【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种野生食用菌的保鲜方法。
技术介绍
野生食用菌被人类认识和利用已有几千年的历史，人们一直把野生食用菌视为珍稀食物。食用菌含有高蛋白质、低脂肪、低热能、多维生素、丰富的无机盐和人体必需氨基酸等，现代医学更研究证明，野生食用菌具有可食可药双重作用。它的功效主要有养脑、补脑、健脑、免疫抗癌、养血净血、益胃健脾、益肠治痔、保肝补肾等。如今食用新鲜的野生食用菌一直是崇尚绿色保健、追求极品美食人们的珍品佳肴。法国、意大利名菜中主要原料有许多珍贵食用菌。在日本，素有“蘑菇之王”著称的松茸，市价零售鲜品是600美元一斤；风靡法国的美味牛肝菌，一斤在当地零售价近100美元，应该说在国内市场蕴藏了巨大的潜力。目前，在市场上食用菌以鲜货、干片、盐渍速冻、真空包装、罐头等形式销售，鲜货尤其受到人们的青睐，因为鲜货保持了野生菌的原始自然的鲜味，并且有效保留了它的营养成分。但是野生菌一旦被采摘，其原有的芳香、水分和活性因子会迅速消失，与新鲜的食用菌在价值上会缩水10倍以上。即使是最先进的恒温气调保鲜技术，对于像鸡枞这样的野生食用菌也仅只能保证3天内色香味俱全，15天内普通保鲜。为此也做了很多的探索，寻求一种有效的食用菌保鲜方法，专利号93103300.4的专利中公开了一种野生食用菌保鲜罐头及工艺，专利号02113701.3的专利中也公开了速冻野生食用菌及其加工方法，但是这两种方法中都添加了一定的添加剂，如盐水、氯化钙等，虽然这两种方法能够保持野生食用菌的一定形态、味道，但是这些添加剂在不同程度上影响了它的原味和成分，还是造成了与鲜摘的野生食用...
【技术保护点】
一种野生食用菌的保鲜方法，其特征在于它包括下列工艺：１）去杂污，鲜摘的野生食用菌首先将泥脚剔除，并将杂质拣出；２）清洗，去过杂污的野生食用菌在在摘取后２４ｈ内用清澈透明的水清洗干净；３）速冻，将清洗干净的野生食用菌放入－１０℃～０℃的冷库中速冻１～１．５ｈ；４）包装，速冻后的野生食用菌进行包装；５）冷冻储藏，包装好的野生食用菌在－１０℃～０℃的冷库中进行冷冻储藏；６）冷冻运输，销售，冷冻的野生食用菌出冷冻库后需要用－１０℃～０℃的环境下进行运输，且在－１０℃～０℃的冷冻环境下销售直至食用时候才解冻。
【技术特征摘要】
1.一种野生食用菌的保鲜方法，其特征在于它包括下列工艺：1)去杂污，鲜摘的野生食用菌首先将泥脚剔除，并将杂质拣出；2)清洗，去过杂污的野生食用菌在在摘取后24h内用清澈透明的水清洗干净；3)速冻，将清洗干净的野生食用菌放入-10℃～0℃的冷库中速冻1～1.5h；4)包装，速冻后的野生食用菌进行包装；5)冷冻储藏，包装好的野生食用菌在-10℃～0℃的冷库中进行冷冻储藏；6)冷冻运输，销售，冷冻的野生食用菌出冷冻库后需要用-10℃...
【专利技术属性】
技术研发人员：金学珍，普连珍，
申请(专利权)人：金学珍，普连珍，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]
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