兰州拉面汤料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及拉面汤料及其制备方法。一种兰州拉面汤料，其主要原料按重量百分比配比为：香辛料15%～25%，食用盐45%～60%，糖5%～15%，大豆植物蛋白0.1%～5%，牦牛肉膏5%～20%，清真酵母抽取物1.2%～5%，呈味核苷酸二钠0.05%～5%，谷氨酸钠5%～12%；同时本发明专利技术还提供了其制备方法。本发明专利技术方法制作出的拉面汤料保持了兰州本地方的原汁原味，填补国内产品空白。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及拉面汤料及其制备方法。
技术介绍
兰州拉面一出兰州就变味，这是全国及兰州老百姓公认的问题，有人说是兰州的黄河水好，出了兰州就当然就不行了。实际上是兰州拉面汤料的错误使用及配料不合理，再加之内地拉面是光卖面不煮肉，这就导致拉面原汤的牛肉风味低下，最终导致出了兰州找不出一家正宗兰州牛肉面馆，专利技术人将在香辛料的合理配比上，为增加牛肉滋味，特意研发出青海牦牛肉膏，将其加入汤料中。保持了兰州拉面汤料的原汁原味，为填补国内此产品的空白做贡献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于避免现有技术的不足提供一种兰州拉面汤料。本专利技术的又一目的在于提供一种兰州拉面汤料的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为一种兰州拉面汤料，其主要特点是其主要原料按重量百分比配比为香辛料15% 25%，食用盐45% 60%，糖5% 15%，大豆植物蛋白0. 1% 5%，牦牛肉膏5% 20%，清真酵母抽取物I. 2% 5%，呈味核苷酸二钠0. 05% 5%,谷氨酸钠5% 12%。所述的兰州拉面汤料，所述的香辛料按重量百分比包括有花椒15 17%，草果9 10. 5%,姜块15. 5 17%,白胡椒9 11. 5%,小茴香I. 5 2. 7%,熟芝麻4. 5 6. 2%、丁香0.8 I. 3%、三奈2. 5 3. 6%、荜拨I. 5 2. 7%、桂子I. 5 2. 6%、虾仁2 4. 9%、香菇3. 5 5. 8%、枸杞I I. 3%、杏仁I I. 71%、甘草0. 8 I. 1%、黄芪0. 2 0. 5%、当归0. I 0. 3%、党参0. I 0. 15%、0. 5 1%小砂仁、0. 8 1%桂皮、0. 5 I. 5%肉蘧、I I. 5% 丁香、I 1.4%大砂仁、I I. 5%蘑菇、0. 9 I. 5%白芷、0. 9 I. 3%香沙、I I. 5%千里香。所述的兰州拉面汤料的制备方法，其主要特点是制备步骤为(I)按重量百分比食用盐45% 60%，糖5% 15%，大豆植物蛋白0. 1% 5%，清真酵母抽取物I. 2% 5%，呈味核苷酸二钠0. 05% 5%，谷氨酸钠5% 12%通过混合粉碎搅拌均匀，然后加入牦牛肉膏5% 20%，再混合均匀，然后通过制粒机制粒成8-10目颗粒，经过振动流化床温度90 100°C 4-5分钟灭菌烘干；(2)加入香辛料15% 25%，将香辛料花椒15 17%，草果9 10. 5%,姜块15. 5 17%,白胡椒9 11. 5%,小茴香I. 5 2. 7%,熟芝麻4. 5 6. 2%、丁香0. 8 I. 3%、三奈2.5 3. 6%、荜拨I. 5 2. 7%、桂子I. 5 2. 6%、虾仁2 4. 9%、香菇3. 5 5. 8%、枸杞I I.3%、杏仁I I. 71%、甘草0. 8 I. 1%、黄芪0. 2 0. 5%、当归0. I 0. 3%、党参0. I 0.15%、0. 5 1%小砂仁、0. 8 1%桂皮、0. 5 I. 5%肉蘧、I I. 5% 丁香、I I. 4%大砂仁、I I. 5%蘑菇、0. 9 I. 5%白芷、0. 9 I. 3%香沙、I I. 5%千里香经过人工挑选后进行混合粉碎，并经过60目筛网过筛，筛下的粉体香辛料与经过振动流化床烘干的调味料混合均匀再次粉碎至80目成品进行定量包装。