一种真空包装腊肉防霉的加工方法技术
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及ー种真空包装腊肉防霉的加工方法。
技术介绍
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一帯，但在南方其他地区也有制作。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻ロ，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。目前一年四季随时都可以在市场上购买包装好的腊肉，但是即使真空包装，也解决不了少量腊肉表面发霉的问题，生产公司因腊肉发霉而造成的退货损失毎年不低于4%。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对目前上述现有技术的不足，提供一种减少真空包装腊肉防霉的次品，适合エ业化大批量生产的真空包装腊肉防霉的加工方法。本专利技术采用的技术方案如下 ー种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是エ艺步骤如下在选料、解冻、分割后静止腌制96-120小时，烘干再油炸，最后定量包装、发货。所述油炸时油温控制在160度-180度，油炸时间控制在6秒-10秒。并优选采用食用色拉油进行油炸。本专利技术的有益效果1、利用本专利技术生产真空包装的腊肉可达到一年多时间无发霉。2、本专利技术中的技术方案步骤简便，适合エ业化的生产，提高生产效率，效果明显。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进ー步地说明 本专利技术在选料、解冻、分割、静止腌制96-120小时、烘干、油炸、定量包装、发货，油炸时采用食用色拉油或其它食用油，油温控制在160度-180度，油炸时间控制在6秒-10秒。本专利技术增加油炸エ艺，腊肉产品表面顔色更加诱人，包装紧贴，真空度效果佳，在销售期内无发霉的现象。本专利技术涉及的其它未说明部分与现有技术相...
【技术保护点】
一种真空包装腊肉防霉的加工方法，其特征是工艺步骤如下：在选料、解冻、分割后静止腌制96?120小时，烘干再油炸，最后定量包装、发货。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：徐宝才，周辉，余忠，杨明，陈振林，田英刚，
申请(专利权)人：南京雨润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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0来自[广东省深圳市联通] 2015年01月15日 16:38腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。