本发明专利技术公开了一种用焦性没食子酸保鲜荔枝的方法。它包括以下步骤：选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；将荔枝果实置于焦性没食子酸溶液中浸泡，焦性没食子酸浓度为0.5-10mmol/L，浸泡时间为0.5-5min；再将保鲜处理后的荔枝果实预冷、包装、低温贮藏。本发明专利技术的有益效果是较常规防腐剂和二氧化硫熏蒸安全、能有效降低荔枝果实腐烂和褐变以及可实用性强。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水果的贮藏保鲜技术，具体涉及一种用焦性没食子酸保鲜荔枝的方 法。
技术介绍
蒸枝(Litchi chinensis Sonn.)属无患子科,为原产我国南方的名果,是我国在 国际市场上最具竞争力的果品之一。由于荔枝果实在盛夏高温季节采收，加上其结构特殊， 采收后极易褐变和腐烂变质，常温货架2-3天即失去商品价值。采后果皮褐变和腐烂是限 制荔枝长期贮运、导致货架寿命短及果实商品价值下降的主要因素。目前，生产上用于荔枝保鲜的方法主要有1)防腐剂处理。主要使用多菌灵、托布 津、特克多、抑霉唑、施保功、施保克等杀菌剂，防腐剂对抑制荔枝在贮藏过程中腐烂有一定 效果，但对控制果实褐变效果不佳。2) 二氧化硫处理。主要使用二氧化硫气体或二氧化硫 供体进行缓释处理。二氧化硫处理对抑制微生物生长有一定效果，但不能控制某些采后病 害，如青霉属真菌引起的病害。3)热处理。主要包括热水、热湿空气、热干空气及热药物处 理，处理方式有浸泡、喷涂、涂刷等，适宜的热处理可一定程度降低果实的腐烂率。4)酸处 理。果皮中的花色素苷的结构与PH值有关，降低果皮pH值有利于保持果皮红色。以上方 法对保鲜荔枝有一定效果，但均存在对人体有潜在危害、或保鲜效果不佳、或操作复杂/工 艺水平较高、或使用成本高等特点，限制了它们在生产的大规模使用。研究表明，膜脂过氧化导致的细胞区域化丧失是荔枝褐变的主要原因(Jiang等， 2004)。一些具有抗氧化能力的外源酚类物质如荔枝果皮或黑豆果皮花色苷提取物处理能 显著抑制荔枝果皮褐变(Duan等，2007 ;2008)。另外，酚类物质作为植物一大类次生代谢物 质，在植物病害防御中发挥着重要的作用(Ha_erschmidt&Hollosy2006),越来越多的酹类 物质被发现具有体外抑菌活性(Grayer&Harborne, 1994; Hammerschmidt, 1999)。因此,推测 一些具有抗氧化能力的酚类物质可能在荔枝果实防褐变和防腐中起重要作用。焦性没食子酸又名1，2，3-三羟基苯酚，属于多酚类有机化合物，白色有光泽的结 晶粉末，有苦味，易溶于水。焦性没食子酸为人工合成的酚类物质，主要通过两种方法制备， 一是通过林产品化学加工，从五倍子单宁或塔拉单宁得到的没食子酸受热脱羧后生成焦性 没食子酸；另一类是通过化学合成的方法得到焦性没食子酸。焦性没食子酸具有很强的还 原性，它的羟基能形成亲电的氢键，当加入到自由基比较活泼的单体中时，使单体聚合速率 降为零。焦性没食子酸是一种重要的有机精细化工产品，广泛应用于化工、有机合成、印染、 分析、食品、医药、农药等领域。目前，未有焦性没食子酸应用于采后果蔬保鲜的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种能有效降低荔枝果实腐烂和褐变、保持果实品质，使用 安全，实用性强的用焦性没食子酸保鲜荔枝的方法。本专利技术的用焦性没食子酸保鲜荔枝的方法，其特征在于，包括以下步骤(I)选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；(2)将荔枝果实置于焦性没食子酸溶液中浸泡，焦性没食子酸浓度为O. 5^10mmol/ L，浸泡时间为O. 5 5min ；(3)再将浸泡处理后的荔枝果实预冷、包装、低温贮藏。所述的将保鲜处理后的荔枝果实预冷、包装、低温贮藏，这都属于常规方法。本专利技术的有益效果如下I)使用安全荔枝采后主要存在病害和果皮褐变两种主要问题。病害主要包括霜疫霉病、酸腐病和炭疽病等真菌病害，目前常规杀菌剂对这类病害有一定的防治效果，但存在较高的化学残留的风险；荔枝果皮的褐变主要是由于氧自由基对多酚类物质氧化，从而造成的黑褐色素的沉淀，目前主要采用熏硫的方法来抑制果皮的褐变，但会造成二氧化硫的残留和果实的异味。