提高原酒中白藜芦醇含量的方法技术

本发明专利技术涉及一种提高原酒中白藜芦醇含量的方法，所述方法包括：取酒精度高于20％?vol的酒液溶解纯度为85％以上的白藜芦醇晶体，所述白藜芦醇晶体与所述酒液的比例为1∶50-150(克/毫升)，进一步制成含白藜芦醇浓缩酒液，然后将该含白藜芦醇浓缩酒液加入原酒中。该方法不仅工艺简单，成本低，可控性强，重现性好，而且适用于各种酒的处理，调配的酒在口感和风味上没有明显变化，具有较高的商业价值，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒类及饮品制备工艺
，尤其涉及一种，以及所制成的高含量白藜芦醇商品酒的制备工艺。
技术介绍
白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，具有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓作用；可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生。1998年美国艾尔·敏德尔编撰《抗衰老圣典》时，将白藜芦醇列为“100种最热门有效抗衰老物质”之一。白藜芦醇的健康作用是国际公认的，近十年来国内对白藜芦醇的健康认识也有了较大的提高。对常喝酒的人来说，酒精对心脏的损害也是众所周知的，具有高含量白藜芦醇的酒，可以大大减少心脑血管病的发病率。如葡萄酒葡萄酒是国家有关部门推荐的健康饮品之一，提高葡萄酒的白藜芦醇含量，就提高了葡萄酒的档次，食入同等量的白藜芦醇，减少了 90%以上的酒精摄入量，对预防冠心病，增强抗病能力，具有非常现实的意义。白藜芦醇是葡萄生长过程中，为防止灰色霉菌感染导致葡萄腐烂，而产生的一种植物抗毒素。它主要存在于葡萄果皮之中，果肉与果汁中含量甚少，据检测，白藜芦醇在葡萄中的含量，每升仅为几微克的级别，达不到治疗的效果。在葡萄酒发酵生产过程中，由于葡萄汁酶的作用，而使酒中白藜芦醇的数量骤然增加，这也是为什么葡萄酒具有保健功效的原因。由于 红葡萄酒的酿制是采用葡萄带皮发酵，所以其中白藜芦醇含量会相对高一些。 检测显示，优质干红葡萄酒中白藜芦醇的含量可以达到每升5-10毫克，但是，对于生产技术相对落后的制酒企业，其生产的葡萄酒可能很难检测出白藜芦醇的含量，通常的勾兑酒中也不能检测到白藜芦醇含量。可以说，白藜芦醇的含量也是鉴别优质葡萄酒与劣质酒的标志。喝葡萄酒有益健康的说法，也应该仅适用于优质的葡萄酒。通过调配提高白藜芦醇的含量，也是提升葡萄酒品质的手段之一，无论是对经济效益还是社会效益，都有很显然的现实意义。实现该目的最常用的手段是设法人工加入白藜芦醇，由于白藜芦醇在水中的溶解性较差，如何真正实现在葡萄酒以及其它酿造酒中添加白藜芦醇，得到白藜芦醇含量较高的优质酒，在本专利技术以前也有比较多的报道。例如，中国专利技术申请200880122683.0，公开了即“白藜芦醇增加的葡萄酒”，其为了提高葡萄酒的白藜芦醇水平，同时还满足相关的行业标准和规章，采用先在桶装葡萄酒的一部分中添加得自葡萄的白藜芦醇，形成白藜芦醇浓缩物，然后向桶装葡萄酒中添加该白藜芦醇浓缩物的工艺，达到提高葡萄酒中白藜芦醇水平的目的；中国专利技术申请200880122683. O,公开了一种“含有反式白藜芦醇的酒及其生产工艺方法”，其中采用了光、热、超声波及微波等处理， 在溶解白藜芦醇的过程中提供能量，促进反式白藜芦醇的溶解，生产含有反式白藜芦醇的酒。以上在先公开的技术，前者仅针对桶装葡萄酒，后者需要对原酒实施光、热、超声波、电磁能乃至核能等手段促进白藜芦醇的溶解，在实际生产中显然不利于控制和实施。另一方面，在现有原酒中添加白藜芦醇，添加过程控制不当，也会影响最终酒产品的风味和口感。
技术实现思路
