一种林蛙油发酵饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了林蛙油发酵饮品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术产品制备的主要步骤为：按发酵基料体积百分比计，将1～10％开菲尔发酵剂接入含有4～10％乳清蛋白浓缩物、0.1～1％菊粉、1～3％低聚果糖、1～10％蜂蜜、5～15％蔗糖和其余为林蛙油的基料中，在20～30℃下发酵6～20小时后，经均质、冷却后，进行无菌灌装，获得林蛙油发酵饮品。本发明专利技术制成的林蛙油发酵饮品，富含活性益生菌以及多种功效成分，具有调节肠道菌群平衡、维持肠道健康、降血脂、保护肝脏、抗癌、美容等作用，为林蛙油的深加工提供了一条新途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别是涉及。
技术介绍
林蛙油是雌林蛙的干燥输卵管，是珍贵的滋补保健品，具有补肾益精，润肺养阴功效。目前，我国对林蛙油的开发还处于初级阶段，主要集中在对林蛙油胶囊、林蛙油口服液、林蛙油饮料等几类产品的开发。存在技术简单、产品附加值低、种类单一、味道不被接受等缺点，因此结合现代食品加工工艺，开发出营养价值高、风味独特、口感好的产品具有很大的经济价值和发展前景。开菲尔发酵剂是能使乳酸发酵和酵母发酵同时进行的一种发酵剂；是由乳酸菌、酵母菌、明串珠菌及醋酸菌等多种有益微生物形成的。通过开菲尔发酵剂制得的产品具有高营养价值和保健功能，对消化系统、血液循环、糖尿病、贫血、神经系统等疾病均有疗效作用；其中的乳酸菌及代谢产物对病原性微生物具有强烈的抑制作用。本产品是结合发酵技术选取开菲尔发酵剂对林蛙油原料进行发酵，制作出了一种林蛙油发酵饮品。本产品有效地去除了原料的腥味并且产生了特殊风味，而且保持了林蛙油原有的功效成分，提高了吸收利用率，同时由于含有多种益生菌及其代谢产物，起到了调节人体肠道菌群平衡、增强免疫力、降血脂、保护肝脏、抗癌、美容等作用，为林蛙油的深加工提供了一种新途径。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供。一种林蛙油发酵饮品，按重量百分比计，它含有以下百分比组分4 10%乳清蛋白浓缩物、0.1 1%菊粉、I 3%低聚果糖、I 10%蜂蜜、5 15%蔗糖，其余为林蛙油基料。一种上述林蛙油发酵饮品的制备方法，包括以下步骤I)取林蛙油干品，加入重量比为1: 50 200的蒸馏水，泡发，胶体磨研磨至状态基本均匀，用120 450目滤网进行过滤；向过滤液中按重量比为3 5%添加姜汁，并加热至50 90°C，保温30 60分钟后，冷却至30 50°C，即得林蛙油；2)向过程I)得到的林蛙油中添加蔗糖5 15%、乳清蛋白浓缩物4 10%、菊粉0.1 I %、低聚果糖I 3 %、蜂蜜I 10%,在40 60 °C下搅拌混合均勻,均质、杀菌,冷却至20 50°C，得到发酵基料；3)按发酵基料体积百分比计，将I 10%开菲尔发酵剂接入到制备的发酵基料中，在20 30°C下发酵10 72小时，搅拌均匀，均质、冷却后，进行无菌灌装，获得林蛙油发酵饮品。所述的2)中均质条件为60 65°C、10 20MPa ;所述的杀菌条件为85 95°C经过10 30分钟杀菌。所述的3)中开菲尔发酵剂的制备如下用10%脱脂乳粉溶液经过85 90°C、15 30分钟杀菌后，冷却至20 30°C，接种脱脂乳体积为2 3%的开菲尔粒冻干直投发酵剂，在20 30°C下发酵6 20小时，得到生产用开菲尔发酵剂。所述的3)中的均质条件为10 20MPa，冷却至4 10°C，进行无菌灌装。有益效果本专利技术的林蛙油发酵饮品色泽呈乳白色，组织状态均一细腻，无肉眼可见外来杂质；口感细腻滑润，酸度适中，无明显颗粒感，无土腥等异味，有较强的乳香味，略带姜汁的甜味，具有营养价值高、风味独特、口感好等特点。具体实施例方式a、发酵剂的制备含10%脱脂乳粉的脱脂乳经过85 90°C杀菌15 30分钟后，冷却至20 30°C，接种脱脂乳体积为2 3%的开菲尔粒冻干直投发酵剂，在20 30°C下 发酵6 20小时，得到生产用二代发酵剂。b、林蛙油的制备取林蛙油干品，加入重量比为1: 50 200的蒸馏水，在4 10°C下泡发12 24小时，再经胶体磨研磨，用120 450目滤网进行过滤3 5次；取适当重量的鲜姜加入定量蒸馏水经组织捣碎过滤制取澄清姜汁，按重量比为3 5%添加至过滤液中，加热至50 90°C，保温30 60分钟后，冷却至30 50°C即得林蛙油基料。C、调配、均质向过程b得到的林蛙油中添加蔗糖5 15%、乳清蛋白浓缩物4 10%、菊粉0.1 I %、低聚果糖I 3%、蜂蜜I 10%，在40 60°C下搅拌混合均匀，再在60 65°C、10 20MPa下均质，得到发酵基料。