一种冻墨鱼的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种冻墨鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料接收；2）一次清洗沥水：采用常温下的流动水将墨鱼原料清洗干净，置于常温下沥干水；3）剥割：用专用的剥割刀在常温下的流动水中对墨鱼进行剥割处理，将墨鱼剥割成对称大小的两片；4）浸泡：将剥割好的墨鱼放进加入5%的食盐的冰水进行15～30分钟急冻保鲜浸泡处理；5）二次清洗沥水；6）急冻；7）镀冰包装。本发明专利技术的亮点在于添加了一种保鲜的浸泡工艺流程，调制的保鲜可以使得墨鱼片肉鲜味美，同时保鲜的程度比市场上的保鲜技术大，保鲜的时间更加持久而不失墨鱼原有的鲜美，具有很好的发展前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及了一种海鲜食品的加工方法，尤其涉及。
技术介绍
墨鱼又称乌鰂、乌贼。金乌鰂分布于我国各海区，以北方黄渤海沿海产量最高。无针乌鰂(内壳后端无骨针)主要分布于东南沿海，即浙江中南部、福建东部、广东沿海及北部湾海区。不同海区的墨鱼，渔汛期有所不同，山东渔汛期为5 6月份，闽浙渔汛期为4 6月份，广东沿岸渔汛期为3 4月份，北部湾沿岸渔汛期为I 3月份。现代的墨鱼出现于2100万年前的中新世，祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳(乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸，可入药)。墨鱼约有350种，体长2. 5 90公分(I 35吋)，最大大王乌贼体长逾20米。乌贼分布于世界各大洋，主要生活在热带和温带沿岸浅水中，冬季常迁至较深海域。常见的乌贼在春、夏季繁殖，约产100 300粒卵。墨鱼的身体像个橡皮袋子，墨鱼有一船形石灰质的硬鞘，内部器官包裹在袋内。在身体的两侧有肉鳍，体躯椭圆形，共有10条腕，有8条短腕，还有两条长触腕以供捕食用，颈短，头部与躯干相连，有二腕延伸为细长的触手，用来游泳和保持身体平衡。头较短，两侧有发达的眼。头顶长口，口腔内有角质颚，能撕咬食物。乌贼的足生在头顶，所以又称头足类。头顶的10条足中有八条较短，内侧密生吸盘，称为腕；另有两条较长、活动自如的足，能缩回到两个囊内，称为触腕，只有前端内侧有吸盘。墨鱼的可食部分比例很高，达92%，可加工成冷冻墨鱼片出口。墨鱼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。墨鱼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。墨鱼是我国四大海产(大黄鱼，小黄鱼，带鱼，墨鱼)之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。由于墨鱼全身都是宝，北部湾又有着很大的临海优势，资源优势，所以，将墨鱼加工成冻墨鱼片做成新鲜食用型食品出售国内外具有很广阔的发展前景。既然是食品，新鲜程度很重要，市场上现有的冻墨鱼加工技术虽也成熟，但是保鲜效果不持久，出口到国外的话对食品的质量更是有一个更高的要求和标准。本专利技术提供，在现有的技术的基础进行完善处理，本专利技术的亮点在于添加了一种保鲜的浸泡工艺流程，调制的保鲜液可以使得墨鱼片肉鲜味美，同时保鲜的程度比市场上的保鲜技术大，保鲜的时间更加持久而不失墨鱼原有的鲜美。此外，此项加工方法操作简单，节能环保，可以降低能耗，减低生产成本，具有很好的发展前景。
技术实现思路
I. ，其特征在于，包括以下步骤I)原料接收选用个体重I 2kg的墨鱼作为原料，置于-15 _20°C的冷冻仓库里边进行冷冻放置处理，备用，原料的来源必须从检验检疫局备案的渔船处购买，原料应无 污染且鲜度良好，且按照《原料/辅料卫生质量控制程序》进行验收，供应商按检验检疫局要求的格式如实提供供货证明，并认真保管，以便核查；2) —次清洗浙水采用常温下的流动水将墨鱼原料清洗干净，置于常温下浙干水，浙水不宜过长，过长会影响墨鱼的肉质的嫩度，浙水时间以滴水为准；3)剥割用专用的剥割刀在常温下的流动水中对墨鱼进行剥割处理，将墨鱼剥割成对称大小的两片，剥割时候，用道具划开墨鱼的酮体，要注意力度的拿捏，不要用力过猛将墨鱼给划坏，接着去头、去内脏，要将墨鱼的黑色部位给清除，不能残留，剥割过程不要伤及墨鱼的肌肉，以免影响肉质的鲜美；4)浸泡保鲜，以墨鱼的质量百分比为比例标准在容器中加入5%的食盐，加入I 2L的3 5°C的冰水，混合均匀，将剥割好的墨鱼放进15 30分钟的保鲜浸泡处理；5) 二次清洗浙水将浸泡好的墨鱼片用常温下的流动水冲 洗干净，将其浙水浙干;6)急冻将浙干水后的墨鱼片送进急冻间进行急冻，当产品中心温度达到_15°C时取出；7)镀冰包装急冻好的墨鱼片用O 3°C的冰水镀冰，镀冰处理完后将墨鱼放进装有聚氯乙烯的塑料薄膜袋的纸箱，并按规定在外箱打印好相应的生产日期、批号及生产批次，然后放进温度设定为-18 _20°C的冷库中冷藏，包装材料的生产厂家必须是经检验检疫部门备案的；由干净、封闭、保养良好的车辆运输；具体按《包装材料质量控制程序》进行验收，验收合格后放置于干燥、防尘防虫害的仓库中。