一种即食黎豆羹及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种黎豆羹及其制备方法。本发明专利技术所述的黎豆羹是以浸泡发芽后的黎豆种子为原料，配以粳米粉、面粉、糖调配而成。其制备方法为：(1)挑选颗粒饱满、无霉变的黎豆种子；(2)将挑选好的黎豆种子浸泡于营养液中，然后取出沥干表面水分；(3)将浸泡好的黎豆种子置于适宜的环境中，待其发芽；(4)将发芽后的黎豆种子取出，去皮后将其与大米粉、面粉、糖混合均匀；(5)将调配后的黎豆种子进行磨浆；(6)将磨浆后的料浆进行糊化，干燥，破碎处理。本发明专利技术的黎豆羹食用方便、冲调性好，营养价值高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
黎豆，又名猫豆、狗爪豆，为豆科黎豆属藤本植物，营养价值高，一般每IOOg老熟豆粒含有蛋白质24g、脂肪9. 9g、纤维素4. 4g、碳水化合物60g、1 O. 12-0. 86g、磷 O.26-0. 75g。黎豆还含有黎豆素、黎豆酸、四氢异喹啉、5-羟吲哚-3-烷胺类生物碱等生物活性物质，左旋多巴的含量最高可达6-9%，具有温中益气、清热凉血、催欲、改善性功能以及抗突变等药用功效。作为蔬菜食用，风味独特，还具有保健功效。目前对黎豆的利用主要是作为提取左旋多巴的原料药材，而对黎豆食用价值的研究利用比较少。虽然人们已经充分认识了黎豆的营养价值，但是人们对黎豆食品的开发利用和深加工还远远不够。在传统的黎豆加工过程中，先将黎豆浸泡2-3天，再去皮用沸水煮熟，以此来去除左旋多巴，但这样黎豆中其他营养物质流失大，而且食用方便性较差。快节奏的生活催生出越来越多的速食食品，速食食品以其方便、快捷的优点受到消费大众的喜爱。目前人们对速食的要求越来越高，不仅要有适应现代社会快节奏的“速食”特点，而且要有传统家庭餐桌上“高营养”的优势，即食黎豆羹正好顺应这一趋势。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的在于提供一种即食黎豆羹及其制备方法，本专利技术的产品营养价值高，具有一定的保健功效。一种即食黎豆羹，以黎豆种子为原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份计的配比如下黎豆种子5-12份；大米粉3-13份；面粉O. 1-5 份；蔗糖O. 05-5 份；其制作步骤包括I)挑选挑选颗粒饱满、无霉变的黎豆种子；2)浸泡将挑选好的黎豆种子浸泡于浸泡液中，所述黎豆种子与浸泡液的料液重量比为I : I. 2，浸泡温度为20-40°C，浸泡时间为3-24h，待黎豆种子充分吸水润胀后取出，浙干表面水分；3)发芽选取浸泡后表皮完整的黎豆种子，在温度为20-40°C，相对湿度为70-95%的条件下培养至芽长为O. I-2mm时停止培养；4)调配将发芽后的黎豆种子去皮，按配方量与大米粉、面粉和蔗糖混合均匀，即为物料I ;5)磨浆将物料I用磨浆机加水磨浆，料水重量比为I : O. 1-2. 0，将磨浆后的料浆过80目筛，获得料浆I :6)糊化将料浆I于温度80_100°C加热10_30min，使其充分糊化，得到糊化料浆；7)干燥将糊化料浆置于滚筒干燥机中干燥，至含水量为15%以下，得到即食黎 囊半成品；8)将黎豆羹半成品用粉碎机进行破碎，使其过80目筛，获得的筛下物即为即食黎豆羹成品；其中步骤2)所述的浸泡液为自来水或浓度为O. 01-0. 8mg/L的6_苄氨基嘌呤水溶液；步骤7)所述的滚筒干燥方法为，料层厚度为O. 2_2mm，滚筒表面温度为90-140°C，处理时间l-15min。作为优选方案之一，本专利技术的即食黎豆羹按物料的重量份计的配比如下黎豆种子6-11份；大米粉4-12份；面粉O. 5-4 份；蔗糖O. 3-4 份。作为优选方案之二，本专利技术的即食黎豆羹按物料的重量份计的配比如下黎豆种子7-10份；大米粉5-10份；面粉1-3 份；蔗糖O. 5-3 份。申请人:提供了一种即食黎豆羹的制作方法，以黎豆种子为原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份计的配比如下黎豆种子5-12份；大米粉3-13份；面粉O. 1-5 份；蔗糖O. 05-5 份；其制作步骤包括I)挑选挑选颗粒饱满、无霉变的黎豆种子；2)浸泡将挑选好的黎豆种子浸泡于浸泡液中，所述黎豆种子与浸泡液的料液重量比为I : I. 2，浸泡温度为20-40°C，浸泡时间为3-24h，待黎豆种子充分吸水润胀后取出，浙干表面水分；3)发芽选取浸泡后表皮完整的黎豆种子，在温度为20_40°C，相对湿度为70-95%的条件下培养至芽长为O. I-2mm时停止培养；4)调配将发芽后的黎豆种子去皮，按配方量与大米粉、面粉和蔗糖混合均匀，即为物料I ;5)磨浆将物料I用磨浆机加水磨浆，料水重量比为I : O. 1-2. 