解淀粉芽孢杆菌凝乳酶干酪素的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种解淀粉芽孢杆菌凝乳酶干酪素的制备方法，采用解淀粉芽孢杆菌为原料，经乳脱脂、巴氏杀菌、冷却、加酶、凝乳、排乳清和洗涤、干燥和粉碎步骤制得。本发明专利技术制备的解淀粉芽孢杆菌凝乳酶干酪素为乳白色粉末、质地均匀、具有良好的粘性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属生物工程
，涉及一种采用解淀粉芽孢杆菌凝乳酶制备干酪素的方法。
技术介绍
干酪素是白色或微黄色，无臭无味的颗粒状物质，主要成分是酪蛋白。干酪素用于造纸、皮革、乳胶、国防工业及塑料、油漆、化妆品、中草药分析，水果保鲜等行业。干酪素的种类包括乳酸发酵干酪素、盐酸干酪素和凝乳酶干酪素。由于乳酸干酪素酸度低，盐酸干酪素含有较多的Cl—，它们的用途受到一定的限制。凝乳酶干酪素由于具有持久的乳香味和良好的融化性、拉伸性和凝胶性，同时具有良好的染色附着力较强的和抗挤压力，用途越来越广泛。 凝乳酶是凝乳酶干酪素生产中的重要酶制剂，按其来源可分为动物凝乳酶(小牛皱胃酶)、植物凝乳酶(木瓜蛋白酶)和微生物凝乳酶等。不同来源的凝乳酶对干酪素出品率、理化性质、特征集团有一定的影响。皱胃酶是从反刍动物幼畜第四胃(皱胃)中提取出的一种凝乳酶，具有较高的牛乳凝结能力，利用它能得到没有苦味、组织状态适宜且出品率较高的干酪素。微生物酶的生产不受量和原料供应的影响，可以保证酶的纯度，成本较低，不受法律宗教的限制。目前，日本、美国等国家将从微小毛霉菌中分离出的凝乳酶制成粉末凝乳酶制剂，应用到干酪素的生产中，并且其它一些霉菌性凝乳酶也被广泛开发和利用。20世纪80年代后期我国也逐渐深入对微生物凝乳酶的研究。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种。本专利技术制备解淀粉芽孢杆菌凝乳酶干酪素的方法步骤如下 (1)脱脂将原料乳在25°C、3500r/min转速下离心15 25min，去除上部的固体脂肪，分离得到脱脂乳，原料乳可以采用牛乳； (2)巴氏杀菌将脱脂乳加热到63°C并保温30min进行杀菌。(3)凝乳向每IOOOmL牛乳中加入4% CaCl2溶液10mL，再加入1000SU/mL的解淀粉芽孢杆菌凝乳酶O. 8 I. 2mL,在35°C保温20 30min使牛乳充分凝固，得到酪蛋白凝聚物；所用菌为解淀粉芽孢杆菌(及^77心D4,保藏号CGMCC NO. 3290 ； (4)排乳清和洗涤将酪蛋白凝聚物排出乳清后，加入与脱脂乳等量的温水洗涤，再用冷水洗涤两次，除去乳清蛋白和乳糖得到湿干酪素。(5)干燥和粉碎将得到的湿干酪素置于干燥箱中7(T80°C通风烘干20 30min，最后用粉碎机进行粉碎得到成品。本实验室前期研究中发现了多种产凝乳酶细菌，对其产酶条件和酶学性质等进行了研究。本专利技术所用解淀粉芽孢杆菌(AaciJrJrW1S amyloliquefaciens ) D4,保藏号CGMCCNO. 3290，已在专利CN102041237 B中保藏。本专利技术以解淀粉芽孢杆菌凝乳酶为凝乳剂制备干酪素，替代了一般生产所用的动物凝乳酶，降低了生产成本。得到的产品为乳白色粉末、质地均匀、具有良好的功能特性，理化指标也达到相关标准要求。具体实施例方式下面的实施例可以进一步说明本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。实施例I 将牛乳在25°C、3500r/min转速下离心15min，去除上部的固体脂肪，分离得到脱脂乳。将脱脂乳加热到63°C并保温30min进行杀菌。向每IOOOmL牛乳中加入4% CaCl2溶液10mL，再加入1000SU/mL的解淀粉芽孢杆菌凝乳酶O. 8mL,在35°C保温20min使牛乳充分凝固，得到酪蛋白凝聚物。将酪蛋白凝聚物排出乳清后，加入与脱脂乳等量的温水洗涤，再以冷水洗涤两次，除去乳清蛋白和乳糖得到湿干酪素。将得到的湿干酪素置于干燥箱中70°C通风烘干20min，最后用粉碎机进行粉碎得到成品，干酪素的出品率为2. 72%。