、加工的黄油、植物性乳脂、动物性乳脂(起酥油)、花生油、紫苏油、芝麻油、油菜籽油等)，并且加入水、酱油来调节稀稠度而完成糊状物。糊状物的比重为(0. 45 0. 9) ±0. 5。5.在一张海苔(190mmX 210mm)上，利用0. 5mm 5. Omm圆状或星状的模子(直径0. 3cm 1cm)，以沿长度方向的方式涂敷9条 13条左右的上述糊状物20g 50g，在其上再放一张海苔后烘烤。如果利用0. 3cm以下直径的模子，糊状物就不易成型，如果利用0. 7cm以上直径的套，需要50g以上的糊状物，导致产品呈糊状物向模子的外部露出的形态，因此进行作业时发生问题，并且利用星状的模子时，粉末(大米、小麦、黑米、大麦等)遇到水后呈现成块的形状，因此其中最合适的方法为利用0. 5cm 0. 6cm直径的圆状的模子。6.将上述糊状物放入预热(130°C 160°C)的隧道式(直火)烤箱中烘烤。如果温度过低，产品就不熟，相反如果温度过高，海苔就被烤焦，导致其商品性低下。7.根据温度，烘烤时间为I分钟 3分30秒钟。如果糊状物量少，在I分钟内也可烘烤出海苔饼干，但如果糊状物的量多，会需要稍长的烘烤时间，这时利用上述烧烤时间I分钟 3分30秒钟即可。但是如果加入过多的糊状物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.06.04 KR 10-2010-00526601.一种饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤 在搅拌好的蛋白里加入与蛋白同等重量的选自包含白糖、山梨醇、味精盐以及盐的组中的一种以上的成分后，继续搅拌至使泡沫起到80% 90%左右； 在起泡沫的上述糊状物里加入与蛋白同等重量的经2次 4次过筛过的选自包含谷物粉、辣椒粉、红辣椒粉、胡椒粉及豆粉的组中的一种以上的粉末及相对于粉末重量占20%以下的乳脂； 加入水、酱油来调节稠稀度，以使糊状物的比重达到(O. 45 O. 9) ±0. 5 ； 在一张海苔或一张海带上，以O. 5 5. 0_厚度并以沿长度方向的方式涂敷9条 13条左右的上述糊状物20g 50g，在其上再放一张海苔或一张海带； 将上述海苔或海带的夹心物放在预热的烤箱中以130°C 160°C的温度烘烤I分钟 3.5分钟。2.根据权利要求1所述的饼干的制备方法，其特征在于，上述糊状物包含白糖100g、谷物粉90g、蛋白100g、红辣椒粉3g、胡椒粉lg、豆粉2g、山梨醇3g、味精盐lg、辣椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜东吾，
申请(专利权)人：株式会社姜东吾CAKE，
类型：
国别省市：