0，将磨浆后的料浆过80目筛，获得料浆I ;6)糊化将料浆I于温度80_100°C加热10_30min，使其充分糊化，得到糊化料浆；7)干燥将糊化料浆置于滚筒干燥机中干燥，至含水量为15%以下，得到即食黎 囊半成品；8)将黎豆羹半成品用粉碎机进行破碎，使其过80目筛，获得的筛下物即为即食黎豆羹成品；其中步骤2)所述的浸泡液为自来水或浓度为O. 01-0. 8mg/L的6_苄氨基嘌呤水溶液；步骤7)所述的滚筒干燥方法为，料层厚度为O. 2-2mm,滚筒表面温度为90-140°C，处理时间l-15min。作为优选方案之一，本专利技术的即食黎豆羹的制作方法按物料的重量份计的配比如下 黎豆种子6-11份；大米粉4-12份；面粉O. 5-4 份；蔗糖O. 3-4 份。作为优选方案之二，本专利技术的即食黎豆羹的制作方法按物料的重量份计的配比如下黎豆种子7-10份；大米粉5-10份；面粉1-3 份；蔗糖O. 5-3 份。更详细的技术方案见具体实施方式所述。附图说明图I :即食黎豆羹的生产工艺流程图。具体实施例方式下面结合具体实例对本专利技术进行进一步说明，但是该实施方式不是对本专利技术的限制。实施例I :本实施例即食黎豆羹的工艺流程如图I所示。按重量份计其组分与配比，具体步骤如下预先配制好O. 5mg/L的6_节氨基嘌呤(6_BA)浸泡液,备用。挑选颗粒饱满、无霉变的黎豆种子12公斤，以I : I. 2的料液比将黎豆种子浸泡于O. 5mg/L的6-苄氨基嘌呤(6-BA)浸泡液中，控制浸泡温度为30°C，浸泡时间为12h，然后将黎豆种子捞出，浙干表面水分；准备好叠有2层纱布的网格塑料盘，将浸泡后的黎豆种子均匀平铺在纱布上，再用2层纱布将黎豆种子盖住，维持培养温度为30°C、相对湿度为85%，至芽长达到Imm停止发芽将黎豆芽苗取出；将已发芽的黎豆种子去皮，与12. 5公斤粳米粉、5公斤面粉、4. 5公斤蔗糖调配，混合均匀，添加适量水使物料质量分数为20%，然后进行磨浆，使料浆细度过80目筛；将料浆于85°C加热，加热时间为IOmin ;待料浆充分糊化后按滚筒干燥法进行干燥。滚筒干燥条件为进料质量分数为20%，料层厚度为O.6mm，滚筒表面温度为130°C，滚筒转速为4r/min ;收集得到片状半成品，将片状半成品用粉碎机进行破碎，使90%的物料过80目筛为准，获得的筛下物即为本专利技术的成品即食黎豆羹。该即食黎豆羹产品质量标准参照 GB/22165-2008 (http://www. 51zbz. com/e/DownSys/DownSoft/ classid = 250&id = 133360&pathid = 0)报道的方法。本专利技术的产品食用方便、冲调性好，营养价值高，产品的得率约为90 %。上述大米粉(粳米粉)的制作方法如下取10公斤粳米淘洗、浸泡6小时后浙干，在浙干的大米中加水10-12公斤，和水磨浆得到米浆，将米浆置于40 60°C下烘干至含水量为10 15%，粉碎至粒度小于80目(187 μ m)，得到所述的大米粉(粳米粉)。实施例2 挑选颗粒饱满、无霉变的黎豆种子10. 5公斤，以I : 1.2的料液比将黎豆种子本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黎豆羹，其特征在于，以黎豆种子为原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份计的配比如下：黎豆种子5?12份；大米粉3?13份；面粉0.1?5份；蔗糖0.05?5份；其制作步骤包括：1)挑选：挑选颗粒饱满、无霉变的黎豆种子；2)浸泡：将挑选好的黎豆种子浸泡于浸泡液中，所述黎豆种子与浸泡液的料液重量比为1∶1.2，浸泡温度为20?40℃，浸时间为3?24h，待黎豆种子充分吸水润胀后取出，沥干表面水分；3)发芽：选取浸泡后表皮完整的黎豆种子，在温度为20?40℃，相对湿度为70?95％的条件下培养至芽长为0.1?2mm时停止培养；4)调配：将发芽后的黎豆种子去皮，按配方量与大米粉、面粉和蔗糖混合均匀，即为物料1；5)磨浆：将物料1用磨浆机加水磨浆，料水重量比为1∶0.1?2.0，将磨浆后的料浆过80目筛，获得料浆1；6)糊化：将料浆1于温度80?100℃加热10?30min，使其充分糊化，得到糊化料浆；7)干燥：将糊化料浆置于滚筒干燥机中干燥，至含水量为15％以下，得到黎豆羹半成品；8)将黎豆羹半成品用粉碎机进行破碎，使其过80目筛，获得的筛下物即为黎豆羹成品；其中：步骤2)所述的浸泡液为自来水或浓度为0.01?0.8mg/L的6?苄氨基嘌呤水溶液；步骤7)所述的滚筒干燥方法为，料层厚度为0.2?2mm，滚筒表面温度为90?140℃，处理时间1?15min。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵思明，吴越，熊善柏，车丽，荣建华，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：