本发明专利技术的一种热反应型核桃香精的制备方法，包括步骤：将核桃粕粉碎，经蛋白酶水解，过滤后的滤液浓缩到四分之一体积，得到核桃粕蛋白水解液；取核桃粕蛋白水解液，加入还原糖、混合氨基酸、硫胺素，混匀后进行热反应，冷却得到热反应核桃香精。本发明专利技术所制备的核桃味香精，具有纯正、香味浓郁和醇厚的特点，具有比合成的香精更高的安全性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品添加剂领域，特别涉及。
技术介绍
核桃(Juglans regia L)又名胡桃、羌桃，属胡桃科胡桃属植物，是一种营养价值和经济价值都很高的珍贵果木，中国核桃栽培面积居世界首位。核桃柏是核桃榨油后的副产物，含有30%以上的蛋白质，富含多种氨基酸，具有很高的营养价值。但目前大部分的核桃柏直接当做饲料和肥料处理掉，没有被充分利用，因此对其进行深加工研究显得尤为重要。近年来，随着人们对食品安全的越来越重视，以天然原料通过热反应制备的香精由于其香味纯正、浓郁以及安全性，逐渐成为食用香精的发展趋势化。 热反应型香精是一种由食品原料和(或)允许在食品或反应香精中添加的原料加热制备的产物。目前国内外研制的热反应香精主要是肉味香精，坚果类香精几乎没有。目前市场上销售的核桃香精皆是用化学合成香料调配而成，以核桃柏为原料制备的热反应型核桃香精还未见。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种以核桃柏为原料，通过热反应制备核桃香精的方法。本专利技术的，其特征在于包括以下步骤(I):核桃柏粉碎过60目筛，加入其质量的5-10倍的水中，调节溶液pH值为8.0-10. 0，添加核桃柏质量O. 5-2. O %的一种或几种蛋白酶，在40°C _60°C下酶解l_6h。酶解结束后，加热至100°C，保持lOmin，灭酶，过滤后的液体浓缩到四分之一体积，得到核桃柏蛋白水解液。(2):取核桃柏水解液，加入其质量比5-20%的还原糖，O. 5-2. 0%的混合氨基酸、O.1-0. 8%的硫胺素，混合均匀后，在100°C _150°C条件下，热反应30_120min，冷却，得核桃味香精。步骤(2)所述的混合氨基酸由异亮氨酸、谷氨酸、丙氨酸、组氨酸、胱氨酸、甘氨酸的一种或几种组成。步骤(2)所述的还原糖由木糖、葡萄糖组成。本专利技术上述制备所得的热反应型核桃香精及其作为食品配料的应用。本专利技术具有如下优点(I):成本很低，反应的主要原料为核桃榨油后的副产物核桃柏；(2):香精具有纯正、香味浓郁醇厚，并且制备过程中不添加化学添加剂，具有比合成香精更高的安全性。具体实施方式以下通过实施例进一步对本专利技术进行描述实例I取粉碎后过60目筛的核桃柏粉1kg，加水6kg，以2M氢氧化钠调节pH值至8. 0，加入IOg碱性蛋白酶，在50°C下酶解3h。酶解结束后，加热至100°C，保持lOmin，灭酶，过滤后的液体浓缩到四分之一体积，得到核桃柏蛋白水解液。取IOOg核桃柏蛋白水解液，力口入木糖5g,葡萄糖5g,胱氨酸O. 5g、谷氨酸O. 3g,丙氨酸O. 5g、硫胺素O. 5g,混合均勻后,在120 °C条件下,热反应60min,冷却,得核桃香精。实例2取粉碎后过60目筛的核桃柏粉1kg，加水6kg，以2M氢氧化钠调节pH值至8. 0，加入IOg碱性蛋白酶，在50°C下酶解3h。酶解结束后，加热至100°C，保持lOmin，灭酶，过滤后的液体浓缩到四分之一体积，得到核桃柏蛋白水解液。取IOOg核桃柏蛋白水解液，力口 入木糖7g，葡萄糖7g，异亮氨酸O. 5、谷氨酸O. 5、胱氨酸O. 6、硫胺素O. 3g，混合均匀后，在120 °C条件下,热反应40min,冷却,得核桃香精。实例3取粉碎后过60目筛的核桃柏粉1kg，加水6kg，以2M氢氧化钠调节pH值至8. 0，加入IOg碱性蛋白酶，在50°C下酶解3h。酶解结束后，加热至100°C，保持lOmin，灭酶，过滤后的液体浓缩到四分之一体积，得到核桃柏蛋白水解液。取IOOg核桃柏蛋白水解液，力口入木糖6g,葡萄糖6g,谷氨酸O. 2g、丙氨酸O. 3g、组氨酸O. 3g、硫胺素O. 2g,混合均勻后,在130 °C条件下,热反应50min,冷却,得核桃香精。实例4取粉碎后过60目筛的核桃柏粉1kg，加水6kg，以2M氢氧化钠调节pH值至8. 0，加入IOg碱性蛋白酶，在50°C下酶解3h。