一种香辣牦牛肉丝的制作工艺，包括生肉分割工序、煮制工序、油炸工序、拌料工序和真空包装工序，将合格的精瘦牦牛肉切成条或块状，经嫩化处理等工艺流程加工后与香辛调味料充分混匀，腌制，腌制后煮熟；制成肉丝状，油锅内炸后捞出冷却，加入配料，搅拌均匀，灭菌即得产品；通过本发明专利技术制作工艺获得的香辣牦牛肉丝，不需要添加防腐剂、抗氧化剂和色素，香脆俱全。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种香辣牦牛肉丝的制作工艺。
技术介绍
牦牛是世界三大高寒动物之一，是生活于无污染环境的地球之巅的高寒、终身无劳役的半野生半原始珍稀动物，牦牛肉质细嫩，味道鲜美，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，营养丰富、蛋白质含量高，是值得大力开发的优质肉源。近年来人们不断开发牛肉新品种，市场上涌现出多种牛肉制品，但多是牛肉干类，肉质干硬，口味单一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、方便食用的香辣牦牛肉丝的制作工艺，该工艺科学、简单易行，制作的香辣牦牛肉丝具有香酥的口感。本专利技术通过以下技术方案实现 一种香辣牦牛肉丝的制作工艺，包括生肉分割工序、煮制工序、油炸工序、拌料工序和真空包装工序，其特征在于具体加工步骤如下 步骤一选择卫生检疫合格的精瘦牦牛肉，清洗干净，剔除筋腱和脂肪，切成条或块状；在-10°c低温冷冻15-25小时后牦牛肉解冻至室温，按解冻牦牛肉重量计放入食盐I. 8%、亚硝酸钠O. 01%、异Vc钠O. 05%、味精O. 3%、白砂糖3. 0%和葡萄糖2. 5%，腌制30-40分钟；将腌制后的牦牛肉按重量计加入O. 05%-0. 08%木瓜蛋白酶，在10°C下嫩化处理20-30分钟；嫩化处理后的牦牛肉放入滚揉机内滚揉2-3小时即得到嫩化的牦牛肉； 步骤二 复合香辛调味料的制备，按重量比100份牦牛肉食盐2-6份、味精1-2份、花椒O. 3-0. 5份、草果O. 3-0. 5份、桂皮O. 3-0. 5份、茴香O. 3-0. 5份；将备好的复合香辛调味料与嫩化的牦牛肉充分混匀，腌制8-12小时； 步骤三腌制后的牦牛肉用锅煮5-6小时，并不断除去血污至肉熟； 步骤四把冷却后的牦牛肉制成肉丝状； 步骤五待油锅内油温升到110°C时，把牦牛肉丝放入炸20-30秒，捞出油锅过滤，放置冷却； 步骤六牦牛肉丝冷却后，加入配料，搅拌均匀；于120-1301下高温灭菌4-6秒后即得产品；所述配料按重量比100份牦牛肉丝添加芝麻6-7份、白糖3-4份、红辣椒粉1-4份和植物油1-8份，混匀； 步骤七检验后，真空装袋。本专利技术制作工艺获得的香辣牦牛肉丝，不需要添加防腐剂、抗氧化剂、色素，香脆俱全，回味无穷。在贮藏期间不胀气，颜色不变。老少皆宜，经济实惠。具体实施例方式复合香辛调味料的制备，按重量比100份牦牛肉食盐2-6份、味精1-2份、花椒O. 3-0. 5份、草果O. 3-0. 5份、桂皮O. 3-0. 5份、茴香O. 3-0. 5份；将备好的复合香辛调味料与牦牛肉充分混匀，腌制8-12小时； 配料按重量比100份牦牛肉丝加入芝麻6-7份、白糖3-4份、红辣椒粉1-4份和植物油1-8份，混匀； 实施例I 选用精瘦牦牛肉，剔除筋腱和脂肪切成条形，在-10°C低温冷冻15-25小时后牦牛肉解冻至室温，按解冻牦牛肉重量计放入食盐I. 8%、亚硝酸钠O. 01%、异Vc钠O. 05%、味精O. 3%、白砂糖3. 0%和葡萄糖2. 5%，腌制30-40分钟；将腌制后的牦牛肉按重量计加入O. 05%-0. 08%木瓜蛋白酶，在10°C下嫩化处理20-30分钟；嫩化处理后的牦牛肉放入滚揉机内滚揉2-3小时即得到嫩化的牦牛肉；嫩化的牦牛肉与上述配制的复合香辛料充分混匀，腌制至少8小时，把腌制好的牦牛肉放入锅内煮5小时后取出冷却至常温，通过人工将牦牛肉撕成丝状，在锅内备好油，油温升至8成热时，把丝状牦牛肉放入锅内煎炸30秒，捞出滤油，冷却后加入述配制的配料搅拌均匀，于120-130°C下高温灭菌4-6秒后即得产品；经检验后装袋入库。实施例2 选用精瘦牦牛肉，剔除筋腱和脂肪切成条形，在-10°C低温冷冻15-25小时后牦牛肉解冻至室温，按解冻牦牛肉重量计放入食盐I. 8%、亚硝酸钠O. 01%、异Vc钠O. 05%、味精O. 3%、白砂糖3. 0%和葡萄糖2. 5%，腌制30-40分钟；将腌制后的牦牛肉按重量计加入O. 05%-0. 