本发明专利技术提供了一种海蜇皮罐头及其制备方法，该罐头由田螺肉与汤料组成，汤料是在水中加入由10种调味料组成的调料袋熬煮而成。制备方法是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却。本发明专利技术的海蜇皮罐头色泽透明，无杂质，酸甜适口，无异味，具有海蜇鲜味，肉质脆硬，食用方便，适合广大消费者食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
海蜇是生长在海洋中的大型食用水母，属肠腔动物，广泛分布在我国沿海各区域。海蜇外形似伞，伞体部称为“海蜇皮”，口腕部俗称为“海蜇头”。新鲜海蜇含水量约为96%、蛋白质含量约为2. 92%、脂肪含量小于O. 01%。此外，海蜇含有丰富的碘及无机矿物质，其中以钙、铁含量尤为突出。海蜇可以入药，对治疗高血压、气管炎、哮喘、甲状腺肿大、产妇血崩、炎症等疾病有一定的疗效。海蜇皮除鲜食和干制品外，其深加工还未得到应有的开发，因此，将海蜇皮加工成即食罐头食品，不仅可以延长其贮藏期，食用方便，而且可增加海蜇皮的商品价值。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供营养美味，方便食用的海蜇皮罐头及其制备方法。本专利技术提供了一种海蜇皮罐头，该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制得到，海蜇皮与汤料的重量比为I 1.5 I;所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为八角O. 03 O. 3 %、桂皮O. 03 O. 3 %、小茴香O. 03 O. 3 %、陈皮O. 02 O. 2 %、生姜I 2%、葱I 3%、花椒O. 01 I %、料酒3 8%、味精O. 025 O. 5%、食盐3 4%。本专利技术还提供了上述的海蜇皮罐头的制备方法，该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却；海蜇皮与汤料的重量比为I 1. 5 I ；所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为八角O. 03 O. 3%、桂皮O. 03 O. 3%、小茴香O. 03 O. 3%、陈皮O. 02 O.2%、生姜I 2 %、葱I 3%、花椒O. 01 1%、料酒3 8%、味精O. 025 O. 5%、食盐3 4%。上述三矾二盐处理是先往海蜇皮中加入其重量O. 2 O. 6%的明矾腌溃2天，再加入海蜇皮初始重量12 20%的食盐和O. 5 O. 8%的明矾腌溃7 10天，最后加入海蜇皮经二次腌溃后的重量20 30%的食盐和O. 2 O. 3%的明矾腌溃8 10天，清水冲洗干净。上述清水脱盐脱矾是将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量30 50倍的清水中浸泡4 8h。上述的漂烫是将脱盐脱矾后的海蜇皮放入10°C热水中漂烫I 3min，取出，冷却至常温。上述的煮制是将海蜇皮与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2 3min。上述的熬煮是在水中加入调味袋煮沸后维持微沸60 lOOmin。本专利技术的海蜇皮罐头色泽透明，无杂质，酸甜适口，无异味，具有海蜇鲜味，肉质脆硬，食用方便，适合广大消费者食用。本产品不仅可以延长海蜇皮的贮藏期，而且可增加海蜇皮的商品价值，为海蜇深加工利用提供一条新的途径。具体实施例方式以下具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但不作为对本专利技术的限定。实施例11、三矾二盐处理先往海蜇皮中加入其重量O. 2%的明矾腌溃2天，再加入海蜇皮初始重量12%的食盐和O. 5%的明矾腌溃7天，最后加入海蜇皮经二次腌溃后的重量20%的食盐和O. 2%的明矾腌溃8天，清水冲洗干净。2、清水脱盐脱矾将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量30倍的清水中浸泡4h。3、漂烫将脱盐脱矾后的海蜇皮放入100°C热水中漂烫lmin，取出，冷却至常温。4、配制汤料在水中加入调料袋煮沸后维持微沸60min，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为八角O. 03 %、桂皮O. 03 %、小茴香O. 03 %、陈皮O. 02 %、生姜I %、葱I %、花椒O. 01 %、料酒3%、味精O. 025%、食盐3%。5、将漂烫后的海蜇皮切丝与配好的汤料按重量比为1:1混合均匀，煮沸后维持微沸2min，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却。实施例21、三矾二盐处理先往海蜇皮中加入其重量O. 