酶解结束后，加热至100°C，保持lOmin，灭酶，过滤后的液体浓缩到四分之一体积，得到核桃柏蛋白水解液。取IOOg核桃柏蛋白水解液，力口入木糖8g,葡萄糖8g,谷氨酸O. 3g、胱氨酸O. 3g、甘氨酸O. 3g、硫胺素O. 6g,混合均勻后,在110°C条件下,热反应90min,冷却,得核桃香精。实例5取粉碎后过60目筛的核桃柏粉1kg，加水6kg，以2M氢氧化钠调节pH值至8. 0，加入IOg碱性蛋白酶，在50°C下酶解3h。酶解结束后，加热至100°C，保持lOmin，灭酶，过滤后的液体浓缩到四分之一体积，得到核桃柏蛋白水解液。取IOOg核桃柏蛋白水解液，力口入木糖5g,葡萄糖5g,谷氨酸O. 2g、丙氨酸O. 5g、甘氨酸O. 5g、硫胺素O. 7g,混合均勻后,在120°C条件下,热反应IOOmin,冷却,得核桃香精。实例6取粉碎后过60目筛的核桃柏粉1kg，加水6kg，以2M氢氧化钠调节pH值至8. 0，加入IOg碱性蛋白酶，在50°C下酶解3h。酶解结束后，加热至100°C，保持lOmin，灭酶，过滤后的液体浓缩到四分之一体积，得到核桃柏蛋白水解液。取IOOg核桃柏蛋白水解液，力口入木糖5g，葡萄糖5g，谷氨酸O. 3g、组氨酸O. 3g、甘氨酸O. 3g、硫胺素O. 5g，混合均匀后，在130 °C条件下,热反应90min,冷却,得核桃香精。最后，还需注意的是，以上列举的仅是本专利技术的具体实施例子。显然，本专利技术不限于以上实施例子，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本专利技术公开的内容直接导出或联想的所有变形，均应认为是本专利技术的保护范围。·权利要求1.，其特征在于包括以下步骤 (1):核桃柏粉碎过60目筛，加入其质量的5-10倍的水中，调节溶液pH值为8.0-10.0，添加核桃柏质量O. 5-2. O %的一种或几种蛋白酶，在40°C -60°C下酶解l_6h。酶解结束后，加热至100°C，保持lOmin，灭酶，过滤后的液体浓缩到四分之一体积，得到核桃柏蛋白水解液。(2):取核桃柏水解液，加入其质量比5-20%的还原糖，O. 5-2. O %的混合氨基酸、O.1-0. 8%的硫胺素，混合均匀后，在100°C -150°C条件下，热反应30_120min，冷却，得核桃香精。2.根据权利要求I所述的，其特征在于步骤(2)所述的混合氨基酸由异亮氨酸、谷氨酸、丙氨酸、组氨酸、胱氨酸、甘氨酸的一种或几种组成。3.根据权利要求I所述的，其特征在于步骤(2)所述的还原糖由木糖、葡萄糖组成。全文摘要本专利技术的，包括步骤将核桃粕粉碎，经蛋白酶水解，过滤后的滤液浓缩到四分之一体积，得到核桃粕蛋白水解液；取核桃粕蛋白水解液，加入还原糖、混合氨基酸、硫胺素，混匀后进行热反应，冷却得到热反应核桃香精。本专利技术所制备的核桃味香精，具有纯正、香味浓郁和醇厚的特点，具有比合成的香精更高的安全性。文档编号A23L1/228GK102940225SQ201210498978公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月26日 优先权日2012年11月26日专利技术者陈文伟, 洪瑶, 黄光荣, 贾振宝 申请人:中国计量学院本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种热反应型核桃香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)：核桃粕粉碎过60目筛，加入其质量的5?10倍的水中，调节溶液pH值为8.0?10.0，添加核桃粕质量0.5?2.0％的一种或几种蛋白酶，在40℃?60℃下酶解1?6h。酶解结束后，加热至100℃，保持10min，灭酶，过滤后的液体浓缩到四分之一体积，得到核桃粕蛋白水解液。(2)：取核桃粕水解液，加入其质量比5?20％的还原糖，0.5?2.0％的混合氨基酸、0.1?0.8％的硫胺素，混合均匀后，在100℃?150℃条件下，热反应30?120min，冷却，得核桃香精。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈文伟，洪瑶，黄光荣，贾振宝，
申请(专利权)人：中国计量学院，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。