优选的是，所述的冻墨鱼的加工方法中，其特征在于，所述的浙水时间为15 20分钟。优选的是，所述的冻墨鱼的加工方法中，其特征在于，所述的急冻之后要对墨鱼进行摆盘处理。优选的是，所述的冻墨鱼的加工方法中，其特征在于，所述的镀冰过程中在冰层上面撒上I 2克的食盐。优选的是，所述的冻墨鱼的加工方法中，其特征在于，所述的镀冰之后要对墨鱼进行脱盘处理。具体实施例方式实施例I、，其特征在于，包括以下步骤I)原料接收选用个体重lkg_2kg的墨鱼作为原料，置于_15°C的冷冻仓库里边进行冷冻放置处理，备用；2) 一次清洗浙水采用常温下的流动水将墨鱼原料清洗干净，置于常温下浙干水；3)剥割用专用的剥割刀在常温下的流动水中对墨鱼进行剥割处理，将墨鱼剥割成对称大小的两片；4)浸泡保鲜、以墨鱼的质量百分比为比例标准在容器中加入5%的食盐，加入IL的3°C的冰水，混合均匀，将剥割好的墨鱼放进调配好冰水进行15分钟的保鲜浸泡处理；5) 二次清洗浙水将浸泡好的墨鱼片用常温下的流动水冲洗干净，将其浙水浙干；6)急冻将浙干水后的墨鱼片送进急冻间进行急冻，当产品中心温度达到_15°C时取出；7)镀冰包装急冻好的墨鱼片用3°C的冰水镀冰，镀冰处理完后将墨鱼放进装有聚氯乙烯的塑料薄膜袋的纸箱中放进温度设定为-20°C的冷库中冷藏。实施例2、，其特征在于，包括以下步骤I)原料接收选用个体重Ikg的墨鱼作为原料，置于_20°C的冷冻仓库里边进行冷冻放置处理，备用；2) 一次清洗浙水采用常温下的流动水将墨鱼原料清洗干净，置于常温下浙干水； 3)剥割用专用的剥割刀在常温下的流动水中对墨鱼进行剥割处理，将墨鱼剥割成对称大小的两片；4)浸泡保鲜，以墨鱼的质量百分比为比例标准在容器中加入5%的食盐，加入2L的5°C的冰水，混合均匀，将剥割好的墨鱼放进保冰水中进行20分钟的保鲜浸泡处理；5) 二次清洗浙水将浸泡好的墨鱼片用常温下的流动水冲洗干净，将其浙水浙干;6)急冻将浙干水后的墨鱼片送进急冻间进行急冻，当产品中心温度达到_15°C时取出；7)镀冰包装急冻好的墨鱼片用3°C的冰水镀冰，镀冰处理完后将墨鱼放进装有聚氯乙烯的塑料薄膜袋的纸箱中放进温度设定为-20°C的冷库中冷藏。实施例3、，其特征在于，包括以下步骤I)原料接收选用个体重Ikg的墨鱼作为原料，置于_18°C的冷冻仓库里边进行冷冻放置处理，备用；2) 一次清洗浙水采用常温下的流动水将墨鱼原料清洗干净，置于常温下浙干水；3)剥割用专用的剥割刀在常温下的流动水中对墨鱼进行剥割处理，将墨鱼剥割成对称大小的两片；4)浸泡保鲜，以墨鱼的质量百分比为比例标准在容器中加入5%的食盐，加入2L的5°C的冰水，混合均匀，将剥割好的墨鱼放进保冰水中进行30分钟的保鲜浸泡处理；5) 二次清洗浙水将浸泡好的墨鱼片用常温下的流动水冲洗干净，将其浙水浙干;6)急冻将浙干水后的墨鱼片送进急冻间进行急冻，当产品中心温度达到_15°C时取出；7)镀冰包装急冻好的墨鱼片用3°C的冰水镀冰，镀冰处理完后将墨鱼放进装有聚氯乙烯的塑料薄膜袋的纸箱中放进温度设定为-18°C本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻墨鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料接收：选用个体重1～2kg的墨鱼作为原料，置于？15～？20℃的冷冻仓库里边进行冷冻放置处理，备用；2）一次清洗沥水：采用常温下的流动水将墨鱼原料清洗干净，置于常温下沥干水；3）剥割：用专用的剥割刀在常温下的流动水中对墨鱼进行剥割处理，将墨鱼剥割成对称大小的两片；4）浸泡：保鲜，以墨鱼的质量百分比为比例标准在容器中加入5%的食盐，加入1～2L的3～5℃的冰水，混合均匀，将剥割好的墨鱼放进15～30分钟的保鲜浸泡处理；5）二次清洗沥水：将浸泡好的墨鱼片用常温下的流动水冲洗干净，将其沥水沥干；6）急冻：将沥干水后的墨鱼片送进急冻间进行急冻，当产品中心温度达到？15℃时取出；7）镀冰包装：急冻好的墨鱼片用0～3℃的冰水镀冰，镀冰处理完后将墨鱼放进装有聚氯乙烯的塑料薄膜袋的纸箱中放进温度设定为？18～？20℃的冷库中冷藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：苏永成，
申请(专利权)人：北海市鸿成海洋食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：