实施例2 将牛乳在25°C、3500r/min转速下离心20min，去除上部的固体脂肪，分离得到脱脂乳。将脱脂乳加热到63°C并保温30min进行杀菌。向每IOOOmL牛乳中加入4% CaCl2溶液10mL，再加入1000SU/mL的解淀粉芽孢杆菌凝乳酶I. OmL，在35°C保温25min使牛乳充分凝固，得到酪蛋白凝聚物。将酪蛋白凝聚物排出乳清后，加入与脱脂乳等量的温水洗涤，再以冷水洗涤两次，除去乳清蛋白和乳糖得到湿干酪素。将得到的湿干酪素置于干燥箱中75°C通风烘干25min，最后用粉碎机进行粉碎得到成品，干酪素的出品率为2. 68%。实施例3 将牛乳在25°C、3500r/min转速下离心25min，去除上部的固体脂肪，分离得到脱脂乳。将脱脂乳加热到63°C并保温30min进行杀菌。向每500mL牛乳中加入4% CaCl2溶液10mL，再加入1000SU/mL的解淀粉芽孢杆菌凝乳酶I. 2mL，在35°C保温30min使牛乳充分凝固，得到酪蛋白凝聚物。将酪蛋白凝聚物排出乳清后，加入与脱脂乳等量的温水洗涤，再以冷水洗涤两次，除去乳清蛋白和乳糖得到湿干酪素。将得到的湿干酪素置于干燥箱中80°C通风烘干30min，最后用粉碎机进行粉碎得到成品，干酪素的出品率为2. 63%。对所得干酪素产品进行检测，检测结果见表1，各项指标均符合CODEX STAN290-1995对可食性凝乳酶干酪素的产品要求。权利要求1.一种，其特征在于步骤如下 (1)脱脂将原料乳在25°C温度下，以3500r/min转速离心15 25min，去除上部的固体脂肪，分离得到脱脂乳； (2)巴氏杀菌将脱脂乳加热到63°C并保温30min进行杀菌； (3)凝乳向每IOOOmL牛乳中加入4%CaCl2溶液10mL，再加入1000SU/mL的解淀粉芽孢杆菌凝乳酶O. 8 I. 2mL，在35°C保温20 30min使牛乳充分凝固，得到酪蛋白凝聚物；所用菌为解淀粉芽抱杆菌D4,保藏号 CGMCC NO. 3290 ； (4)排乳清和洗涤将酪蛋白凝聚物排出乳清后，加入与脱脂乳等量的温水洗涤，再用冷水洗涤两次，除去乳清蛋白和乳糖得到湿干酪素； (5)干燥和粉碎将得到的湿干酪素置于干燥箱中7(T80°C通风烘干20 30min，最后 用粉碎机进行粉碎得到成品。全文摘要本专利技术公开了一种，采用解淀粉芽孢杆菌为原料，经乳脱脂、巴氏杀菌、冷却、加酶、凝乳、排乳清和洗涤、干燥和粉碎步骤制得。本专利技术制备的解淀粉芽孢杆菌凝乳酶干酪素为乳白色粉末、质地均匀、具有良好的粘性。文档编号C07K14/47GK102964441SQ201210526898公开日2013年3月13日 申请日期2012年12月10日 优先权日2012年12月10日专利技术者张卫兵, 任发政, 杨敏, 梁琪, 文鹏程, 郑慧文, 麻彦鹏 申请人:甘肃农业大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种解淀粉芽孢杆菌凝乳酶干酪素的制备方法，其特征在于步骤如下：（1）脱脂：将原料乳在25℃温度下，以3500r/min转速离心15～25min，去除上部的固体脂肪，分离得到脱脂乳；？（2）巴氏杀菌：将脱脂乳加热到63℃并保温30min进行杀菌；（3）凝乳：向每1000mL牛乳中加入4%？CaCl2溶液10mL，再加入1000SU/mL的解淀粉芽孢杆菌凝乳酶0.8～1.2mL，在35℃保温20～30min使牛乳充分凝固，得到酪蛋白凝聚物；所用菌为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus？amyloliquefaciens）D4，保藏号CGMCC？NO.3290；（4）排乳清和洗涤：将酪蛋白凝聚物排出乳清后，加入与脱脂乳等量的温水洗涤，再用冷水洗涤两次，除去乳清蛋白和乳糖得到湿干酪素；（5）干燥和粉碎：将得到的湿干酪素置于干燥箱中70~80℃通风烘干20～30min，最后用粉碎机进行粉碎得到成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张卫兵，任发政，杨敏，梁琪，文鹏程，郑慧文，麻彦鹏，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：