一种保健米线的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种保健米线的制作方法，包括煮料包准备、红肉煨煮、高汤调配、米线制作，具体为：按配方比例制备调味料包备用，将红肉洗净焯水去浮沫，加入酒、醋、姜、草果等调味料，武火煮熟后加入调味料包，文火煨煮20~40min，得到肉料和肉汤，将肉汤与水按照1:2~4比例混匀，加入大骨煮20~40min，加入酒、醋、姜等调味料后煮20~40min，加入调味料包武火煮40~70min，得到高汤。根据食用量称取米线，煮熟后加入肉料高汤即可，或者调配入花椒、大蒜、香菜、薄荷、辣椒等调味料，口味更丰富。本发明专利技术所述米线兼具良好的保健功效与丰富的口感，不腻不膻，适合各种人群食用，且制作流程简单，设备通用化程度高，原料来源广泛，有利于大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
米线是我国尤其南方地区的常见食品，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，易于消化的特点，长期以来受到广大消费者的欢迎和喜爱。近年来，随着生活水平的日益提高，消费者对饮食的要求不再仅限于单一的为吃饱，而更趋于讲究营养成分的搭配、口感的丰富程度以及食品的保健功能。然而，现在的米线配料及高汤制作仍旧非常单调，有些米线店甚至仅用酱油、盐和味精来调配米线的高汤，佐以少量的葱蒜为配料，不仅让米线的口味单调乏味，更缺乏营养价值。因此，有必要开发一种兼具良好保健作用与丰富的口感，并且 制作容易，食用方便，适合于不同人群食用的保健米线制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种适合于不同人群食用、兼具良好保健功效和丰富口感的保健米线的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的，包括煮料包准备、红肉煨煮、高汤调配、米线制作，具体为 A、煮料包准备按重量份比准备天麻广3份、川芎f3份、当归f 3份、白豆蘧Γ3份、香草2 4份、灵香草2 4份、八角2 4份、砂仁2 4份、孜然2 4份、丁香2 4份、茴香2 4份、桂皮2 4份、千里香2 4份、草果2 4份、白芷2 4份、木香2 4份、甘草2 4份、红豆蘧2^4份、荜拨2 4份、2 4份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配3(Tl00g计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用； B、红肉煨煮将红肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入酒:T5ml、醋5 7ml、姜9 llg、草果O. 5 1. 5g、白]E 4 6g、胡椒3 5g、盐150 160g、调味精30 50g,然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包，用文火煨2(T40min，得到肉料b和肉汤； C、高汤调配将B步骤煨煮得到的肉汤与水按体积比1:2 4混匀，放入大骨，用文火煮2(T40min，然后按煮汤用肉重量计算，每kg肉加入酒3 5ml、醋5 7ml、姜9 llg、白芷4 6g、草果O. 6 lg、胡椒I 3g、调味精2(T40g，用文火煮2(T40min，加入调味料包，用武火煮40 70min,得到高汤c ； D、米线制作根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c即可。本专利技术以红肉为肉类原料，红肉性温，食用后会使人体内的热量增加；调味料中的天麻具有平肝息风，镇静安眠，抗炎免疫的功效，对心血管系统有较强的保健作用，在高汤熬制中还有利于去除红肉的腥膻味。白芷除了有解热作用外，对大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等常见病原菌均具有良好的抑制作用，兼具杀菌消炎，提高免疫力的功效。白豆蘧不仅能够治噎嗝，解酒，还具有开胃消食、促进胃肠消化液分泌，加速肠道蠕动的作用，能够有效加速食物消化，改善营养吸收。当归补血活血，调经止痛，润肠通便，对于风湿痹痛，跌扑损伤也有很好的疗效，进一步提高了米线的营养价值。川芎、甘草、生姜等怯风、解表类药材有利于促进人体表面汗液排泄，使人体多余的热量能通过汗液排出，同时还有利于风湿的治愈。茴香、桂皮、砂仁、八角、甘草、灵香草、千里香、草果、胡椒等具有香气的调味料，并在制作过程中加入了酒，以使米线、高汤及红肉的味道更为鲜美，无任何腥膻味，且开胃下气，调和五脏。本专利技术所制作的米线汤鲜、肉香、味美、不腻不膻，适合于各种人群食用。同时，制作流程简单，设备通用化程度高，原料来源广泛，有利于大规模生产。附图说明图1为本专利技术制作流程框图。具体实施例方式下面对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换，均落入本专利技术的保护范围。本专利技术所述保健米线的制作方法，包括煮料包准备、红肉煨煮、高汤调配、米线制作，具体为 A、煮料包准备按重量份比准备天麻f3份、川芎f 3份、当归f 3份、白豆蘧Γ3份、香草2 4份、灵香草2 4份、八角2 4份、砂仁2 4份、孜然2 4份、丁香2 4份、茴香2 4份、桂皮2 4份、千里香2 4份、草果2 4份、白芷2 4份、木香2 4份、甘草2 4份、红豆蘧2^4份、荜拨2 4份、2 4份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配3(Tl00g计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用； B、红肉煨煮将红肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入酒:T5ml、醋5 7ml、姜9 llg、草果O. 5 1. 