采用智能化温控实现标准化烹饪的系统技术方案

本实用新型专利技术公开了一种用智能化温控实现标准化烹饪的系统，使得未掌握烹调技术的操作人员，也能制作出味道鲜美、口味统一的标准化菜肴，可广泛适用于家庭及营业场所使用，它包括带有控制单元的电加热可控温炉具和烹饪容器，烹饪容器放置在电加热可控温炉具上，系统还包括温度传感器和模块存储器，模块存储器存储有烹饪模块、温度偏差消化子模块、温度补偿模块和高温限制模块，控制单元还分别连接温度传感器、烹饪模块、温度偏差消化子模块、温度补偿模块和高温限制模块。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

采用智能化温控实现标准化烹饪的系统
本技术涉及中餐的烹饪系统，尤其涉及一种采用智能化温度控制来实现中餐 菜肴标准化烹饪的系统。
技术介绍
中餐菜肴的制作方法一直是我们值得骄傲的地方，它使各种食材的口感味道都能 得到完美的体现。但是中餐菜肴的烹饪技法是很难掌握的，即使同一道菜由于烹调技法、动 态火候的差异，制作出的菜品口味会有较大差别。中国传统菜肴的烹饪方法主要包括煎、 炒、烹、炸、煮、炖、焖、煸和拌等多种方法。其烹饪过程是根据所选用不同的烹饪食材，采用 不同排列组合的烹饪方法进行烹饪来完成。(其中主副料及调料可用配方解决)。但烹饪过 程中，由于放入不同的食材或者相同食材不同的量，热量传导的速度不一样，需要厨师根据 经验调节火候、移动锅与炉火距离来控制加热，因此掌握动态火候控制即动态温度控制是 烹饪的关键，也是中餐烹饪的难点。公开日为2003年04月09日、公开号为CN1409212A的专利文献公开了名称为一 种自动烹调方法和系统的技术方案，它是将厨师烧菜的动作录制后进行画像处理，通过对 厨师使用的锅和铲烹调器具中三个特殊标志点的坐标的计算，从而计算出厨师烧菜过程 中的锅和铲的运动轨迹。然后，根据厨师烧菜过程中使用的主料、调料量和加料时间及锅和 铲的运动轨迹编制出相应的烧菜程序。之后将机械操作装置中的机械臂根据上述程序中的 信号指令模仿厨师的烧菜动作，烧出厨师所烧的菜。然而，该方案的不足之处在于一是只 进行了厨师的动作模仿，对于最关键的温度环节处理远远不够，由于其在每个时间点采用 粗狂的火控开关角度模仿，没有实时的温度检测和反馈控制，而且未考虑由于菜品料量差 异、初始温度差异等等因素对加温过程的影响，因此将严重影响菜品口味、以及口味的一致 性；二是图像处理的固有缺陷会带来工艺过程的判断误差，导致工艺流程不准确，影响菜品 的制作品质。
技术实现思路
本技术主要目的在于提供一种采用智能化温控实现标准化烹饪的系统，使得 未掌握烹调技术的操作人员，也能制作出味道鲜美、口味统一的标准化菜肴。本技术针对现有技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的，一种采用智 能化温控实现标准化烹饪的系统，包括带有控制单元的电加热可控温炉具和烹饪容器，烹 饪容器放置在电加热可控温炉具上，还包括温度传感器和存储有烹饪模块、温度偏差消化 子模块、温度补偿模块和高温限制模块的模块存储器，温度传感器和模块存储器连接控制 单元。温度传感器检测电加热可控温炉具与烹饪容器底部接触面的温度，烹饪模块是根据 水、油、水油混合和水蒸气设定的温度范围和温度控制模型U=p-k (t-τ)编制各种菜品制作 时的工艺流程及各个时间节点控制温度的控制程序，温度偏差消化子模块用于消除工艺流 程外温度偏差；温度补偿模块用于对工艺流程初始阶段划定温度补偿范围，在设定温度范围内时对所烹饪的菜品进行工艺时间的比例补偿或定值补偿；高温限制模块用于当实测温 度开始大于设置的目标温度后进行功率调节和高温保护。将控制单元连接温度传感器检测实时温度，使用模块存储器中的烹饪模块、温度 偏差消化子模块(通过在工艺时间内的功率补偿)、温度补偿模块和高温限制模块，对菜品 进行标准化制作。菜品制作工艺是从初始烹饪状态开始每一个工艺流程预先设置采集到的各种烹 饪方法在其每个时间节点所需的温度，当烹饪炉具启动后，在温度控制下，根据传统的菜肴 烹饪要求恰如其分的在菜肴由生到熟的过程中以时间为轴线，通过在工艺时间内的功率补 偿，准确传递需要的热量。作为优选，所述的系统还包括上位机，一至若干个电加热可控温炉具连接到上位 机。对电加热可控温炉具进行联网集中管理。根据需求在上位机中设计并安装控制软件，输 入经过试验产生的每种菜品制作工艺从而生成烹饪程序。