本发明专利技术公开了一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭及其制备方法，该卤汤的原料包括：丁香、山药、当归、肉苁蓉、枸杞子、党参、茯苓、肉豆蔻、桂圆、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精盐、料酒；使用该卤汤制作的药膳烤鸭是由卤汤原料加水熬制成卤汤，将净鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；制备方法包括：1）鸭身处理：将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气；2）卤汤熬制；3）腌制：将鸭身放入卤汤内腌制3h，后捞出沥干；4）清蒸：将鸭身用旺火蒸1h，取出后涂抹上蜂蜜；5）烤制：将鸭身用旺火烤制40min，即得。使用本发明专利技术的卤汤制作的药膳烤鸭营养丰富，口感醇香，具有强精补肾、健脾促食、补益气血的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭，同时还涉及药膳烤鸭的制备方法。
技术介绍
鸭肉是一种蛋白质和无机盐含量丰富、脂肪和碳水化合物含量适中、营养价值高的膳食原料。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化， 且有降低胆固醇的作用。鸭肉的做法有很多种，最受人们欢迎的是烤鸭。一般烤鸭的制备步骤是净鸭、熬卤、腌制和烤制，存在的问题是卤汤配方不合理，且熬制过程中容易产生对人体健康有害的物质；烤鸭口味和功能单一，仅满足食用需求，不能满足人们对药膳滋补保健功效的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭，营养丰富，口感醇香，具有强精补肾、健脾促食、补益气血的功效。本专利技术的另一个目的是提供一种药膳烤鸭的制备方法。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是一种卤汤，其原料按重量份数包括丁香O. 5 O. 8份、山药20 30份、当归20 30份、肉苁蓉15 29份、枸杞子15 20份、党参20 30份、茯苓15 20份、肉豆蘧I 2份、桂圆20 30份、干姜3 5份、桂心I 2份、花椒O. 5 O. 8份、八角茴香O. 8 I份、良姜I 3份、精盐O. 5 2份、料酒3 5份。一种使用上述的卤汤制作的药膳烤鸭，由下列重量份数的原料，加水熬制成卤汤，将2000重量份的鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中卤汤的原料按重量份数包括丁香O. 5 O. 8份、山药20 30份、当归20 30份、肉苁蓉15 29份、枸杞子15 20份、党参20 30份、茯苓15 20份、肉豆蘧I 2份、桂圆20 30份、干姜3 5份、桂心I 2份、花椒O. 5 O. 8份、八角茴香O. 8 I份、良姜I 3份、精盐O. 5 2份、料酒3 5份。一种上述的药膳烤鸭的制备方法，包括下列步骤I)鸭身处理将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气，使皮面绷紧；2) 汤熬制取丁香、山药、当归、肉苁蓉、枸杞子、党参、茯苓、肉豆蘧、桂圆、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精盐、料酒，加水熬制2 4h制成卤汤；3)腌制将步骤I)处理好的鸭身放入卤汤内腌制3h，后捞出，浙干；4)清蒸将步骤3)浙干的鸭身用旺火蒸lh，取出后趁热将鸭身涂抹上蜂蜜；5)烤制将涂有蜂蜜的鸭身用旺火烤制40min，待鸭肉皮呈红黄油亮，即得。步骤2)中加水的量与卤汤原料的质量比为10:1。步骤5)烤制过程中翻动鸭身一次。本专利技术的药膳烤鸭制备方法中，步骤I)中经过宰杀后的净鸭经过皮下充气，使鸭身膨胀而血腥味自消。步骤3)中将鸭身放入卤汤中腌制3h，使药液充分浸入鸭身，增强药补的功效。步骤4)中鸭身涂抹上蜂蜜是为了上色。本专利技术的原料组分中，丁香味辛性温，具有温胃降逆、温肾壮阳的功效；山药味甘性平，具有补脾养肺、固肾益精的功效；当归味甘辛，性温，具有补血活血、调经止痛、润燥滑肠的功效；肉苁蓉味甘性温，具有温脾开胃、行气止痛的功效；枸杞子味甘性平，具有养肝、滋肾、润肺的功效；党参味甘性平，具有健脾补肺、益气生津的功效；获苓味甘性平，具有健脾和胃、宁心安神的功效；肉豆蘧味辛性温，具有温中涩肠、行气消食的功效；桂圆又名龙眼，味甘性温，具有补心脾、益气血、安神的功效；干姜味辛性热，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效；桂心为肉桂刮去粗皮制成，肉桂味辛甘，性温，具有补火助阳、散寒止痛、温经通脉的功效；花椒味辛性温，具有温中止痛、除湿止泻的功效；八角茴香味甘辛，性温，具有散寒、理气、止痛的功效；良姜味辛性热，具有散寒止痛、温中止呕的功效。