本发明专利技术涉及一种调味食品的制备方法,具体是涉及一种杨桃酱的制备方法。由下列原料组成(按重量分数计):杨桃40—50份;百合10—20份;茯苓10—15份白糖5—10份。所述的一种杨桃酱,最佳用料量为:杨桃45份;百合15份;茯苓13份白糖7份。本发明专利技术工艺简单,选材合理,采用纯天然杨桃水果成分为主料,与现有技术相比,克服了传统水果酱的功能性单一的缺陷,制成的杨桃酱口感好,不仅具有较高的营养价值,同时具有助消化、滋养,保健的功效,满足广大消费者的需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种调味食品的制备方法,具体是涉及一种杨桃酱的制备 方法。技术背景目前,市场上出售的水果酱多种多样,其口味也层出不穷。水果酱可作 为面包、蛋糕的辅助原料,配合食用,口味更佳,因此,水果酱深受广大消费者的喜爱。然而, 现在普遍的水果酱糖分比较高,只注重营养价值,没有其他保健功效,功能比较单一,无法 满足人们更高的物质水品需求
技术实现思路
本专利技术是了为了弥补上述技术缺陷,提供了, 该方法制备的杨桃酱不仅具有较高的营养价值,同时具有助消化、滋养,保健的功效,满足 广大消费者的需求。为了实现上述目的,本专利技术的技术方案为,由下列 原料组成(按重量分数计)杨桃40— 50份;百合10 — 20份;茯苓10 —15份白糖5 —10份。所述的一种杨桃酱,最佳用料量为杨桃45份;百合15份;茯苓13份白糖7份。具体制备方法为I原料选择和处理选八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫、无腐烂的杨桃果实,洗涤、切 头尾和棱角;将百合和茯苓干燥,分别粉碎成粉末状备用。2加热软化将杨桃浸入沸水中软化2 3分钟,以便打浆和糖液渗透,并破坏其 酶活性,防止变色。3绞碎打浆软化后的果肉放入打浆机中打碎成浆。4调配杨桃含胶量少,含酸量较高,打浆后的原浆pH值低,要用凉开水调浆,使pH值 达到3 3. 2,再压榨,榨后的果酱含水量适中,浆重量与原打碎后的原浆重量相同。5加热浓缩取1/3糖浆在夹层锅中加热煮沸10 20分钟,促使软化并蒸发部分 水分,再分批加入百合粉,待浓缩到可溶性固形物含量达到60% 65%时,加入茯苓粉后搅 拌均匀,立即起锅,装罐。6装罐密封要求酱温在85°C以上,严防果酱弄脏罐头。装罐后立即加盖密封,立 即杀囷。7杀菌、冷却将罐100°C沸水中煮5 15分钟,然后分段冷却至38°C。杨桃有很高的药用价值,尤其鲜果含糖量非常丰富,成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖, 还有苹果酸、柠檬酸、草酸、多种维他命、微量脂肪及蛋白质等,对人体有助消化、滋养和保 健。本专利技术的有益效果在于本专利技术工艺简单,选材合理,采用纯天然杨桃水果成分为 主料,与现有技术相比,克服了传统水果酱的功能性单一的缺陷,制成的杨桃酱口感好,不 仅具有较高的营养价值,同时具有助消化、滋养,保健的功效,满足广大消费者的需求。具体实施方式3CN 102972740 A书明说2/2页,由下列原料组成(按重量分数计):杨桃40— 50份;百合10 — 20份;茯苓10 —15份白糖5 —10份。所述的一种杨桃酱,最佳用料量为杨桃45份;百合15份;茯苓13份白糖7份。具体制备方法为I原料选择和处理选八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫、无腐烂的杨桃果实,洗涤、切 头尾和棱角;将百合和茯苓干燥,分别粉碎成粉末状备用。2加热软化将杨桃浸入沸水中软化2 3分钟,以便打浆和糖液渗透,并破坏其 酶活性,防止变色。3绞碎打浆软化后的果肉放入打浆机中打碎成浆。4调配杨桃含胶量少,含酸量较高,打浆后的原浆pH值低,要用凉开水调浆,使pH值 达到3 3. 