所述的兰州拉面汤料的制备方法，所述的牦牛肉膏的制备步骤为第I步将经过清真屠宰后的牦牛肉清洗干净，(1)88 92千克牛肉切成小块放入绞肉机绞碎，在清洗干净的反应釜中加120 130千克热水，温度为85 100°C ； (2)然后将绞好的牛肉倒入搅拌罐中边搅拌边升温至85 100°C，控温灭菌25 32分钟；第2步(I) 25 32分钟灭菌时间到后，开始通冷却水降温至50 55°C然后加入风味酶0.35 0. 4千克；复合酶为风味蛋白酶和复合蛋白酶0. 235 0. 25千克，其中风味蛋白酶和复合蛋白酶为I :1 ;脂肪酶0. 22 0. 24千克，然后温度控制在50 55°C之间控温3. 8 4小时；(2) 3. 8 4小时控温时间到后，放出物料过滤出杂质，然后全部过胶体磨及均质机，均质温度25 32°C，压力38 42Mpa，速度I. 4 I. 8m3/h ；(3)将均质好的物料倒入事先清洗好的搅拌罐中；第3步(I):边升温边加入半胱氨酸盐酸盐I. 8 2. 2千克，半胱氨酸0.9 I. I千克，丙氨酸I. 660 I. 670千克，甘氨酸I. 660 I. 670千克，VC0. 9 I. I千克，蛋氨酸0. 9 1.I千克，然后将温度一直升到100°c，开始计时2小时，保持温度于100°C -102°c之间；(2) 2小时时间到后停止加温，并通冷却水开始降温，温度降到35°C时加入山梨酸钾0. 2 0. 3千克；物料均匀后放出直接过胶体磨和均质机。应得牦牛肉膏220 230千克。本专利技术的有益效果本专利技术与现有技术相比有以下优点在兰州拉面汤中直接使用后达到全效合一的效率，即方便又快捷，老百姓在家里也可以做正宗的兰州拉面，是兰州正宗拉面在全国普及打造兰州三大之一的名片在全国的影响力。具体实施例方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例I :一种兰州拉面汤料，其主要特点是其主要原料按重量百分比配比为香辛料25. 6%，食用盐45%，糖5%，大豆植物蛋白0. 1%，牦牛肉膏10%，清真酵母抽取物4. 3%，呈味核苷酸二钠5%，谷氨酸钠5%。实施例2 :—种兰州拉面汤料，其主要特点是其主要原料按重量百分比配比为香辛料20%，食用盐50%，糖10%，大豆植物蛋白5%，牦牛肉膏5%，清真酵母抽取物3%，呈味核苷酸二钠2%，谷氨酸钠5%。实施例3 :—种兰州拉面汤料，其主要特点是其主要原料按重量百分比配比为香辛料15%，食用盐50%，糖10%，大豆植物蛋白0. 1%，牦牛肉膏15%，清真酵母抽取物2%，呈味核苷酸二钠0. 05%，谷氨酸钠7. 85%。其中清真酵母抽取物为GB/T23530-2009， 酵母抽取物国家标准 >> 生产商安琪酵母有限公司。实施例4 :所述的兰州拉面汤料，所述的香辛料按重量百分比包括有花椒15%，草果10%,姜块17%,白胡椒11. 5%，小茴香2. 05%,熟芝麻4. 5%、丁香0. 8%、三奈2. 5%、荜拨1.5%、桂子2. 6%、虾仁4. 9%、香菇5. 8%、枸杞2. 0%、杏仁I. 35%、甘草I. 1%、黄芪I. 2%、当归2%、党参I. 5%、小砂仁1%、I. 5%桂皮、I. 5%肉蘧、I. 5% 丁香、I. 4%大砂仁、I. 5%蘑菇、I. 5%白芷、I. 3%香沙、I. 5%千里香。 实施例5 :所述的兰州拉面汤料，所述的香辛料按重量百分比包括有花椒17%，草果10. 5%，姜块17%,白胡椒12. 7%，小茴香2. 2%，熟芝麻6. 2%、丁香I. 3%、三奈3. 0%、荜拨2.0%、桂子I. 8%、虾仁4. 0%、香菇5. 0%、枸杞I. 3%、杏仁I. 75%、甘草I. 1%、黄芪0. 5%、当归0. 3%、党参0. 15%、1%小砂仁、1%桂皮、I. 5%肉蘧、I. 5% 丁香、I.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兰州拉面汤料，其特征是其主要原料按重量百分比配比为：香辛料15%～25%，食用盐45%～60%，糖5%～15%，大豆植物蛋白0.1%～5%，牦牛肉膏5%～20%，清真酵母抽取物1.2%～5%，呈味核苷酸二钠0.05%～5%，谷氨酸钠5%～12%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐克军，
申请(专利权)人：兰州玉兰味精清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：