d、杀菌、冷却将上述发酵基料在85 95°C经过10 30分钟杀菌后，冷却至20 50°〇。e、接种、发酵将过程a制备的发酵剂按接种量为基料总体积的I 10%接种到过程d制备的发酵基料中，在20 30°C下发酵10 72小时。f、搅拌、均质将过程e制备的样品搅拌均匀，在10 20MPa下均质。g、冷却、无菌灌装将过程f制得的样品冷却至4 10°C，经过无菌灌装得到林蛙油发酵饮品。实施例1含10%脱脂乳粉的脱脂乳经过85°C、30分钟杀菌后，冷却至20°C，接种脱脂乳体积为2%的开菲尔粒冻干直投发酵剂，在25°C下发酵6小时，得到生产发酵剂备用；取林蛙油干品，加入重量比为1: 100的蒸馏水，在4°C下泡发12小时，再经胶体磨研磨均匀，采用200目滤网过滤5次，取适当重量的鲜姜加入定量蒸馏水经组织捣碎过滤制取澄清姜汁，按重量比为3%添加，加热至50°C，保温60分钟，冷却至30°C，得林蛙油，再添加蔗糖5%、乳清蛋白浓缩物5 %、菊粉0.1 %、低聚果糖2 %、蜂蜜8 %，在40°C下搅拌混合均匀，并在60 V、15MPa下均质，再经过85 V、30分钟杀菌后，冷却至20°C，将发酵剂按接种量为基料总体积的3%接种到其中，在25°C下发酵12小时后，搅拌混合均匀，在15MPa下均质，冷却至6°C，经过无菌灌装得到林蛙油发酵饮品。林蛙油发酵饮品的技术指标为蛋白质^ 20. Omg/ml,雌二醇> 2. O u g/ml,乳酸度 40 110。T,乳酸菌数> 2X 106cfu/ml,酵母菌数彡2父1040血/1111，大肠菌群<3个/1001111，无致病菌。实施例2含10%脱脂乳粉的脱脂乳经过90°C、15分钟杀菌后，冷却至25°C，接种脱脂乳体积为2. 5%的开菲尔粒冻干直投发酵剂，在28°C下发酵10小时，得到生产发酵剂备用；取林蛙油干品，加入重量比为1: 150的蒸馏水，在8°C下泡发15小时，再经胶体磨研磨均匀，采用300目滤网过滤4次，取适当重量的鲜姜加入定量蒸馏水经组织捣碎过滤制取澄清姜汁，按重量比为4%添加，加热至60°C，保温40分钟，冷却至40°C，得林蛙油，再添加蔗糖10 %、乳清蛋白浓缩物7%、菊粉0. 3 %、低聚果糖I %、蜂蜜3 %，在40°C下搅拌混合均匀，并在620C、20MPa下均质，再经过90°C、15分钟杀菌后，冷却至25°C，将发酵剂按接种量为基料总体积的5%接种到其中，在28°C下发酵30小时后，搅拌混合均匀，在20MPa下均质，冷却至5°C，经过无菌灌装得到林蛙油发酵饮品。林蛙油发酵饮品的技术指标为蛋白质^ 20. Omg/ml,雌二醇> 2. O u g/ml,乳酸度 40 110。T,乳酸菌数> 2 X 106cfu/ml,酵母菌数彡2父1040血/1111，大肠菌群<3个/1001111， 无致病菌。实施例3含10 %脱脂乳粉的脱脂乳经过95°C、10分钟杀菌后，冷却至30°C，接种脱脂乳体积为3%的开菲尔粒冻干直投发酵剂，在30°C下发酵12小时，得到生产发酵剂备用；取林蛙油干品，加入重量比为1: 200的蒸馏水，在10°C下泡发24小时，再经胶体磨研磨均匀，采用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种林蛙油发酵饮品，按重量百分比计，它含有以下百分比组分：4～10％乳清蛋白浓缩物、0.1～1％菊粉、1～3％低聚果糖、1～10％蜂蜜、5～15％蔗糖，其余为林蛙油基料。

【技术特征摘要】
1.一种林蛙油发酵饮品，按重量百分比计，它含有以下百分比组分4 10%乳清蛋白浓缩物、O.1 1%菊粉、I 3%低聚果糖、I 10%蜂蜜、5 15%蔗糖，其余为林蛙油基料。2.权利要求1所述的一种林蛙油发酵饮品的制备方法，包括以下步骤 1)取林蛙油干品，加入重量比为1: 50 200的蒸馏水，泡发，胶体磨研磨至状态基本均匀，用120 450目滤网进行过滤；向过滤液中按重量比为3 5%添加姜汁，并加热至50 90°C，保温30 60分钟后，冷却至30 50°C，即得林蛙油基料； 2)向过程I)得到的林蛙油基料中添加蔗糖5 15%、乳清蛋白浓缩物4 10%、菊粉O.1 I %、低聚果糖I 3 %、蜂蜜I 10%,在40 60 °C下搅拌混合均勻,均质、杀菌,冷却至20 50°C，得到发酵基料； 3)按发酵基料体积百分比计，将I 1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张铁华，李玺，关丰睿，车宇飞，田路，刘迪茹，徐向秀，叶海青，郑健，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：