乌贼加工品的制造方法以及乌贼加工品技术

本发明专利技术提供一种可使乌贼肉扭转，产生柔软和美味感，可使其形状也呈现为新奇的外观的乌贼加工品的制造方法以及乌贼加工品。在切开乌贼躯体的平开体表面上，分别沿着相对于乌贼的体长方向（Ｐ）仅倾斜４５°±１５°的范围内的一个角度的方向，设有多个线状切口；在平开体里面，分别沿着相对于体长方向（Ｐ）仅倾斜４５°±１５°的范围内的另一个角度的方向，设有从里面看与表面切口相互交叉的多个线状切口。通过将平开体沿着相对于体长方向（Ｐ）的角度比一个角度及另一个角度更接近直角的方向（Ｑ）而切断，形成长边沿着该方向（Ｑ）的长方形。

【技术实现步骤摘要】
乌贼加工品的制造方法以及乌贼加工品
本专利技术涉及一种制造枪乌贼、真乌贼(マツイカ)、长枪乌贼、金乌贼、红乌贼等各种乌贼加工品的技术，特别是涉及一种在切开乌贼躯体的平开体表面上设有多个切口的乌贼加工品的制造方法以及乌贼加工品。
技术介绍
以往，已知一种利用加热乌贼(いか)躯体就缩为球形的性质，例如开切口使其成为松球状等让其卷曲的技术。成为松球状的所谓“松球样式”方法，是将乌贼躯体切开的平开体(開き体)表面(即非里侧的面而是表侧面)上，以大致60°的角度等间隔地设有成为轮胎状切口的方法，加热此乌贼肉则变为像松球那样的形状。另外，作为此种技术，具有例如专利文献1(日本特开昭61-61778号公报)所记载的技术。其如图7所示，在切开乌贼躯体的平开体100的表面(即非里侧的面而是表侧面)上，平行地设有等间隔的多个斜切口101(图7(a))，同时，设有与其斜切口101交叉的另外的平行等间隔的多个切口102(图中纵向)(图7(b))，将该平开体100大致垂直于纵向切口地切断而成长方形的小片104(图7(c))。于是，在对其进行烹调时，使乌贼肉的小片104一定程度地卷曲，以获取柔软和美味感。再有，作为使该种乌贼小片卷曲的技术，以往例如有专利文献2(日-->本特开2001-17127号公报)所记载的技术。其如图8以及图9所示，在乌贼躯体的平开体110表面(即非里侧的面而是表侧面)，沿乌贼的体长方向P(从鳍顶部向爪部方向)，设有平行且等间隔的多个切口111，同时，将其切断成单一尺寸的三角状小片112，将其煮沸等加热。由此，如图9所示，乌贼肉的小片112卷曲，烹调时，产生柔软和美味感，并给予体积感。专利文献1：日本特开昭61-61778号公报专利文献2：日本特开2001-17127号公报
技术实现思路
可是，在上述以往的乌贼加工品中，通过加热乌贼肉小片可使其卷曲，烹调时，产生柔软和美味感，并给予体积感，但只能卷曲成为球形。本专利技术鉴于上述的技术问题而做出，其目的在于提供了一种可使乌贼肉扭转，并可产生柔软和美味感，在形状上也可呈现有新奇外观的乌贼加工品的制造方法以及乌贼加工品。为解决上述的技术问题，本专利技术的乌贼加工品的制造方法，包括如下工序：在切开乌贼躯体的平开体表面上，分别沿着相对于所述乌贼的体长方向P仅倾斜45°±15°的范围内的一个角度的方向，设置多个线状切口的第1切口工序；在所述平开体里面，分别沿着相对于所述体长方向P仅倾斜45°±15°的范围内的另一个角度的方向，设置从所述里面看与所述表面的切口相互交叉的多个线状切口的第2切口工序；和通过沿着相对于所述体长方向P的角度比所述一个角度及所述另一个角度更接近直角的方向Q而切断所述平开体，形成长边沿着该方向Q的长方形的切断工序。