罐装绿芦笋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种罐装绿芦笋的制作方法。以鲜绿芦笋为原料制成。主要技术方案是将清洗过的绿芦笋切除根部后用热水漂烫，然后装入罐中加入料水封口，再高温高压杀菌后经自然冷却得成品。本发明专利技术的优点是：制备工艺简单，易于工业化生产，实现了绿芦笋的季节生产，常年供应。

【技术实现步骤摘要】
罐装绿芦笋的制作方法
本专利技术属于农产品加工技术，特别适用于绿芦笋罐头的制作。
技术介绍
芦笋的学名为“石刁柏”，因其习性象芦苇，长势如竹笋，故通常称之为芦笋。它是一种营养价值极高的保健型蔬菜，被誉为世界十大名菜之首。芦笋除含有丰富的组蛋白、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、碳水化合物，维生素和微量元素的含量也很高，维生素A的含量是胡萝卜的1.5倍，维生素B的含量之多，更是一般蔬菜不能比拟的。另外，它还含有许多特殊营养成份，如天门冬酰氨。绿芦笋因长出地面，受光合作用富含叶绿素对泌尿系统、心血管系统、淋巴系统疾病和器质病变有显著疗效。对心脏病、心律过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难、肾结石也有疗效。实验证明，绿芦笋能治淋巴腺癌、肝癌、皮肤癌等。因为丰富的组蛋白能有效地控制癌细胞生长，使机体细胞生长正常化，具有强身健体、养颜美容、降糖降脂的功效。但因为芦笋的生长受季节限制，且贮藏较困难，使人们很难做到长年食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种利用鲜绿芦笋为原料制作罐装芦笋的方法，即可提高芦笋的附加值，又方便芦笋的常年食用。本专利技术是以如下技术方案实现的：以鲜芦笋为原料，按如下步骤制备：(1)将鲜绿芦笋清洗消毒，方法是：用清水冲去芦笋泥沙，再用漂白粉或高锰酸钾水溶液浸泡15-20分钟消毒，再用清水漂洗，沥干水份后待用；(2)将清洗消毒后的芦笋按粗、细分级，然后切除根部；(3)将切除根部的绿芦笋在80℃-98℃的热水中漂烫，捞出后沥除水份；漂烫时间根据绿芦笋粗细决定。(4)将漂烫过的绿芦笋装入罐中，加入料水后封口；-->(5)将罐装芦笋用蒸汽高压高温杀菌，然后自然冷却即得成品。步骤(3)所述在热水中漂烫的时间为8-10分钟。步骤(4)中的料水由浓度5-8％的盐水、柠檬酸、氯化亚锡混合配制成，其各组分用量为：浓度5-8％的100公斤盐水中加入柠檬酸8-15克，氯化亚锡2克。其作用是护色、增挺。步骤(5)所述高压高温杀菌是在116-125℃、3-5公斤压力下杀菌分钟。上述方法中的数据是在多次反复试验的情况下得出的。如漂烫温度及时间、时间长则使芦笋太软、时间太短无法即食。本专利技术的积极效果是：利用上述方法制备的绿芦笋罐头，芦笋挺拨，保持芦笋固有的形态和风味，颜色呈鲜绿色，经检测蛋白质≥2.0％，碳水化合物≥2.1％，脂肪≥0.2％，胡萝卜素≥0.00076％。实现了芦笋的季节生产、常年食用，且食用方案，开罐即食。具体实施方式：下面通过实施例进一步阐述本专利技术的具体方法及效果。实施例1：原料：鲜绿芦笋直径约0.6厘米；料水：浓度5-8％的盐水100公斤加入柠檬酸8克、氯化亚锡2克；制备方法：原料→清洗泥沙→漂白粉或高锰酸钾洗涤→消毒后再清洗→切除根部→在80℃热水中漂烫8分钟→装罐并加料水封口→高温高压杀菌16分钟→自然冷却→成品(检测结果见表1)实施例2：原料：鲜绿芦笋直径约2.0厘米；料水：浓度5-8％的盐水100公斤加入柠檬酸10克、氯化亚锡2克；制备方法：-->原料→清洗泥沙→漂白粉或高锰酸钾洗涤→消毒后再清洗→切除根部→在98℃热水中漂烫9分钟→装罐并加料水封口→高温高压杀菌18分钟→自然冷却→成品(检测结果见表1)实施例3：原料：鲜绿芦笋直径约1.0厘米；料水：浓度5-8％的盐水100公斤加入柠檬酸15克、氯化亚锡2克；制备方法：原料→清洗泥沙→漂白粉或高锰酸钾洗涤→消毒后再清洗→切除根部→在90℃热水中漂烫9分钟→装罐并加料水封口→高温高压杀菌21分钟→自然冷却→成品检测结果见表1                                                                                               表1括号内为企业出口标准。从检测结果可知，其外观、理化指标均可达到和优于标准规定的指标。其卫生指标来列出，均优于国家标准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罐装绿芦笋的制作方法，以鲜绿芦笋为原料制成，其特征是制备方法按如下步骤进行：（１）将鲜绿芦笋清洗消毒，方法是：用清水冲去芦笋泥沙，再用漂白粉或高锰酸钾水溶液浸泡１５－２０分钟消毒，再用清水漂洗，沥干水份后待用；（２）将清 洗消毒后的芦笋按粗、细分级，然后切除根部；（３）将切除根部的绿芦笋在８０℃－９８℃的热水中漂烫，捞出后沥除水份；（４）将漂烫过的绿芦笋装入罐中，加入料水后封口；（５）将罐装芦笋用蒸汽高压高温杀菌，然后自然冷却即得成品 。

【技术特征摘要】
1、一种罐装绿芦笋的制作方法，以鲜绿芦笋为原料制成，其特征是制备方法按如下步骤进行：(1)将鲜绿芦笋清洗消毒，方法是：用清水冲去芦笋泥沙，再用漂白粉或高锰酸钾水溶液浸泡15-20分钟消毒，再用清水漂洗，沥干水份后待用；(2)将清洗消毒后的芦笋按粗、细分级，然后切除根部；(3)将切除根部的绿芦笋在80℃-98℃的热水中漂烫，捞出后沥除水份；(4)将漂烫过的绿芦笋装入罐中，加入料水后封口；(5)将罐装芦笋用蒸汽高压高温杀菌，然后自然冷却即得成品。2、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志强，黄保建，
申请(专利权)人：王志强，黄保建，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]