本发明专利技术涉及一种蘑菇泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量；2)原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条；3)泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)，每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；4)泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去，韩国人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜，应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌上最基本的小菜，研发出的泡菜口味有100多种。泡菜还可作泡菜汤、泡菜煎饼、泡菜炒饭、 泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为整棵泡白菜、泡黄瓜、小萝卜泡菜、泡萝卜块、腌萝卜、萝卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰富均含有維生素C、鈣等多種營養。其中蘑菇泡菜是使用蘑菇为主要原料制成的泡菜。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供口味纯正的韩国蘑菇泡菜的制备方法。本专利技术的目的是这样实现的，其特征在于包含以下步骤I)准备配料鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各O. 5kg，白糖适量;2)原料预处理将蘑菇、蔬菜用清水洗净浙干，芹菜去叶后切成2 3cm长的小段，其它菜切成5 6cm长的条；3)泡菜水泡菜水以盐水为好(可保脆)，每IOkg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；4)泡制将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10 15天，即可取出食用。泡菜营养丰富，具体如下I.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分佈趋于正常化。具体实施例方式以下结合具体的例子对本专利技术做进一步描述，但本专利技术并不限于此特定例子。实施例I本专利技术的生产方法，包含以下步骤，其特征在于包含以下步骤I)准备配料鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各O. 5kg，白糖适量;2)原料预处理将蘑菇、蔬菜用清水洗净浙干，芹菜去叶后切成2 3cm长的小段，其它菜切成5 6cm长的条；3)泡菜水泡菜水以盐水为好(可保脆)，每IOkg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；·4)泡制将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10 15天，即可取出食用。权利要求1.，其特征在于包含以下步骤 1)准备配料鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各O. 5kg，白糖适量； 2)原料预处理将蘑菇、蔬菜用清水洗净浙干，芹菜去叶后切成2 3cm长的小段，其它菜切成5 6cm长的条； 3)泡菜水泡菜水以盐水为好(可保脆)，每IOkg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的 品质良好的陈泡菜水； 4)泡制将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10 15天，即可取出食用。全文摘要本专利技术涉及，其特征在于包含以下步骤1)准备配料鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量；2)原料预处理将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条；3)泡菜水泡菜水以盐水为好(可保脆)，每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；4)泡制将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。文档编号A23L1/28GK102948731SQ201110251558公开日2013年3月6日 申请日期2011年8月29日 优先权日2011年8月29日专利技术者张汉秋 申请人:张汉秋本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蘑菇泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量；2)原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条；3)泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)，每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；4)泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张汉秋，
申请(专利权)人：张汉秋，
类型：发明
国别省市：
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