-->即，本专利技术的乌贼加工品的制造方法，典型地，用于制造在切开乌贼躯体的平开体表面上设有多个切口的乌贼加工品，其中，在平开体的表面上设有相对于乌贼的体长方向P使角度θ倾斜成θ＝45°±15°范围内的角度(即30°以上60°以下的角度)的多个线状切口，并在该平开体里面上设有相对于乌贼的体长方向P的使角度θ倾斜成θ＝45°±15°范围内的角度(即30°以上60°以下的角度)、且从该里面看与所述表面切口相互交叉的切口。角度θ优选为θ＝45°±10°范围(即35°以上55°以下的范围)，更好地是θ＝45°±5°范围(即40°以上50°以下的范围)。在此，表面的切口和里面的切口，从表面或里面看，为对称设计或者也可垂直设计，另外，也可为例如表面作成45°、里面作成50°的相互不同角度的组合。总之，表面的切口和里面的切口，从表面或里面看，相互交叉即可，表面和里面的角度关系，可适宜地确定。根据本专利技术的制造方法，通过切断工序，乌贼平开体切断为长边沿着方向Q的长方形。即典型地，平开体切断成长度方向为方向Q且宽度方向为方向P的长方形。在此特别是，以使方向Q相对于体长方向P的角度，比表面(换句话说，平开体表侧的面或处于表侧一方的面)上设有切口时的一个角度及里面(换句话说，平开体里侧的面或处于里侧一方的面)上设有切口时的另一个角度还接近直角的方式，在第1及第2切口工序分别在表面及里面上设置多个切口的同时，通过切断工序进行平开体的切断。例如，以方向Q相对于体长方向P的角度成直角的方式，进行平开体的切断。而且，一个角度及另一个角度分别相对于体长方向P处于45°±15°的范围内，且设在表面的切口和设在里面的切口相互交叉地设置。从而，例如烹调等中，将如此制造的长方形的断片或小片(以下适宜地称作“长方形断片”)加热时，因乌贼肉的形成层状(即，较多含有沿着方向Q延伸的纤维而构成)的纤维构造的规则性，产生乌贼肉的加热收缩及加热变形，并收缩为球形，但长方形断片仿效切口扭转，例如形成为以大致垂直于乌贼体长方向P的方向Q为轴的螺旋状。或者，在该加工品出厂前，例如将如此制造的长方形断片加-->热时，同样地，长方形断片仿效切口而扭转。如此，因乌贼肉螺旋状扭转，可产生柔软和美味感。另外，因成为螺旋状也可呈现形状上的新奇外观。此外，因平开体切断成长边沿着方向Q的长方形，因此作为预制品可制造由多个长方形断片组成的乌贼的加工品。因此，用于烹调时，因可省去切断，便利性增加。另外，在烹调等中加热该长方形断片时，如上述扭转而形成螺旋状，可产生柔软和美味感，同时，因为螺旋状也可呈现形状上的新奇外观。再有，对于本专利技术的表面上的“一个角度”，相对于多个切口可为一定值，也可在45°±15°的范围内变化。同样地，对于本专利技术里面上的“另一个角度”，相对于多个切口也可为一定值，也可在45°±15°的范围内变化。另外，“一个角度”和“另一个角度”，即可相互相同，也可不相同。此外，切断工序，除了沿着方向Q切断平开体以外，也可包括沿着与方向Q不同的方向切断的工序，例如在沿方向Q的切断前后或并行、同时地，沿着体长方向P切断的工序。但是，在此种情况下，也最终以形成长边沿着方向Q的长方形的方式，也就是使方向Q成为长方形的长度方向的方式，至少沿着方向Q切断。此外，本专利技术的制造方法，还可含有在本专利技术的第1及第2切口工序前，切开乌贼躯体的工序。或者，也可预先准备切开的平开体，适用本专利技术的第1及第2切口工序，或者切断工序。