河豚鱼综合利用加工方法技术

本发明专利技术涉及一种河豚鱼综合利用加工方法。首先把河豚鱼清洗和放血，然后顺次切下鱼鳍，切下鱼嘴，剥下鱼皮，切下鱼眼，切下鱼鳃而进行的鱼体外部加工；再进行头部处理，内脏处理，胴体处理，鱼骨处理的鱼体内部加工。最后是分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳃、鱼眼、肾脏、心脏、胆囊、脾脏、胃、肠、肠系膜、膀胱、肛门盛放在“不可食”盘中；又将加工后的鱼鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼头、肌肉、精巢、鱼骨盛放在“可食用”盘中；把将加工过程中的卵巢、肝脏盛放在“剧毒”盘中完成加工后处理。本发明专利技术能从方法和流程上最大程度保障加工产品的安全和卫生，保证长时间内河豚鱼食用的安全效果和稳定性，使资源得到充分利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼的加工方法，具体地说涉及河豚鱼综合利用加工方法，适用于鲀形目肌肉、鱼骨、皮肤、鱼鳍无毒种类，包括鲜活、冰鲜和冷冻的野生和养殖河豚鱼。
技术介绍
目前，现有技术有2000年12月20日公开的公开号为CN 1276989A的《河豚食用前处理方法》的中国专利，公布了一种通过去内脏、洗净淤血、刺破眼睛挤出里面的液体、洗净血和污物进行河豚鱼食用前处理的方法。另有，2005年1月12日公开的公告号为CN 1183854C的《处理惠氏兔头鲀或格氏兔头鲀的方法》的专利，是为了进口/出口的需要通过切下头部、剥下腹部和背部的皮肤、去掉内部器官、复原皮肤四个步骤对惠氏兔头鲀或格氏兔头鲀进行简单加工的方法；2005年2月23日公开的公开号为CN1582679A的《养殖暗纹东方鲀安全食用加工处理方法》的专利，公开了一种通过冲洗、解剖、二次冲洗、肝脏处理、保存和废物、废水处理对养殖暗纹东方鲀进行安全食用加工处理的方法。2007年3月7日公开的公开号为CN 1923046A的《河豚的加工方法》的专利，公开一种加工和保管、运输、冻结、解冻、加工和保管养殖虎河豚的方法。上述已有技术存在的问题和不足在于，《河豚食用前处理方法》和《处理惠氏兔头鲀或格氏兔头鲀的方法》，只适宜作为河豚鱼的前处理技术，有粗糙、不安全、不卫生的缺点，且后者只适用于惠氏兔头鲀或格氏兔头鲀的进口或出口。《养殖暗纹东方鲀安全食用加工处理方法》，养殖的暗纹东方鲀为低毒或无毒种类，该方法只适宜处理低毒或无毒的养殖暗纹东方鲀，不适合加工有毒甚至高毒的河豚鱼。《河豚的加工方法》的中国专利，重点在于改善养殖虎河豚的味道，只适用于日本进口虎河豚。总体来说，已有的河豚鱼加工方法加工过程简单、粗糙。不能最大限度去除河豚毒素以充分保障河豚鱼的食用安全。不能彻底剔除不可食部分以充分保障河豚鱼加工产品的卫生。不能充分利用河豚鱼的可食用部分和剧毒部分而造成资源的浪费。出现以上问题和不足的原因在于，首先，方法适用目的不同、加工重点不同、加工效果不同。如《处理惠氏兔头鲀或格氏兔头鲀的方法》适用于惠氏兔头鲀或格氏兔头鲀的进口或出口，《河豚食用前处理方法》适用于河豚鱼的前处理，两者的加工重点都在于河豚鱼的前处理，对产品的安全和卫生要求不高，加工后产品不能最大限度去除河豚毒素，卫生程度也不高。其次，加工对象不同、要求的加工水平不同。《河豚的加工方法》和《养殖暗纹东方鲀安全食用加工处理方法》，两者的加工对象都是低毒或无毒河豚鱼，因此粗糙加工、简单操作也能满足去毒要求。加工高毒河豚鱼则必须用精细的操作方法-->和严谨的操作流程，以保障加工过程的万无一失。