【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及一种海水鱼产品的生产方法。
技术介绍
：现有的海水鱼等海藻制品，一般为直接蒸、煮食用，食用方式单调，新鲜的海藻制品也不能适应长途运输和长时间保存的需要。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种易于长途运输、长时间存储，营养保存好的真空冻干海水鱼产品的加工方法。本专利技术的技术解决方案是：一种真空冻干海水鱼产品的加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：(1)水解：取新鲜海水鱼肉，用酶进行水解；(2)速冻：将经步骤(1)处理的鱼肉放入速冻库中进行速冻，至鱼肉温度达-30℃以下；(3)真空冷冻干燥：将上述鱼肉放入真空冻干机进行真空冷冻干燥，至鱼肉中水分含量为1～5％。步骤(1)采用的酶为胰蛋白酶或中性酶。中性酶为木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。步骤(3)真空冷冻干燥处理的真空度为1Pa～266Pa。所述海水鱼是马鲛鱼、鲨鱼、鲭鱼、沙丁鱼、三文鱼或鱿鱼。经真空冷冻干燥处理的产品还加入调味配料，并进一步粉碎成10～3000目的粉末。-->调味配料是谷氨酸钠、5’鸟氨酸、5’肌甘酸、羧甲基纤维素中的一种或几种。本专利技术产品除易于长期贮存和便于长途运输外，还有其特有的优点：保鲜保营养。由于在低温和低气压(缺氧)条件下生产，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，从而保持了食品的新鲜度和营养成份。形、色、味不变。在升华过程中，水以分子状态由表及里逐步被脱除掉，不破坏组织结构，不带走天然色素和芳香物质，因而形、色、味都几乎和鲜品一样。复水性好。在升华过程中，食品中的冰晶位置形成了似海绵那样的微孔，因而冻干食品浸入水中后，很快便能吸水...
【技术保护点】
一种真空冻干海水鱼产品的加工方法，其特征是：依次包括下列步骤： （１）水解：取新鲜海水鱼肉，用酶进行水解； （２）速冻：将经步骤（１）处理的鱼肉放入速冻库中进行速冻，至鱼肉温度达－３０℃以下； （３）真空冷冻干燥：将上述鱼肉放入真空冻干机进行真空冷冻干燥，至鱼肉中水分含量为１～５％。
【技术特征摘要】
1.一种真空冻干海水鱼产品的加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：(1)水解：取新鲜海水鱼肉，用酶进行水解；(2)速冻：将经步骤(1)处理的鱼肉放入速冻库中进行速冻，至鱼肉温度达-30℃以下；(3)真空冷冻干燥：将上述鱼肉放入真空冻干机进行真空冷冻干燥，至鱼肉中水分含量为1～5％。2.根据权利要求1所述的真空冻干海水鱼产品的加工方法，其特征是：步骤(1)采用的酶为胰蛋白酶或中性酶。3.根据权利要求2所述的真空冻干海水鱼产品的加工方法，其特征是：中性酶为木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。4.根据权利要求1、2或3所述...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。