富含镁的面食用汤汁制造技术

本发明专利技术提供一种富含镁的面食用汤汁，其为切面、挂面、日本荞麦面、拉面、干面等面食用且镁含量多的汤汁。本发明专利技术提供在切面、挂面、日本荞麦面、拉面、干面等面食用的汤汁中配合浓缩盐卤而成的镁（Mg）含量多的汤汁。即，本发明专利技术提供一种汤汁，其与不配合浓缩盐卤相比，味道醇和且浓厚，富含必需的矿物质Mg，不会诱发代谢综合症、糖尿病、高血压、高血脂症等，另外用于作为能够减轻孕妇的妊娠反应的营养功能食品的切面、挂面、日本荞麦面、拉面、干面等面食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及用于食用切面、挂面、日本荞麦面、拉面、干面(dried noodles)等的汤汁(液、汁)。即提供含有较多镁的配合天然浓缩盐卤而成的富含镁(Mg)的面食用汤汁。本专利技术中“汤汁”是指用于食用前述面食(将小麦粉、荞麦粉或米粉加工成细长状的食品)所使用的、具有风味和香味的液态物(也包括汤羹)。汤汁可与煮熟的面食一起食用，还可将煮熟的面食浸泡在汤汁中而食用。通常，切面、挂面、日本荞麦面或拉面浸泡在以酱油为基味的汤汁中而食用或者与汤汁一起食用。
技术介绍
面食例如切面、挂面、日本荞麦面、拉面等被广泛食用，为了改善用于食用这些面食的汤汁的味道而提出了各种方案。例如公开有在汤汁中配合芝麻、大酱、黄色绿色蔬菜、佐料等而成的汤汁(日本特开2000-93117号公报);使用采用电气石改性的水(日本特开2003-38120号公报);将盐代替酱油而作为基础的汤汁(日本特开2006-191907号公报)等。然而，任意一种方案均是如往常一祥的以盐分(NaCl)为主体的汤汁，均没有考虑到高血压、动脉硬化、中风、肾病等。现有技术文献_6] 专利文献专利文献1:日本特开2000-93117号公报专利文献2 :日本特开2003-38120号公报专利文献3 :日本特开2006-191907号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题本专利技术提供ー种汤汁，其通过在切面、挂面、日本荞麦面、拉面或干面等面食的汤汁中配合富含镁的浓缩盐卤，从而能够相对地减少盐分(NaCl )，其风味醇和且浓厚，不会诱发代谢综合症、糖尿病、高血压、高血脂症等，此外能够减轻孕妇的妊娠反应症状。另ー方面，随着饮食生活的近代化，作为矿物质的镁的摄取量不足逐渐成为问题，而本专利技术的汤汁也有助于解决所述镁不足的问题。本专利技术的浓缩盐卤可以是天然浓缩盐卤，也可以是将海水或盐卤人工浓缩后的物质，还可以是将作为盐卤的主要成分的氯化镁浓缩后的物质。天然的浓缩盐卤例如有湖中天然出产的经浓缩后的盐卤，其在利用小鼠的急性经ロ毒性试验中在2000mg/Kg以上是安全的。雨季里湖表面均为水覆盖，但是一旦进入旱季，強烈的太阳能量会使湖水蒸发，湖面变成了坚硬的厚实的盐层。在该盐层下，存在充足含有以镁为首的矿物质的浓厚液。将该浓厚的湖水抽取到地表的池塘中，因夏季強烈的太阳热量而进ー步被浓缩时，由于钠比镁更早地结晶而析出，可出产富含镁而钠被去除了 99%的矿物质液。该天然浓缩盐卤是与通常由海水制盐时作为副产物的盐卤(卤水)完全不同的物质。一般盐卤(卤水)的镁较多，但是以一定程度残留有钠。本专利技术中使用的天然浓缩盐卤的特征在于，钠极少且镁被浓缩至高浓度。该天然浓缩盐卤的主要产地是西澳大利亚的黛博拉湖，该地域有从海面向内陆刮来的强西风，印度洋的海水飞沫随着该西风被送至内陆，并在远离海岸的黛博拉湖中沉积下来，现在这种大自然的现象还在继续。在表I中示出天然浓缩盐卤(商品名称Mg-force,澳大利亚，黛博拉湖产)的代表性分析值。另外，在表2中比较并示出前述天然浓缩盐卤与产自濑户内海沿岸的海水的盐卤(卤水)的钠含量、镁含量、比重以及pH。M IIOOmL天然浓缩盐卤中的成分权利要求1.一种汤汁，其为面食用的配合浓缩盐卤而成的含镁(Mg)的汤汁。2.根据权利要求1所述的汤汁，其中，每20mL汤汁含2(Tl00mg的镁(Mg)。3.根据权利要求1所述的汤汁，其中，浓缩盐卤的钠(Na)浓度为1.0质量％以下。4.根据权利要求1所述的汤汁，其中，每20mL汤汁含3(T80mg的镁(Mg)。5.根据权利要求1所述的汤汁，其中，每20mL汤汁含3(T50mg的镁(Mg)。6.根据权利要求1所述的汤汁，其中，面食为切面、挂面、日本荞麦面、拉面或干面。7.根据权利要求1所述的汤汁，其中，该汤汁作为补镁(Mg)用食品。8.根据权利要求1所述的汤汁，其中，浓缩盐卤为黛博拉湖产天然浓缩盐卤。全文摘要本专利技术提供一种富含镁的面食用汤汁，其为切面、挂面、日本荞麦面、拉面、干面等面食用且镁含量多的汤汁。本专利技术提供在切面、挂面、日本荞麦面、拉面、干面等面食用的汤汁中配合浓缩盐卤而成的镁(Mg)含量多的汤汁。即，本专利技术提供一种汤汁，其与不配合浓缩盐卤相比，味道醇和且浓厚，富含必需的矿物质Mg，不会诱发代谢综合症、糖尿病、高血压、高血脂症等，另外用于作为能够减轻孕妇的妊娠反应的营养功能食品的切面、挂面、日本荞麦面、拉面、干面等面食。文档编号A23L1/39GK103005542SQ20121035720公开日2013年4月3日 申请日期2012年9月21日 优先权日2011年9月21日专利技术者石滨达 申请人:协和化学工业株式会社本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种汤汁，其为面食用的配合浓缩盐卤而成的含镁（Mg）的汤汁。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：石滨达，
申请(专利权)人：协和化学工业株式会社，
类型：发明
国别省市：