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述现有技术存在的不足，提供一种适用于鲀形目肌肉、鱼骨、皮肤、鱼鳍无毒种类的河豚鱼综合利用加工方法，以克服现有技术的不足。本专利技术通过鱼体外部加工、鱼体内部加工、加工后处理三大步骤，形成一整套严谨的综合利用加工方法。因此从方法和流程上最大限度去除河豚毒素、彻底去除不可食部分，最大程度保障加工产品的安全和卫生，以及长时间内保证河豚鱼食用的安全效果和稳定性，充分利用可食用部分和剧毒部分，使资源得到充分利用。本专利技术是通过以下技术方案实现的。首先把河豚鱼清洗和放血，然后顺次切下鱼鳍，切下鱼嘴，剥下鱼皮，切下鱼眼，切下鱼鳃而进行的鱼体外部加工；再进行头部处理，内脏处理，胴体处理，鱼骨处理的鱼体内部加工；最后是分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳃、鱼眼、肾脏、心脏、胆囊、脾脏、胃、肠、肠系膜、膀胱、肛门作为不可食部分盛放在“不可食”盘中，将加工后的背鳍、臀鳍、胸鳍、尾鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼头、肌肉、精巢、肋骨、脊椎骨，用0℃～2℃的清水浸泡3～6小时、并在期间清洗、换水3次后作为可食用部分盛放在“可食用”盘中，又将加工过程中的卵巢、肝脏作为剧毒部分盛放在“剧毒”盘中而完成加工后处理。考虑到血液含河豚毒素、是液体有流动性，如不放出会在鱼死后渗入可食用部分造成污染。因此综合利用加工第一步为清洗和放血工艺：具体操作为用流水洗净鱼体表面的黏液和污物，然后从河豚鱼头部和背部交界处下刀切断脊椎骨并割断主动脉进行放血。考虑到鱼鳍、鱼皮、鱼嘴为可食用部分，为了充分利用可食用部分和保障食用的卫生。应该依次切下背鳍、臀鳍、胸鳍和尾鳍，并顺次从头经背鳍处到尾部切开皮肤，从臀鳍处到尾部切开皮肤，从头背交界处到两鼻孔间切开皮肤，最后从切口入手剥下鱼皮。再用刀刮下鱼皮的皮下组织、黏膜和黏液，切掉皮刺，最后用流水洗净。切下鱼嘴，清除鱼嘴内的黏液和黏膜。考虑到鱼眼、鱼鳃含河豚毒素，为了充分去除有毒部分。从内向外挤压鱼眼，切下鱼眼。捏住鱼鳃，从鱼鳃根部切下鱼鳃。考虑到头部有可食用的肌肉和鱼骨，为了充分利用资源。切离已经剥皮与切下鱼嘴、鱼眼和鱼鳃后的头部，从头部内侧鱼嘴处进刀，将头部切成两部分，最后用流水洗净。考虑到内脏中河豚毒素浓度高且分布不均，为了最大限度去除不可食部分，充分利用可食用部分和剧毒部分。先切开鱼腹，然后切断腹腔中内脏与鱼体的连接点，再剥离内脏，后用流水洗净体腔。仔细鉴别各器官和组织，逐一核实并切下膀胱、卵巢或精巢、肾脏、心脏、肠系膜、胃、肝脏、胆囊、脾脏、肠和肛门。考虑到胴体由肌肉和鱼骨组成，是食用的主要部分，为了保证可食用部分的卫生。从头部到尾部，分别剥下蒙盖在胴体上的薄膜、刮净皮下组织、黏膜和黏液，再沿着脊椎骨将胴体切分为两块肌肉和脊椎骨，最后用流水洗净。-->考虑到鱼骨可食用，为了充分利用资源。分别将肋骨切成两部分，用流水洗净。将脊椎骨切成段，淌净血液，最后用流水洗净。本专利技术是国家卫生部进行河豚鱼安全试食试验试点单位的经验总结，与现有技术相比具有如下显著特点。本专利技术第一步为清洗和放血，避免了鱼死后血液蓄积于体内渗入肌肉，降低了肌肉中含河豚毒素的风险。鱼皮、鱼鳍、鱼嘴作为可食用部分加工，使资源得到充分利用。剥皮后去掉胴体上蒙盖的薄膜、刮净皮下组织、黏膜和黏液，提高了可食用部分的卫生程度。快速而彻底地去除内脏，用流水洗净体腔，防止内脏中的毒素渗入肌肉，提高了河豚鱼食用的安全水平。