一种金针菇、平菇的复合保鲜剂制造技术

本发明专利技术公开了一种金针菇、平菇的复合保鲜剂，它由碳酸氢钠和焦磷酸钠溶解于水制成。本发明专利技术的复合保鲜剂能够有效地控制金针菇、平菇的酶促褐变和真菌引起的霉变，抑制霉菌菌丝生长，延长金针菇的货架寿命。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种金针菇、平菇的复合保鲜剂
本专利技术涉及一种食品添加剂，特别地，涉及一种金针菇、平菇的复合保鲜剂。
技术介绍
影响金针菇、平菇货架寿命的主要原因有酶促褐变和真菌引起的霉变。引起褐变的三种关键酶多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD、过氧化氢酶CAT在金针菇组织中呈区域化分布：菌盖的酶活性最低、菌柄上部酶活性稍高、中部较高、下部活性最强，因此在贮藏中，金针菇、平菇的褐变也是由菌柄下部开始，逐渐向上蔓延。在没有任何保鲜措施的情况下，清洗后的金针菇、平菇在合适的温度下，如20℃下，1～2天就会长满白色的霉菌菌丝，即使用常规杀菌消毒剂处理，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命也不超过3～4天。有研究表明，焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、CaCl2等化学物质对促成金针菇、平菇褐变的三种酶PPO、POD、CAT都有抑制的作用，从而能有效地减轻褐变。但到目前为止，尚未见到关于抑制金针菇、平菇贮藏期间霉变的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种金针菇、平菇的复合保鲜剂。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种金针菇、平菇的复合保鲜剂，其特征在于，主要由碳酸氢钠、焦磷酸钠和水组成，其中，碳酸氢钠的质量百分比为0.2～1.0％，焦磷酸钠的质量百分比为0.5～1.5％。进一步地，所述碳酸氢钠的最佳质量百分比为0.5％，焦磷酸钠的最佳质量百分比为1％。本专利技术具有以下技术效果：本专利技术的复合保鲜剂能够有效地控制金针菇、平菇的酶促褐变和真菌引起的霉变，抑制霉菌菌丝生长，显著延长金针菇的货-->架寿命。具体实施方式下面详细说明本专利技术的具体实施例。实施例1将0.2g碳酸氢钠和0.5g焦磷酸钠溶解于99.3g水中制成金针菇的复合保鲜剂。其中，碳酸氢钠的最终浓度为0.2％，焦磷酸钠的最终浓度为0.5％。实施例2将0.5g碳酸氢钠和1g焦磷酸钠溶解于98.5g水中制成金针菇的复合保鲜剂。其中，碳酸氢钠的最终浓度为0.5％，焦磷酸钠的最终浓度为1％。实施例3将1.0g碳酸氢钠和1.5g焦磷酸钠溶解于97.5g水中制成金针菇的复合保鲜剂。其中，碳酸氢钠的最终浓度为1.0％，焦磷酸钠的最终浓度为1.5％。应用本专利技术的复合保鲜剂保鲜金针菇、平菇的工艺如下：将金针菇、平菇切去底部培养物，在5ppmClO2溶液中浸泡5分钟，淋洗，置于上述实施例中制成的复合保鲜剂中浸渍2分钟，经冷风吹干后于托盘覆保鲜膜包装，于10℃冰箱冷藏。冷藏7天，结果如下表1所示(以清水浸渍为对照)：表1处理          第1天           第4天           第7天    菇柄色泽    (L值)霉变状况    菇柄色泽    (L值)霉变状况  菇柄色泽  (L值)霉变状况清水浸渍    78.43无菌丝生长    69.51全部长满白色菌丝  61.92全部长满白色菌丝复合保鲜剂    78.77无菌丝生长    75.68无菌丝生长  72.45无菌丝生长上表中，L值表明褐变程度，通常比较明显可见的褐变出现在L值70左右。由上表可见，本专利技术的复合保鲜剂能够有效地控制金针菇、平菇的酶促褐变和真菌引起的霉变，抑制霉菌菌丝生长，显著延长金针菇的货架寿命。上述实施例用来解释说明本专利技术，而不是对本专利技术进行限制，在本专利技术的-->精神和权利要求的保护范围内，对本专利技术作出的任何修改和改变，都落入本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金针菇、平菇的复合保鲜剂，其特征在于，主要由碳酸氢钠、焦磷酸钠和水组成，其中，碳酸氢钠的质量百分比约为０．２～１．０％，焦磷酸钠的质量百分比约为０．５～１．５％。

【技术特征摘要】
1.一种金针菇、平菇的复合保鲜剂，其特征在于，主要由碳酸氢钠、焦磷酸钠和水组成，其中，碳酸氢钠的质量百分比约为0.2～1.0％，焦磷酸钠的质量百分比约为...

【专利技术属性】
技术研发人员：应铁进，罗自生，茅林春，鲍碧丽，傅红霞，应苗苗，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[]