本专利技术中焦性没食子酸副作用小，无臭、刺激性，低毒安全，是有效的抗氧化剂，使用后既达到了低温贮藏荔枝防腐防褐变的目的，又有效的减少了果实中有害物质的残留，符合我国荔枝出口欧美的卫生和检疫要求。2)能有效降低荔枝果实腐烂和褐变用焦性没食子酸溶液处理荔枝后可以减少果皮膜的通透性，抑制过氧化物酶、多酚氧化酶的活性，增强了苯丙氨酸裂解酶的活性，减少了花青素、酚类物质的氧化，从而减少了荔枝果实在贮藏过程中腐烂和果皮的褐变。3)可实用性强。本专利技术的用焦性没食子酸保鲜荔枝的方法，操作简单，无需大的设备投资，能在生产上大规模使用。具体实施例方式以下实施例是对本专利技术的进一步说明，而不是对本专利技术的限制。对比例选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将荔枝在4°C预冷6小时，然后将用厚度为O. 03mm聚乙烯薄膜包装，置于4°C贮藏。28天后，荔枝果实果皮腐烂率为60%以上，95%以上的果实果皮褐变面积大于1/4，果实已失去商品价值。实施例I选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的蒸枝果实,将蒸枝果实用Immol/ L焦性没食子酸水溶液浸泡3min，捞出装入塑料筐中，在4°C预冷6小时，然后用厚度为 O. 03mm聚乙烯薄膜包装，置于4°C贮藏。28天后，果实腐烂率小于20%，95%以上的果实不褐变或褐变面积小于5%，果实商品率达80%以上。实施例2选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的蒸枝果实,将蒸枝果实用O. 5mmol/ L焦性没食子酸水溶液浸泡5min，捞出装入塑料筐中，在4°C预冷6小时，然后用厚度为 O. 03mm聚乙烯薄膜包装，置于4°C贮藏。28天后，果实腐烂率小于20%，95%以上的果实不褐变或褐变面积小于5%，果实商品率达80%以上。实施例3选择晴天采收、九成熟、无机械损伤和病虫害的蒸枝果实,将蒸枝果实用10mmol/L 焦性没食子酸水溶液中浸泡O. 5min，捞出装入塑料筐中，在4°C预冷6小时，然后用厚度为 O. 03mm聚乙烯薄膜包装，置于4°C贮藏。28天后，果实腐烂率小于10%，95%以上的果实不褐变或褐变面积小于5%，果实商品率达90%以上,权利要求1.，其特征在于，包括以下步骤(1)选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；(2)将荔枝果实置于焦性没食子酸溶液中浸泡，焦性没食子酸浓度为O.5 10mmol/L，浸泡时间为O. 5 5min ；(3)再将浸泡处理后的荔枝果实预冷、包装、低温贮藏。全文摘要本专利技术公开了。它包括以下步骤选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；将荔枝果实置于焦性没食子酸溶液中浸泡，焦性没食子酸浓度为0.5-10mmol/L，浸泡时间为0.5-5min；再将保鲜处理后的荔枝果实预冷、包装、低温贮藏。本专利技术的有益效果是较常规防腐剂和二氧化硫熏蒸安全、能有效降低荔枝果实腐烂和褐变以及可实用性强。文档编号A23B7/154GK102972517SQ20121051776公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月5日 优先权日2012年12月5日专利技术者蒋跃明, 敬国兴, 张丹丹, 段学武 申请人:中国科学院华南植物园本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用焦性没食子酸保鲜荔枝的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实；（2）将荔枝果实置于焦性没食子酸溶液中浸泡，焦性没食子酸浓度为0.5~10mmol/L，浸泡时间为0.5~5min；（3）再将浸泡处理后的荔枝果实预冷、包装、低温贮藏。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋跃明，敬国兴，张丹丹，段学武，
申请(专利权)人：中国科学院华南植物园，
类型：发明
国别省市：
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