本专利技术所解决的主要技术问题在于提供一种，不仅工艺简单，易于工业化实施，而且适用于各种酒的处理。本专利技术还提供了按照所述方法得到的白藜芦醇含量得到提高的酒。本专利技术提供了一种，该方法包括取酒精度高于20% vol的酒液溶解纯度为85%以上的白藜芦醇晶体，所述白藜芦醇晶体与所述酒液的比例为1: 50-150(克/毫升)，制成含白藜芦醇浓缩酒液；将该含白藜芦醇浓缩酒液加入原酒中。根据本专利技术的方案，将所制成的含白藜芦醇浓缩酒液加入到原酒中进行调配，即可得到所需要的高含量白藜芦醇酒。根据本专利技术的方案，欲调配的原酒为低酒精度酒液时，可以按照以下方法制成含白藜芦醇浓缩酒液制取酒精度为20-40% vol的原酒蒸馏液，向其中溶解纯度为85%以上的白藜芦醇晶体，所述白藜芦醇晶体与原酒蒸馏液的比例为1: 50-150(克/毫升)，对该溶解有白藜芦醇的原酒蒸馏液进行蒸馏收取蒸馏液，并且在蒸馏过程中补入基本与原酒蒸馏液等体积的原酒，直至所收取的蒸馏液体积基本上等于所述原酒蒸馏液的体积，停止蒸馏，并制成含白藜芦醇浓缩酒液，即可利用所得到的该含白藜芦醇浓缩酒液调配原酒。本专利技术的方法通过先用部分酒液溶解白藜芦醇晶体制成浓缩酒液，然后利用该浓缩酒液调配原酒，得到预定白藜芦醇含量的调配酒，更利于白藜芦醇在原酒中的溶解。本专利技术的方法适用于各种酒，具体操作中，根据所调配的原酒不同，可以直接使用高酒精度的原酒液制成所述浓缩酒液；对于酒精度较低的酒，可以先对少量原酒进行蒸馏， 得到酒精度提高(也可认为是酒液的浓度)的原酒蒸馏液(馏出液)，即，收取酒精 度为 20-40% vol的蒸馏液，以该少量原酒蒸馏液溶解白藜芦醇，以及进一步使用原酒置换出该部分原酒蒸馏液而制成含白藜芦醇浓缩酒液，具体操作中可以控制对溶解有白藜芦醇的原酒蒸馏液的蒸馏过程所收取的馏出液的量，并且向蒸馏体系中补入基本上等体积的原酒， 当收取的馏出液基本上等于最初用于溶解白藜芦醇晶体的原酒蒸馏液时，即可认为已经将原酒蒸馏液完全置换出来，然后利用该含白藜芦醇浓缩酒液对原酒进行调制，即得到白藜芦醇含量提高的酒。通过调整和控制对含白藜芦醇浓缩酒液与原酒的比例，即可得到具有希望的白藜芦醇含量的成品酒。根据本专利技术的具体实施方案，在白藜芦醇结晶溶解于酒液的过程中，优选使得到的白藜芦醇晶体与酒液的比例为1: 80-120(克/毫升)；或者在白藜芦醇结晶溶解于原酒蒸馏液的过程中，优选使得到的白藜芦醇晶体与原酒蒸馏液的比例为1: 80-120(克/毫升)。根据本专利技术的具体实施方案，在蒸馏溶解有白藜芦醇的原酒蒸馏液并制成含白藜芦醇浓缩酒液时，优选使得到的含白藜芦醇浓缩酒液中含白藜芦醇为1-10克/升(该过程也可以根据需要利用原酒进行调整)，以利于控制调配后的成品酒中的白藜芦醇含量。按照本专利技术方法一般可以制备白藜芦醇含量在10_200mg/l的高含量白藜芦醇酒，尽管理论上讲，按照本专利技术的方法可以使成品酒中白藜芦醇含量尽可能高，但从保健效果和制造成本综合考虑，优先可以控制成品酒中白藜芦醇含量为50-200mg/l。根据本专利技术的方法，所使用的白藜芦醇晶体要求纯度至少达到85 % (质量含量)， 可以是任何来源，即，商购或使用提供白藜芦醇的原料自行制备，优选地，所述白藜芦醇晶体可以来自于对花生根茎和/或葡萄皮的提取物。具体地，可由花生根茎或葡萄皮为原料，按照以下方法制取所述白藜芦醇晶体取花生根茎，加入其2-5倍重量的水，打浆后加入葡萄糖苷酶，提取90-150小时， 随后加入乙酸乙酯进行萃取，并回收乙酸乙酯制成白藜芦醇浓缩物，以75-95%乙醇溶液溶解及制取所述白藜芦醇晶体；取葡萄皮，加入其2-5倍重量的水，打浆后加入葡萄糖苷酶，提取90-150小时，随后加入75-95%乙醇进行萃取，并回收乙醇制成白藜芦醇浓缩物及制取所述白藜芦醇晶体。本专利技术采用花生根茎或葡萄皮制取白藜芦醇时，选择葡萄糖苷酶进行酶解，酶解过程的温度、PH控制等条件均以该葡萄糖苷酶的性质确定，S卩，可以视需要适当加热(控制在酶失活温度以下)，调整酶解体系的PH在弱酸性到弱碱性范围，例如PH3-10，酶解提取时间则可根据使用的酶制剂规格(例如酶活力或浓度)以及提取条件(温度、PH等)在 90-1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高原酒中白藜芦醇含量的方法，该方法包括：取酒精度高于20％vol的酒液溶解纯度为85％以上的白藜芦醇晶体，所述白藜芦醇晶体与所述酒液的比例为1∶50?150(克/毫升)，进一步制成含白藜芦醇浓缩酒液；将该含白藜芦醇浓缩酒液加入原酒中。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：冯武文，蔡洪亮，
申请(专利权)人：冯武文，蔡洪亮，
类型：发明
国别省市：