6%的明矾腌溃2天，再加入海蜇皮初始重量20 %的食盐和O. 8 %的明矾腌溃10天，最后加入海蜇皮经二次腌溃后的重量30 %的食盐和O. 3%的明矾腌溃10天，清水冲洗干净。2、清水脱盐脱矾将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量50倍的清水中浸泡8h。3、漂烫将脱盐脱矾后的海蜇皮放入100°C热水中漂烫3min，取出，冷却至常温。4、配制汤料在水中加入调料袋煮沸后维持微沸lOOmin，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为八角O. 3 %、桂皮O. 3 %、小茴香O. 3 %、陈皮O. 2 %、生姜2 %、葱3%、花椒I %、料酒8%、味精O. 5%、食盐4%。5、将漂烫后的海蜇皮切丝与配好的汤料按重量比为1.5 I混合均匀，煮沸后维持微沸3min，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却。实施例31、三矾二盐处理先往海蜇皮中加入其重量O. 4%的明矾腌溃2天，再加入海蜇皮初始重量16%的食盐和O. 6%的明矾腌溃9天，最后加入海蜇皮经二次腌溃后的重量25%的食盐和O. 25%的明矾腌溃9天，清水冲洗干净。2、清水脱盐脱矾将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量40倍的清水中浸泡6h。3、漂烫将脱盐脱矾后的海蜇皮放入100°C热水中漂烫2min，取出，冷却至常温。4、配制汤料在水中加入调料袋煮沸后维持微沸80min，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为八角O. 2%、桂皮O. 1%、小茴香O. 15%、陈皮O. 1%、生姜1.5%、葱2%、花椒O. 4%、料酒6%、味精O. 3%、食盐3. 5%。5、将漂烫后的海蜇皮切丝与配好的汤料按重量比为1.2 I混合均匀，煮沸后维持微沸2. 5min，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却。实施例41、三矾二盐处理先往海蜇皮中加入其重量O. 2%的明矾腌溃2天，再加入海蜇皮初始重量20 %的食盐和O. 5 %的明矾腌溃10天，最后加入海蜇皮经二次腌溃后的重量20 %的食盐和O. 3%的明矾腌溃8天，清水冲洗干净。2、清水脱盐脱矾将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量50倍的清水中浸泡4h。3、漂烫将脱盐脱矾后的海蜇皮放入10°C热水中漂烫3min，取出，冷却至常温。4、配制汤料在水中加入调料袋煮沸后维持微沸60min，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为八角O. 3%、桂皮O. 03%、小茴香O. 3%、陈皮O. 02%、生姜2%、葱I %、花椒I %、料酒3%、味精O. 5%、食盐3%。5、将漂烫后的海蜇皮切丝与配好的汤料按重量比为1.5 I混合均匀，煮沸后维持微沸2min，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却。权利要求1.一种海蜇皮罐头，其特征在于该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制得到，海蜇皮与汤料的重量比为I 1. 5 I;所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为八角0. 03 0.3%,桂皮0. 03 0. 3%、小茴香0. 03 0. 3%、陈皮0. 02 0. 2%、生姜I 2%、葱I 3%、花椒0. 01 I %、料酒3 8%、味精0. 025 0. 5%、食盐3 4%。2.权利要求1所述的海蜇皮罐头的制备方法，其特征在于该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种海蜇皮罐头，其特征在于：该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制得到，海蜇皮与汤料的重量比为1～1.5∶1；所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为：八角0.03～0.3％、桂皮0.03～0.3％、小茴香0.03～0.3％、陈皮0.02～0.2％、生姜1～2％、葱1～3％、花椒0.01～1％、料酒3～8％、味精0.025～0.5％、食盐3～4％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：佘坤，
申请(专利权)人：佘坤，
类型：发明
国别省市：
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