从胴体剔出脊椎骨，切成段后，淌净血液，减少了肌肉和脊椎骨含河豚毒素的风险。切离已经剥皮、切下鱼嘴、鱼眼和鱼鳃后的头部，作为可食用部分保留，提高了资源的利用率。本专利技术最后一步为加工后处理，将可食用部分、不可食部分和剧毒部分分类放置，避免了可食用部分受到污染，水洗操作洗净了可食用部分并使其中可能含有的河豚毒素进一步去除，从流程上提高了河豚鱼食用的安全和卫生水平。卵巢、肝脏作为剧毒部分保留，用作提取河豚毒素的原料，充分利用了资源。本专利技术普遍适用于鲀形目肌肉、鱼骨、皮肤、鱼鳍无毒种类，包括鲜活、冰鲜和冷冻的野生和养殖河豚鱼。实施后将直接为安全食用提供产品，能最大限度去除河豚毒素、彻底去除不可食部分，最大程度保障河豚鱼加工产品的安全和卫生，充分利用可食用部分。长久以来未发现一例中毒症状和体征，有力地证明了本专利技术具有的安全效果和稳定性。本专利技术处理的剧毒部分作为申请人的专利号为ZL 03138707.1的《从河豚鱼肝脏提取河豚毒素的方法》和专利号为ZL 03138706.3的《高效液相法精制河豚毒素的方法》的原材料，使河豚鱼资源得到了充分利用。具体实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种河豚鱼综合利用加工方法，其特征在于：首先把河豚鱼清洗和放血，然后顺次切下鱼鳍，切下鱼嘴，剥下鱼皮，切下鱼眼，切下鱼鳃而进行的鱼体外部加工；再进行头部处理，内脏处理，胴体处理，鱼骨处理的鱼体内部加工；最后分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳃、鱼眼、肾脏、心脏、胆囊、脾脏、胃、肠、肠系膜、膀胱、肛门作为不可食部分盛放在“不可食”盘中，将加工后的背鳍、臀鳍、胸鳍、尾鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼头、肌肉、精巢、肋骨、脊椎骨，用０℃～２℃的清水浸泡３～６小时、并在期间清洗、换水３次后作为可食用部分盛放在“可食用”盘中，将加工过程中的卵巢、肝脏作为剧毒部分盛放在“剧毒”盘中而完成加工后处理。

【技术特征摘要】
1.一种河豚鱼综合利用加工方法，其特征在于：首先把河豚鱼清洗和放血，然后顺次切下鱼鳍，切下鱼嘴，剥下鱼皮，切下鱼眼，切下鱼鳃而进行的鱼体外部加工；再进行头部处理，内脏处理，胴体处理，鱼骨处理的鱼体内部加工；最后分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳃、鱼眼、肾脏、心脏、胆囊、脾脏、胃、肠、肠系膜、膀胱、肛门作为不可食部分盛放在“不可食”盘中，将加工后的背鳍、臀鳍、胸鳍、尾鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼头、肌肉、精巢、肋骨、脊椎骨，用0℃～2℃的清水浸泡3～6小时、并在期间清洗、换水3次后作为可食用部分盛放在“可食用”盘中，将加工过程中的卵巢、肝脏作为剧毒部分盛放在“剧毒”盘中而完成加工后处理。2.根据权利要求1所述的河豚鱼综合利用加工方法，其特征在于：上述清洗和放血工艺是用流水洗净鱼体表面的黏液和污物，然后从河豚鱼头部和背部交界处下刀切断脊椎骨并割断主动脉进行放血。3.根据权利要求1所述的河豚鱼综合利用加工方法，其特征在于：上述剥下鱼皮工艺为顺次从头经背鳍处到尾部切开皮肤，从臀鳍处到尾部切开皮肤，...

【专利技术属性】
技术研发人员：宫庆礼，邓志科，刘岩，刘明，赫勇，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]