08%木瓜蛋白酶，在10°C下嫩化处理20-30分钟；嫩化处理后的牦牛肉放入滚揉机内滚揉2-3小时即得到嫩化的牦牛肉；嫩化的牦牛肉与上述配制的复合香辛料充分混匀，腌制至少10小时，把腌制好的牦牛肉放入锅内煮6小时后取出冷却至常温，通过人工将牦牛肉撕成丝状，在锅内备好油，油温升至9成热时，把丝状牦牛肉放入锅内煎炸20秒，捞出滤油，冷却后加入述配制的配料搅拌均匀，于120-130°C下高温灭菌4-6秒后即得产品；经检验后装袋入库。实施例3 选用精瘦牦牛肉，剔除筋腱和脂肪切成条形，在-10°C低温冷冻15-25小时后牦牛肉解冻至室温，按解冻牦牛肉重量计放入食盐I. 8%、亚硝酸钠O. 01%、异Vc钠O. 05%、味精O. 3%、白砂糖3. 0%和葡萄糖2. 5%，腌制30-40分钟；将腌制后的牦牛肉按重量计加入O.05%-0. 08%木瓜蛋白酶，在10°C下嫩化处理20-30分钟；嫩化处理后的牦牛肉放入滚揉机内滚揉2-3小时即得到嫩化的牦牛肉；嫩化的牦牛肉与上述配制的复合香辛料充分混匀，腌制至少12小时，把腌制好的牦牛肉放入锅内煮6小时后取出冷却至常温，通过人工将牦牛肉撕成丝状，在锅内备好油，油温升至9成热时，把丝状牦牛肉放入锅内煎炸25秒，捞出滤油，冷却后加入述配制的配料搅拌均匀，于120-130°C下高温灭菌4-6秒后即得产品；经检验后装袋入库。权利要求1.一种香辣牦牛肉丝的制作工艺，包括生肉分割工序、煮制工序、油炸工序、拌料工序和真空包装工序，其特征在于具体加工步骤如下 步骤一选择卫生检疫合格的精瘦牦牛肉，清洗干净，剔除筋腱和脂肪，切成条或块状；在-10°c低温冷冻15-25小时后牦牛肉解冻至室温，按解冻牦牛肉重量计放入食盐I. 8%、亚硝酸钠O. 01%、异Vc钠O. 05%、味精O. 3%、白砂糖3. 0%和葡萄糖2. 5%，腌制30-40分钟；将腌制后的牦牛肉按重量计加入O. 05%-0. 08%木瓜蛋白酶，在10°C下嫩化处理20-30分钟；嫩化处理后的牦牛肉放入滚揉机内滚揉2-3小时即得到嫩化的牦牛肉； 步骤二 复合香辛调味料的制备，按重量比100份嫩化 牦牛肉添加食盐2-6份、味精1-2份、花椒O. 3-0. 5份、草果O. 3-0. 5份、桂皮O. 3-0. 5份、茴香O. 3-0. 5份；将备好的复合香辛调味料与嫩化的牦牛肉充分混匀，腌制8-12小时； 步骤三腌制后的牦牛肉用锅煮5-6小时，并不断除去血污至肉熟； 步骤四把冷却后的牦牛肉制成肉丝状； 步骤五待油锅内油温升到110°C时，把牦牛肉丝放入炸20-30秒，捞出油锅过滤，放置冷却； 步骤六牦牛肉丝冷却后，加入配料，搅拌均匀；于120-1301下高温灭菌4-6秒后即得产品；所述配料按重量比100份牦牛肉丝加入芝麻6-7份、白糖3-4份、红辣椒粉1-4份和植物油1-8份混匀； 步骤七检验后，真空装袋。全文摘要一种香辣牦牛肉丝的制作工艺，包括生肉分割工序、煮制工序、油炸工序、拌料工序和真空包装工序，将合格的精瘦牦牛肉切成条或块状，经嫩化处理等工艺流本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香辣牦牛肉丝的制作工艺，包括生肉分割工序、煮制工序、油炸工序、拌料工序和真空包装工序，其特征在于具体加工步骤如下：步骤一：选择卫生检疫合格的精瘦牦牛肉，清洗干净，剔除筋腱和脂肪，切成条或块状；在？10℃低温冷冻15？25小时后牦牛肉解冻至室温，按解冻牦牛肉重量计放入食盐1.8%、亚硝酸钠0.01%、异Vc钠0.05%、味精0.3%、白砂糖3.0%和葡萄糖2.5%，腌制30？40分钟；将腌制后的牦牛肉按重量计加入0.05%？0.08%木瓜蛋白酶，在10℃下嫩化处理20？30分钟；嫩化处理后的牦牛肉放入滚揉机内滚揉2？3小时即得到嫩化的牦牛肉；步骤二：复合香辛调味料的制备，按重量比100份嫩化牦牛肉添加食盐2？6份、味精1？2份、花椒0.3？0.5份、草果0.3？0.5份、桂皮0.3？0.5份、茴香0.3？0.5份；将备好的复合香辛调味料与嫩化的牦牛肉充分混匀，腌制8？12小时；步骤三：腌制后的牦牛肉用锅煮5？6小时，并不断除去血污至肉熟；步骤四：把冷却后的牦牛肉制成肉丝状；？步骤五：待油锅内油温升到110℃时，把牦牛肉丝放入炸20？30秒，捞出油锅过滤，放置冷却；？步骤六：牦牛肉丝冷却后，加入配料，搅拌均匀；于120？130℃下高温灭菌4？6秒后即得产品；所述配料按重量比100份牦牛肉丝加入芝麻6？7份、白糖3？4份、红辣椒粉1？4份和植物油1？8份混匀；步骤七：检验后，真空装袋。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈树合，
申请(专利权)人：云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。