本专利技术采用中药材熬制成卤汤,使用该卤汤腌制鸭肉，鸭肉充分吸收卤汤中的各种味道和药液成分，所得药膳烤鸭营养丰富，口感醇香，在保证鸭肉本身的营养价值的基础上，与中药材有机结合，具有强精补肾、健脾促食、补益气血的功效；本专利技术的制备方法工艺合理，制作简单，可实现规模化工业生产。具体实施例方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步说明实施例1本实施例的卤汤，其原料包括丁香O. 5g、山药25g、当归30g、肉苁蓉15g、枸杞子18g、党参20g、茯苓20g、肉豆蘧1. 5g、桂圆30g、干姜4份、桂心lg、花椒O. 7g、八角茴香0.8g、良姜2g、精盐lg、料酒5g。使用该卤汤制作的药膳烤鸭，由下列重量的原料，加水熬制成卤汤，将2000g的鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中，卤汤原料包括丁香O. 5g、山药25g、当归30g、肉灰蓉15g、枸杞子18g、党参20g、获茶20g、肉豆蘧1.5g、桂圆30g、干姜4份、桂心lg、花椒O. 7g、八角茴香O. 8g、良姜2g、精盐lg、料酒5g。该药膳烤鸭的制备方法，包括下列步骤I)鸭身处理将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气，使皮面绷紧；2)卤汤熬制取丁香O. 5g、山药25g、当归30g、肉灰蓉15g、枸杞子18g、党参20g、茯苓20g、肉豆蘧1. 5g、桂圆30g、干姜4份、桂心lg、花椒O. 7g、八角茴香O. 8g、良姜2g、精盐lg、料酒5g，加水熬制2h制成卤汤，加水的量与卤汤原料的质量比为10:1 ；3)腌制将步骤I)处理好的鸭身放入卤汤内腌制3h，后捞出，浙干；4)清蒸将步骤3)浙干的鸭身用旺火蒸lh，取出后趁热将鸭身涂抹上蜂蜜；5)烤制将涂有蜂蜜的鸭身用旺火烤制40min，过程中翻动鸭身一次，待鸭肉皮呈红黄油亮，即得。实施例2 本实施例的卤汤，其原料包括丁香O. 6g、山药20g、当归20g、肉苁蓉29g、枸杞子20g、党参25g、茯苓17g、肉豆蘧2g、桂圆25g、干姜3份、桂心2g、花椒O. 8g、八角茴香O. 9g、良姜lg、精盐2g、料酒3g。使用该卤汤制作的药膳烤鸭，由下列重量的原料，加水熬制成卤汤，将2000g的鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中，卤汤原料包括丁香O. 6g、山药20g、当归20g、肉苁蓉29g、枸杞子20g、党参25g、茯苓17g、肉豆蘧2g、桂圆25g、干姜3份、桂心2g、花椒O. 8g、八角茴香O. 9g、良姜lg、精盐2g、料酒3g。该药膳烤鸭的制备方法，包括下列步骤I)鸭身处理将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气，使皮面绷紧；2)卤汤熬制取丁香0.6g、山药20g、当归20g、肉苁蓉29g、枸杞子20g、党参25g、获茶17g、肉豆蘧2g、桂圆25g、干姜3份、桂心2g、花椒O. 8g、八角茴香O. 9g、良姜lg、精盐2g、料酒3g，加水熬制3h制成卤汤，加水的量与卤汤原料的质量比为10:1 ；3)腌制将步骤I)处理好的鸭放入卤汤内腌制3h，后捞出，浙干；4)清蒸将步骤3)浙干的鸭身用旺火蒸lh，取出后趁热将鸭身涂抹上蜂蜜；5)烤制将涂有蜂蜜的鸭身用旺火烤制40min，过程中翻动鸭身一次，待鸭肉皮呈红黄油亮，即得。实施例3本实施例的卤汤,其原料包括丁香O. 8g、山药30g、当归25g、肉灰蓉20g、枸杞子15g、党参30g、获茶15g、肉豆蘧lg、桂圆20g、干姜5份、桂心1. 5g、花椒O. 5g、八角茴香lg、良姜3g、精盐O. 5g、料酒4g。使用该卤汤制作的药膳烤鸭，由下列重量的原料，加水熬制成卤汤，将2000g的鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中，卤汤原料本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种卤汤，其特征在于：其原料按重量份数包括：丁香0.5～0.8份、山药20～30份、当归20～30份、肉苁蓉15～29份、枸杞子15～20份、党参20～30份、茯苓15～20份、肉豆蔻1～2份、桂圆20～30份、干姜3～5份、桂心1～2份、花椒0.5～0.8份、八角茴香0.8～1份、良姜1～3份、精盐0.5～2份、料酒3～5份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高顺兴，
申请(专利权)人：新郑市鸿源鸭业养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：
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