5g、白]E 4 6g、胡椒3 5g、盐150 160g、调味精30 50g,然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包a，用文火煨2(T40min，得到肉料b和肉汤； C、高汤调配将B步骤煨煮得到的肉汤与水按体积比1:2 4混匀，放入大骨，用文火煮20 40min,然后按煮汤用肉重量计算,每kg肉加入酒3 5ml、醋5 7ml、姜9 llg、白]E 4 6g、草果O. 6 lg、胡椒f 3g、调味精2(T40g，用文火煮2(T40min，加入调味料包a，用武火煮40 70min,得到高汤c ； D、米线制作根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c即可。A步骤所述的磨细的调味料粒径为2(Γ40目。A步骤所述的滤材为滤布、纱网或金属滤器。B步骤所述的红肉为羊肉、牛肉、驴肉或猪肉。B步骤所述的红肉中加入动物内脏共煮，所述的内脏为羊、牛、驴或猪的肝、肠和/或肚。C步骤所述的所述的大骨为羊骨、牛骨、驴骨或猪骨。所述的酒为啤酒、黄酒或/和白酒，所述的醋为米醋或/和陈醋，所述的调味精为鸡精、闻汤精、蔬菜精、磨燕精或/和味精。D步骤中煮熟的米线中加入花椒、大蒜、香菜、薄荷、辣椒中的一种或几种。D步骤中煮熟的米线加入熟制过的油。所述的油为植物油或调和油。实施例1 按重量份比准备天麻3份、川芎3份、当归I份、白豆蘧I份、香草4份、灵香草2份、八角2份、砂仁4份、孜然2份、丁香4份、茴香2份、桂皮4份、千里香2份、草果4份、白芷2份、木香4份、甘草2份、红豆蘧4份、荜拨2份、4份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配30计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用；取Ikg猪肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入啤酒3ml、米醋7ml、姜9g、草果O. 5g、白]E 6g、胡椒3g、盐150g、鸡精50g，然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包a，用文火煨20min，得到肉料b和肉汤；将肉汤与水按体积比1:2混匀，放入猪大骨，用文火煮40min，然后按煮汤用肉重量计算，每kg肉加入黄酒5ml、陈醋5ml、姜llg、白]E 4g、草果O. 6g、胡椒lg、高汤精20g,用文火煮20min,加入调味料包a，用武火煮40min，得到高汤c ;根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c sp可。 实施例2 按重量份比准备天麻I份、川芎I份、当归3份、白豆蘧3份、香草2份、灵香草4份、八角4份、砂仁2份、孜然4份、丁香2份、茴香4份、桂皮2份、千里香4份、草果2份、白芷4份、木香2份、甘草4份、红豆蘧2份、荜拨4份、2份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配IOOg计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用；取Ikg牛肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入白酒5ml、陈醋5ml、姜llg、草果1. 5g、白]E 4g、胡椒5g、盐160g、蔬菜精30g，然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包a，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健米线的制作方法，其特征在于包括煮料包准备、红肉煨煮、高汤调配、米线制作，具体为：A、煮料包准备：按重量份比准备天麻1~3份、川芎1~3份、当归1~3份、白豆蔻1~3份、香草2~4份、灵香草2~4份、八角2~4份、砂仁2~4份、孜然2~4份、丁香2~4份、茴香2~4份、桂皮2~4份、千里香2~4份、草果2~4份、白芷2~4份、木香2~4份、甘草2~4份、红豆蔻2~4份、荜拨2~4份、2~4份；上述调味料混合后充分磨细，按照每kg肉配30~100g计算调味料的量，用滤材包裹成调味料包a，备用；B、红肉煨煮：将红肉洗净，先焯水去除浮沫，按照每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、草果0.5~1.5g、白芷4~6g、胡椒3~5g、盐150~160g、调味精30~50g，然后加水用武火煮熟；然后加入调味料包，用文火煨20~40min，得到肉料b和肉汤；C、高汤调配：将B步骤煨煮得到的肉汤与水按体积比1:2~4混匀，放入大骨，用文火煮20~40min，然后按煮汤用肉重量计算，每kg肉加入酒3~5ml、醋5~7ml、姜9~11g、白芷4~6g、草果0.6~1g、胡椒1~3g、调味精20~40g，用文火煮20~40min，加入调味料包，用武火煮40~70min，得到高汤c；D、米线制作：根据食用量称取米线煮熟，加入肉料b和高汤c即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：聂诗权，
申请(专利权)人：聂诗权，
类型：发明
国别省市：