另外，第1及第2切口工序，典型地是在切断工序以前实施，但也可在切断工序前后或并行、同时实施。在本专利技术制造方法的一实施方式中，所述第1切口工序将所述表面上的多个切口设置成相互不交叉，所述第2切口工序将所述里面上的多-->个切口设置成相互不交叉。根据此实施方式，因形成在表面上的多个切口相互不交叉，形成在里面上的多个切口相互也不交叉，因切口统一化，仿效切口有规则地形成长方形断片，且均匀扭转，形成以与乌贼体长方向P例如大致垂直的方向Q为轴的螺旋状。在此实施方式中，所述第1切口工序，将所述表面上的多个切口设置成相互平行，所述第2切口工序，将所述里面上的多个切口设置成相互平行。根据如此制造，切口因更统一化，长方形断片仿效切口、更规则整齐、更均匀地扭转，形成以与乌贼体长方向P例如大致垂直的方向Q为轴的螺旋状。在本专利技术制造方法的其他实施方式中，所述第1切口工序中，所述表面上的切口宽度D设定为D＝1～30mm，所述第2切口工序中，所述里本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌贼加工品的制造方法，其特征在于，包括如下工序：在切开乌贼躯体的平开体表面上，分别沿着相对于所述乌贼的体长方向Ｐ仅倾斜４５°±１５°的范围内的一个角度的方向，设置多个线状切口的第１切口工序；在所述平开体里面，分别沿着相对 于所述体长方向Ｐ仅倾斜４５°±１５°的范围内的另一个角度的方向，设置从所述里面看与所述表面的切口相互交叉的多个线状切口的第２切口工序；和通过沿着相对于所述体长方向（Ｐ）的角度比所述一个角度及所述另一个角度更接近直角的方向（Ｑ）而切断 所述平开体，形成长边沿着该方向（Ｑ）的长方形的切断工序。

【技术特征摘要】
JP 2005-5-27 2005-1551391.一种乌贼加工品的制造方法，其特征在于，包括如下工序：在切开乌贼躯体的平开体表面上，分别沿着相对于所述乌贼的体长方向P仅倾斜45°±15°的范围内的一个角度的方向，设置多个线状切口的第1切口工序；在所述平开体里面，分别沿着相对于所述体长方向P仅倾斜45°±15°的范围内的另一个角度的方向，设置从所述里面看与所述表面的切口相互交叉的多个线状切口的第2切口工序；和通过沿着相对于所述体长方向(P)的角度比所述一个角度及所述另一个角度更接近直角的方向(Q)而切断所述平开体，形成长边沿着该方向(Q)的长方形的切断工序。2.如权利要求1所述的乌贼加工品的制造方法，其特征在于，所述第1切口工序将所述表面上的多个切口设置成相互不交叉，所述第2切口工序将所述里面上的多个切口设置成相互不交叉。3.如权利要求2所述的乌贼加工品的制造方法，其特征在于，所述第1切口工序，将所述表面上的多个切口设置成相互平行，所述第2切口工序，将所述里面上的多个切口设置成相互平行。4.如权利要求1至3中任何一项所述的乌贼加工品的制造方法，其特征在于，所述第1切口工序中，所述表面上的切口宽度D设定为D＝1～30mm，所述第2切口工序中，所述里面上的切口宽度D设定为D＝1～30mm。5.如权利要求1至4中任何一项所述的乌贼加工品的制造方法，其特征在于，所述切断工序，使所述方向(Q)与所述体长方向P大致垂直。6.如权利要求1至5中任何一项所述的乌贼加工品的制造方法，其特征在于，所述切断工序，将切断所述平开...

【专利技术属性】
技术研发人员：大桥武一，大桥祐子，
申请(专利权)人：大桥武一，
类型：发明
国别省市：JP[日本]