2,再压榨,榨后的果酱含水量适中,浆重量与原打碎后的原浆重量相同。5加热浓缩取1/3糖浆在夹层锅中加热煮沸10 20分钟,促使软化并蒸发部分 水分,再分批加入百合粉,待浓缩到可溶性固形物含量达到60% 65%时,加入茯苓粉后搅 拌均匀,立即起锅,装罐。6装罐密封要求酱温在85°C以上,严防果酱弄脏罐头。装罐后立即加盖密封,立 即杀囷。7杀菌、冷却将罐100°C沸水中煮5 15分钟,然后分段冷却至38°C。权利要求1.,由下列原料组成(按重量分数计): 杨桃40— 50份;百合10 — 20份;茯苓10 —15份白糖5 —10份;具体制备方法为I原料选择和处理选八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫、无腐烂的杨桃果实,洗涤、切头尾和棱角;将百合和茯苓干燥,分别粉碎成粉末状备用;加热软化将杨桃浸入沸水中软化2 3分钟,以便打浆和糖液渗透,并破坏其酶活性,防止变色;绞碎打浆软化后的果肉放入打浆机中打碎成浆;调配杨桃含胶量少,含酸量较高,打浆后的原浆PH值低,要用凉开水调浆,使PH值达到2. 5-3. 5,再压榨,榨后的果酱含水量适中,浆重量与原打碎后的原浆重量相同;加热浓缩取1/3糖浆在夹层锅中加热煮沸10-15分钟,促使软化并蒸发部分水分,再分批加入百合粉,待浓缩到可溶性固形物含量达到60% 65%时,加入茯苓粉后搅拌均匀,立即起锅,装罐;装罐密封要求酱温在85°C以上,严防果酱弄脏罐头;装罐后立即加盖密封,立即杀菌;杀菌、冷却将罐100°C沸水中煮10 — 20分钟,然后分段冷却至40°C。全文摘要本专利技术涉及一种调味食品的制备方法,具体是涉及。由下列原料组成(按重量分数计)杨桃40—50份;百合10—20份;茯苓10—15份白糖5—10份。所述的一种杨桃酱,最佳用料量为杨桃45份;百合15份;茯苓13份白糖7份。本专利技术工艺简单,选材合理,采用纯天然杨桃水果成分为主料,与现有技术相比,克服了传统水果酱的功能性单一的缺陷,制成的杨桃酱口感好,不仅具有较高的营养价值,同时具有助消化、滋养,保健的功效,满足广大消费者的需求。文档编号A23L1/212GK102972740SQ201210514850公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月5日 优先权日2012年12月5日专利技术者刘聪 申请人:袁辉本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种杨桃酱的制备方法,由下列原料组成(按重量分数计):杨桃40—50份;?百合10—20份;?茯苓10—15份?白糖5—10份;具体制备方法为:1?原料选择和处理:选八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫、无腐烂的杨桃果实,洗涤、切头尾和棱角;将百合和茯苓干燥,分别粉碎成粉末状备用;加热软化:将杨桃浸入沸水中软化2~3分钟,以便打浆和糖液渗透,并破坏其酶活性,防止变色;?绞碎打浆:软化后的果肉放入打浆机中打碎成浆;调配:杨桃含胶量少,含酸量较高,打浆后的原浆pH值低,要用凉开水调浆,使pH值达到2.5?3.5,再压榨,榨后的果酱含水量适中,浆重量与原打碎后的原浆重量相同;加热浓缩:取1/3糖浆在夹层锅中加热煮沸10?15分钟,促使软化并蒸发部分水分,再分批加入百合粉,待浓缩到可溶性固形物含量达到60%~65%时,加入茯苓粉后搅拌均匀,立即起锅,装罐;装罐密封:要求酱温在85℃以上,严防果酱弄脏罐头;装罐后立即加盖密封,立即杀菌;杀菌、冷却:将罐100℃沸水中煮10—20分钟,然后分段冷却至40℃。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:刘聪,
申请(专利权)人:袁辉,
类型:发明
国别省市: