具有预处理多元醇的咀嚼型胶基糖制造技术

本文公开被处理以改变多元醇的性质的多元醇颗粒。多元醇颗粒被包覆以砂脆质材料包衣组合物以提供粒子状砂脆质材料。可替换地，以无机材料包覆吸湿性多元醇颗粒以提供具有降低的水分吸收容量的多元醇。本文还公开将这样预处理的多元醇颗粒组合物并入咀嚼型胶基糖中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及多元醇颗粒，所述多元醇颗粒被处理，即被包覆，以改变所述多元醇的性质。本专利技术还涉及将这样的多元醇颗粒并入咀嚼型胶基糖中。
技术介绍
现今可提供有宽泛种类的咀嚼型胶基糖产品。咀嚼型胶基糖的一个例子包括液体或中心填充胶基糖。常规的液体中心填充胶基糖产品具有液体填充的中心部分，围绕具有糖浆样的稠度的液体的咀嚼型胶基糖或吹泡型胶基糖材料的第二层，以及可选地硬外壳或包衣。另一个例子包括具有咀嚼型胶基糖或吹泡型胶基糖芯的咀嚼型胶基糖产品，所述咀嚼型胶基糖或吹泡型胶基糖芯在外部具有硬的食糖壳或无食糖（sugarless）壳。这些产品包括，举例来说，以和品牌销售的公知的小丸状胶基糖产品。具有砂脆质（crunch）咀嚼型胶基糖在商业上也已经变得重要。这样的胶基糖可以是食糖基的并且包含提供砂脆质的蔗糖的晶体或砂糖。在制造无食糖的咀嚼型胶基糖产品中，多元醇（也被称为糖醇）的使用是公知的。多元醇的实施例包括山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、麦芽糖、木糖醇、聚糖醇（polyglycitol）等等。多元醇，其本质可以是吸湿性的或非吸湿性的，被用于向胶基糖提供增量和/或甜味。非吸湿性多元醇指的是不容易从其周围环境吸收水的多元醇，而吸湿性多元醇具有高孔隙率，并因此容易从其环境吸收液体，尤其是在高湿度的条件下。然而，在咀嚼型胶基糖中吸湿性多元醇的使用，举例来说山梨糖醇，经常导致令人不愉快的性质，比如硬化以及在潮湿的环境中的水分吸收，或者导致当曝露于潮湿的环境中时具有差的表面光洁度和表面粘性的胶基糖产品。通过吸湿性多元醇的水分吸收在液体或中心填充咀嚼型胶基糖中尤其是有问题的，因为包括山梨糖醇的液体填充咀嚼型胶基糖组合物也具备从液体填充组合物吸收所述液体，因此致使所述液体填充胶基糖液性损失的令人不愉快的性质。这导致商业上不可接受的产品，因为中心填充物的损失不仅影响胶基糖的初始感官品质，即初始液体“突释”，还可能改变产品的物理外观和整体的货架期稳定性。因此存在对于具有减少的从环境吸收水分的容量的咀嚼型胶基糖的需要。也存在对于在制造期间和在其货架期期间保留（retain）其液体中心的中心填充的胶基糖的需要。尤其符合期望的是提供可以采用吸湿性多元醇（比如山梨糖醇）而没有过去展现的吸收问题的液体中心填充咀嚼型胶基糖。因此，存在对可以被有效地用于咀嚼型胶基糖中、但已经被改变以具有降低的吸湿性水平的多元醇颗粒的需要。多元醇也是用于向砂脆的咀嚼型胶基糖提供无食糖砂脆质的潜在候选对象。呈粒状的异麦芽酮糖醇（granulated isomalt）在咀嚼型胶基糖中使用以向所述胶基糖提供砂脆的质地已经被描述（US5,958,472）。为了商业上可接受，在砂脆感（crunchiness）已经基本上消散之前具有长咀嚼时间的多元醇是被期望的。就这一点而言，具有在内部分布的砂脆的多元醇的提供砂脆质的胶基糖与具有硬的外侧包衣的胶基糖是不相似的，因为制造和储存问题是十分不同的。通过无食糖替代品提供的砂脆质相似于通过砂糖提供的砂脆质也是被期望的。除了提供砂脆质之外，特定的多元醇也必须是储存稳定的，即在商业上可接受的储存时间之后，所述砂脆感必须被保留。进一步地，在胶基糖产品中的风味物和软化剂不应软化所述多元醇并从而减少砂脆质，而且用于这种添加物成形的工艺应当是经济上可行的。然而，在咀嚼型胶基糖中得到适合的砂脆感觉已有难度，尤其是使用呈粒状多元醇的小丸状胶基糖产品。包含常规多元醇添加物向胶基糖提供砂脆感，当包括所述添加物的咀嚼型胶基糖在被咀嚼时，所述砂脆感伴随以不令人愉快的、沉重且不适的感觉。因此，提供已经被改变以提供足够的“砂脆感”水平的多元醇颗粒，并且所述多元醇颗粒可以被利用以形成在口中具有有区别的砂脆的质地或感觉的小丸状咀嚼型胶基糖产品将是符合期望的，其中所述砂脆的感觉在延长的咀嚼时间段上维持。提供具有砂脆的感觉并在商业上符合期望的储存条件下维持这种特征的小丸状胶基糖将是进一步符合期望的。
技术实现思路
在一个实施方案中，粒子状砂脆质材料包括用砂脆质材料包衣组合物包覆的第一多元醇颗粒，其中所述砂脆质材料包衣组合物包括阿拉伯树胶。在另一个实施方案中，提供具有降低的水分吸收性质的多元醇组合物，所述多元醇组合物包括多元醇颗粒和无机材料颗粒，所述多元醇选自由山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、乳果糖（lactilol）、聚糖醇（polyglycitol）以及包括至少一种前述多元醇的组合组成的组；其中所述无机材料颗粒被包覆在所述多元醇颗粒上。在一个实施方案中，砂脆的咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖芯和粒子状砂脆质材料，所述胶基糖芯包括胶基糖基础剂，所述粒子状砂脆质材料包括用砂脆质材料包衣组合物包覆的第一多元醇颗粒，其中所述砂脆质材料包衣组合物包括阿拉伯树胶。在另一个实施方案中，咀嚼型胶基糖组合物包括液体填充组合物、胶基糖区以及可选的外包衣；所述胶基糖区围绕所述液体填充组合物，所述胶基糖区包括胶基糖基础剂和具有降低的水分吸收性质的多元醇组合物；所述外包衣围绕所述胶基糖区，其中所述具有降低的水分吸收性质的多元醇组合物包括吸湿性多元醇颗粒以及无机材料颗粒，并且其中所述吸湿性多元醇颗粒用所述无机材料颗粒包覆。通过以下详细的描述举例说明上文描述的以及其他的特征。具体实施方式本文描述的实施方案涉及多元醇颗粒，在这样的颗粒被包括在咀嚼型胶基糖中之前，所述多元醇颗粒被处理。多元醇颗粒的处理包括在所述多元醇颗粒的表面上施加一种或更多种包衣。作为预处理的结果，相较于未被预处理的多元醇颗粒，本文描述的多元醇颗粒的性质被改变了。在一些实施方案中，多元醇颗粒被用砂脆质材料包衣组合物处理以提供粒子状砂脆质材料。所述砂脆质材料包衣组合物被包覆在所述多元醇颗粒上。在一个实施方案中，所述砂脆质材料包衣组合物包括阿拉伯树胶。阿拉伯树胶在所述砂脆质材料包衣组合物中的存在提供具有期望的砂脆感水平的粒子状砂脆质材料。在咀嚼型胶基糖中包括所述粒子状砂脆质材料更改了所述胶基糖的质地性质以提供呈现高度砂脆感的咀嚼型胶基糖。所述粒子状砂脆质材料为持久的砂脆质和商业上可接受的储存时间做了准备。在其他的实施方案中，提供包含所述粒子状砂脆质材料的咀嚼型胶基糖。本文公开的砂脆的咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖芯以及包含在所述胶基糖芯之内的粒子状砂脆质材料。包含所述粒子状砂脆质材料的咀嚼型胶基糖配制物具有相似于由砂糖提供的砂脆的质地或感觉，并且在延长的时间段上维持这种砂脆的感觉。在一些实施方案中，吸湿性多元醇颗粒被本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.04.30 US 61/329,8551.一种粒子状砂脆质材料，所述砂脆质材料包括
以砂脆质材料包衣组合物包覆的第一多元醇颗粒，
其中所述砂脆质材料包衣组合物包括阿拉伯树胶。
2.如权利要求1所述的粒子状砂脆质材料，其中所述砂脆质材料包衣组合物还包括
一多元醇，并且其中所述多元醇是与所述第一多元醇相同的多元醇，或者所述多元醇与所
述第一多元醇不同。
3.如权利要求2所述的粒子状砂脆质材料，其中所述多元醇以基于所述砂脆质材料
包衣组合物重量的约10至约95%重量的量存在。
4.如权利要求1-3的任一项所述的粒子状砂脆质材料，其中所述第一多元醇以基于所
述粒子状砂脆质材料重量的约50%至98%重量的量存在。
5.如权利要求1-4的任一项所述的粒子状砂脆质材料，其中所述第一多元醇选自由氢
化异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇以及包括至少一种前述多元醇的组合组成的
组。
6.如权利要求1-5的任一项所述的粒子状砂脆质材料，其中所述砂脆质材料包衣组合
物包括基于所述砂脆质材料包衣组合物重量的约5至约50%重量的阿拉伯树胶。
7.如权利要求1-6的任一项所述的粒子状砂脆质材料，其中阿拉伯树胶以基于所述粒
子状砂脆质材料重量的约0.5%至约10%重量的量存在。
8.如权利要求1-7的任一项所述的粒子状砂脆质材料，其中所述粒子状砂脆质材料具
有小于4mm的D90颗粒尺寸。
9.如权利要求1-8的任一项所述的粒子状砂脆质材料，其中所述粒子状砂脆质材料具
有小于2mm的D90颗粒尺寸。
10.如权利要求1-9的任一项所述的粒子状砂脆质材料，其中所述粒子状砂脆质材料
具有约1mm至约1.4mm的D90颗粒尺寸。
11.如权利要求1-10的任一项所述的粒子状砂脆质材料，其中所述第一多元醇具有约
0.5mm至约4mm的D90颗粒尺寸。
12.如权利要求1-11的任一项所述的粒子状砂脆质材料，其中所述第一多元醇与所述

\t阿拉伯树胶的重量比为约4:1至约1:1。
13.一种具有降低的水分吸收性质的多元醇组合物，所述多元醇组合物包括：
多元醇颗粒，所述多元醇选自山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、乳果糖、聚糖醇或包括
至少一种前述多元醇的组合；以及
无机材料颗粒；
其中所述无机材料颗粒被包覆在所述多元醇颗粒上。
14.如权利要求13所述的多元醇组合物，其中所述无机材料选自由蒸气沉积二氧化
硅、硅酸钙、滑石、硅藻土、浮岩、高岭土、膨润土、沸石磷酸三钙、磷酸二钙、碳酸钙、
碳酸镁以及包括至少一种前述无机材料的组合组成的组。
15.如权利要求13或权利要求14所述的多元醇组合物，其中所述无机材料以基于所
述多元醇颗粒和所述无机材料颗粒的总重量的约1至约4%重量的量存在。
16.如权利要求13-15的任一项所述的多元醇组合物，其中所述无机材料颗粒具有小
于50μm的D50颗粒尺寸。
17.如权利要求13-16的任一项所述的多元醇组合物，其中所述多元醇颗粒在用所述
无机材料包覆后具有小于50μm的D50颗粒尺寸。
18.一种砂脆的咀嚼型胶基糖组合物，所述咀嚼型胶基糖组合物包括
胶基糖芯和粒子状砂脆质材料，所述胶基糖芯包括胶基糖基础剂，所述粒子状砂脆质
材料包括用砂脆质材料包衣组合物包覆的第一多元醇颗粒，
其中所述砂脆质材料包衣组合物包括阿拉伯树胶。
19.如权利要求18所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述砂脆质材料包衣组合物还
包括一多元醇，并且其中所述多元醇是与所述第一多元醇相同的多元醇，或者所述多元醇
与所述第一多元醇不同。
20.如权利要求18或权利要求19所述的咀嚼型胶基糖，其中所述第一多元醇选自由
氢化异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇以及包括至少一种前述多元醇的组合组成
的组。
21.如权利要求19-20的任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中在所述砂脆质材料包衣组
合物糖浆中的所述多元醇选自由氢化异麦芽酮糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇以及包括
至少一种前述多元醇的组合组成的组。
22.如权利要求18-21的任一项所述的咀嚼型胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：K·M·埃迪维，M·比姆，榎本光一，K·卡布西，加治屋千鹤，小关孝也，V·米拉蒂诺夫，
申请(专利权)人：卡夫食品环球品牌有限责任公司，日本卡夫食品株式会社，
类型：
国别省市：