【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及克氏原螯虾(Procambarus clarkii)软壳虾的生产技术。
技术介绍
适宜于进行软壳螯虾生产的种类主要为克氏原螯虾。克氏原螯虾头胸部较大，硬壳虾可食部分不高，仅为15％左右。螯虾在生长阶段需要蜕壳，刚蜕壳后的软壳螯虾可食部分大大增加，可食部分超过90％，几乎整体可食。蜕壳后的软壳克氏原螯虾食用方便，营养丰富，口味独特，具有很强的市场竞争力，它不仅是宾馆、酒楼的高档菜肴，又是普通百姓餐桌上的特色菜肴，深受消费者喜爱，产品供不应求，与硬壳螯虾相比其经济价值大大提高，故软壳螯虾受到广泛的关注。美国人非常喜爱吃软壳克氏原螯虾这种食品。美国成为最早开发和利用软壳克氏原螯虾的国家，是世界上生产和消费软壳克氏原螯虾最多的国家。在美国，软壳克氏原螯虾的市场价格为硬壳克氏原螯虾的10倍甚至更高。20世纪80年代末90年代初，美国软壳克氏原螯虾产业发展迅速，生产方法不断改进，逐渐由原来的开放式流水高密度养殖生产系统发展到较为成熟的全封闭循环式生产系统，建立了一套比较成熟的软壳克氏原螯虾生产模式，但这种生产方法费时，费工，需要一套工厂养殖设施，所以生产成本很高。-->我国克氏原螯虾来源于不同产地，到加工厂之前都经过抓捕和运输，按照传统的循环水生产软壳龙虾，需要人工不停分拣软壳龙虾，死亡率高，损失大。而且蜕壳以后要及时分拣，以防其壳变硬。我国克氏原螯虾资源丰富，产量巨大，养殖克氏原螯虾的成本低于美国和欧洲国家。用硬壳虾加工成软壳虾出口欧美，将会极大激活欧美市场对软壳虾的需求，从而带动国内克氏原螯虾养殖产业化和加工的迅速发展，同时有利于出口创汇，促进外...
【技术保护点】
一种克氏原螯虾软壳虾生产方法，包括采用将要蜕壳的克氏原螯虾、去壳、包装保藏，其特征是选择甲壳呈暗棕色，整个甲壳颜色比较一致而两侧的甲壳底缘颜色较淡，甲壳脆而柔软，稍加用力即会破裂，旧的甲壳从两侧底缘微微上滑，露出新生成的软壳的克氏原螯虾进行手工去除旧壳；剥壳时剪除头胸部步足及腹部的游泳足，保留大螯，然后沿甲壳两侧底缘由头胸部后方逐步向前轻轻掀起去除旧的甲壳；在剥制前，用小钳子将大螯破裂，便于剥制，随后用剪刀从腹部背侧中央开口，然后向腹部和后部剥去旧壳；剥壳后，用镊子去除头胸部两侧的鳃及头胸部的胃石；选择个体大小基本一致的剥制软壳虾平铺于包装袋中封袋冷冻保藏。
【技术特征摘要】
1.一种克氏原螯虾软壳虾生产方法，包括采用将要蜕壳的克氏原螯虾、去壳、包装保藏，其特征是选择甲壳呈暗棕色，整个甲壳颜色比较一致而两侧的甲壳底缘颜色较淡，甲壳脆而柔软，稍加用力即会破裂，旧的甲壳从两侧底缘微微上滑，露出新生成的软壳的克氏原螯虾进行手工去除旧壳；剥壳时剪除头胸部步足及腹部...
【专利技术属性】
技术研发人员：成永旭，王弢，吴旭干，杨筱珍，慕峰，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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