在实际烹饪过程中，只需要输入 具体菜品编码，由上位机调出相对应的烹饪程序，下发到控制单元中，即可开始菜品制作。作为优选，带有控制单元的电加热可控温炉具是带有控制单元的电磁炉。作为优选，该系统还包括点菜机、局域网、打印机、条码扫描仪，点菜机是连接上位 机的触摸屏，上位机分别连接局域网、打印机和条码扫描仪。通过条码扫描仪、打印机实现 点菜、配菜、烧菜和出菜管理，同时可以将菜品烹饪程序通过网络下载到控制单元。本技术带来的有益效果是，采用智能化温度控制，在中餐菜品制作中使 用了对中间介质水、油、水油混合和水蒸气的温度范围控制及温度动态调节的创新方式、以 及对影响烹饪效果(工艺流程外通过在工艺时间内进行时间节点内的功率补偿及递减)的 温度偏差消除方式，既保证了每种菜品的应有口味，又实现了中餐烹饪的标准化；通过网络 化操作实现了从点菜、配菜到烹饪出菜的智能化生产和管理，既适合普通家庭使用，也适合 于经营性场所大量制作菜品。附图说明图1是本技术的一种电加热可控温炉具结构框图；图2是本技术的一种流程图；图3是本技术的一种电加热可控温炉具与上位机连接图；图4是红烧肉传统制作的工艺流程；图5是本技术烹调程序中红烧肉制作的工艺流程；图6是本技术的一种网络拓补图。图中I是带有控制单元的电加热可控温炉具，2是控制单元，3是温度传感器，4是 烹饪模块，51是温度偏差消化子模块，52是温度补偿模块，53是高温限制模块，6是触摸屏， 7是上位机，8是打印机，9是条码扫描仪，10是8 口地址分配器，11是服务器，12是其他PC 机，13是办公区PC机,14是网络交换机，15是路由器。具体实施方式下面通过实施例，并结合附图，对本技术的技术方案作进一步具体说明。实施例图1所示为电加热可控温炉具结构框图。带有控制单元的电加热可控温炉具I是 带有控制单元2的电磁炉。控制单元2控制电磁炉的加热功率；控制单元2分别连接温度 传感器3和模块存储器4，在模块存储器4存储有烹饪模块50、温度偏差消化子模块51、温 度补偿模块52和高温限制模块53 ;温度传感器3采用嵌入式PT1000温度传感器，安装在 电磁炉与锅体的接触面上，烹饪模块4含有依据所确定的中间介质温度范围、温度控制模 型U=P-k(t-T)和各种菜品的制作工艺编制的软件控制程序，温度偏差消化子模块51含有 消除工艺流程外温度偏差的控制程序；温度补偿模块52对初始阶段划定温度补偿范围，将 实测温度与常温进行对比，在设定温度范围内时对所烹饪的菜肴进行工艺时间的比例补偿 或定值补偿；高温限制模块53通过设定极限值实现高温限制；控制单元2还兼有过流、过 压、过温保护，空载检测，报警，与上位机通信等功能。在烹饪容器(本实施例中具体为锅)底部与电磁炉接触面安装温度传感器3，对锅 底温度实行实时探测，使得控制单元2及时而准确地采集到现时温度，迅速按照控制程序 进行处理，不断调整到合适的功率，从而实现控制温度的目的。另外锅体密封，几乎不受外 界影响，即可以认为，锅体温度约等于锅内食材所需求的温度，从而对烹饪方法全流程进行 智能模拟控制，实现了智能烹饪。在智能烹饪实际操作中，影响菜肴烹饪质量的因素(工艺流程外温度偏差)有1.温度偏差I)、食材烹饪时起始温度的偏差，如配制的原材料和调料由于储藏环境与烹饪环 境不同，在起始烹饪时，存在一定的温度偏差。2)、锅体温度偏差，即由于锅存放环境不同，而致使锅在烹饪起始本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用智能化温控实现标准化烹饪的系统，包括带有控制单元的电加热可控温炉具和烹饪容器，所述烹饪容器放置在电加热可控温炉具上，其特征在于：还包括温度传感器和存储有烹饪模块、温度偏差消化子模块、温度补偿模块和高温限制模块的模块存储器，所述温度传感器和模块存储器连接所述控制单元。

【技术特征摘要】
1.一种采用智能化温控实现标准化烹饪的系统，包括带有控制单元的电加热可控温炉具和烹饪容器，所述烹饪容器放置在电加热可控温炉具上，其特征在于还包括温度传感器和存储有烹饪模块、温度偏差消化子模块、温度补偿模块和高温限制模块的模块存储器，所述温度传感器和模块存储器连接所述控制单元。2.根据权利要求1所述一种采用智能化温控实现标准化烹饪的系统，其特征在于所述系统...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杭生，
申请(专利权)人：杭州红泥小厨餐饮管理有限公司，
类型：实用新型
国别省市：