本发明专利技术公开了一种苦瓜黑糯酒及其制备方法，属于食品和保健食品领域。该苦瓜黑糯酒包括苦瓜、黑糯酒，所述苦瓜为全果苦瓜，浸泡在所述黑糯酒中，所述黑糯酒为混合酒，由黑糯米发酵制成的蒸馏酒和甜米酒混合而成。本发明专利技术配方科学，黑糯米中的营养成分与全果苦瓜的营养成分充分结合，营养成分全面，具有清热解毒、清心明目、补肾壮阳、健脾、益气补血、抗衰老、降低血糖等功效，本发明专利技术制备方法制成的苦瓜黑糯酒，没有农药残留，绿色无污染，天然无添加，工艺简单，没有沉淀，保存时间久。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品和保健食品领域，涉及一种。
技术介绍
随着科技发展和生活水平的提高，人们对保健饮品的需求呈不断上涨趋势，并向着“营养、卫生、安全、方便、保健”的方向发展，果酒因营养丰富，色香味俱全深受消费者的喜爱。苦瓜,又名凉瓜,为葫芦科苦瓜属植物苦瓜Momordica charantia的果实,味苦性寒，归心、肺、脾、胃经，具有消暑清热、解毒、健胃、除邪热、聪耳明目、润泽肌肤、强身抗衰老的功效，可用于治疗发热、中暑、目赤肿胀、口舌生疮、食欲不振等功效；另苦瓜中含有大量的喹宁和蛋白质，能解热，促使人体的免疫系统抵抗癌细胞。苦瓜子含碳水化物、蛋白质、脂肪油、苦瓜素等，具有益气壮阳作用。将苦瓜制成苦瓜酒饮用，具有很好的保健功效。现有技术中苦瓜酒常用的制备方法为将苦瓜切丁，泡入白酒中，待苦瓜中的营养成分溶入酒中后饮用；或将苦瓜与其他药材一起浸泡入白酒中。另有独具特色同时具有观赏价值的瓶套苦瓜酒。如申请号为01127427的中国专利，公开了全果苦瓜酒的生产工艺， 该工艺为当苦瓜幼果果径达到10 20毫米时套上口小肚大的透明玻璃酒瓶培养，成熟后经过采摘、清洗、消毒、灌酒、封口保藏等步骤完成全果苦瓜酒的生产，用该方法生产的全果苦瓜酒营养丰富，造型美观，不仅具有苦瓜酒清热解毒、怡心明目、养心滋肝、润脾补肾之功效，还保留了苦瓜独特的造型，但该方法随着果实药用成份在酒水中不断析出，果形越来越瘦瘪，果实表面的色泽也越来越暗。申请号为200710162576.8的中国专利，公开了一种药用及艺术观赏兼备的瓶套苦瓜黑糯醇的制法，它选取成人手指大小的苦瓜摘其花后在瓜面上喷上红糖水营养液，然后放入待用的透明玻璃瓶，使其在瓶内靠营养液继续生长， 一个星期左右长到150克 250克时,先后用清水、酒精和冷开水进行泡洗、消毒和清洗、凉干，然后倒入35度 40度的黑糯酒静放2 4小时，然后选取色泽鲜亮的瓶套苦瓜黑糯醇入库12 18天，即得成品，该方法经苦瓜和黑糯米酒互相作用制成的苦瓜黑糯醇更富药用价值，果形饱满圆润，色泽鲜亮，但该方法所用酒为黑糯米制成的蒸馏酒，未能全面利用黑糯米中的营养成分。本专利技术用黑糯米发酵，制成甜米酒，与黑糯米制成的蒸馏酒混合，用于浸泡全果苦瓜，取得很好的保健效果，并用特殊方法制成苦瓜黑糯米酒。目前，该产品及其制备方法尚未见有相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术苦瓜酒未能充分利用发酵谷物原料中的营养，提供一种，该苦瓜黑糯酒全面利用黑糯米中的营养成分，与全果苦瓜的营养成分充分结合，制作工艺简单，天然无添加，口感好，具有很好的保健功效。本专利技术采用的技术方案是—种苦瓜黑糯酒，包括苦瓜、黑糯酒，所述苦瓜为全果苦瓜，浸泡在所述黑糯酒中，所述黑糯酒为混合酒，由黑糯米发酵制成的蒸馏酒和甜米酒混合而成。黑糯米,又名紫红糯米、血糯米、紫米,营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪油、B族维生素、花青素、钙、铁、钾、镁等营养元素，具有补中益气、健脾养胃、补血养气、止虚汗、补肾之功效，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。所含的花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，还有抗衰老作用。本专利技术甜米酒用黑糯米和甜酒曲制成，甜酒曲中的根霉将黑糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，制成甜酒酿，经过滤，即得甜米酒。该甜米酒经发酵后分解的葡萄糖和氨基酸易被人体吸收，具有益气、生津、活血的功效。黑糯米发酵制成的蒸馏酒和甜米酒混合，甜米酒中的甜味可调节苦瓜的苦味，口感好，香气扑鼻，保留了黑糯米的中脂肪油、B族维生素、花青素、钙、铁、 钾、镁等营养元素，同时，含有乙醇，能有效溶解苦瓜的营养成分和防腐作用。以上所述的苦瓜黑糯酒，所述蒸馏酒和甜米酒可以按任意比例混合而成，甜米酒所占比重多，则含黑糯米中的营养成分较多，同时蒸馏酒的成分相应减少。作为优选，所述蒸馏酒和甜米酒的重量比为1:0. I I。进一步优选，蒸馏酒和甜米酒的重量比为1:0. 2 O.5。以上所述的苦瓜黑糯酒，所述蒸馏酒为黑糯米经发酵后，采用不同工艺制成的不同度数的蒸馏酒。作为优选，所述蒸馏酒为黑糯米发酵制成的35 40°的蒸馏酒。进一步优选，所述蒸馏酒为黑糯米发酵制成的35 40°的蒸馏酒浸泡所述苦瓜7 10天后倒出的酒。以上所述的苦瓜黑糯酒，还包括透明瓶子，所述苦瓜在幼瓜时，如成人手指大小， 被装入所述透明瓶子中，生长至150 500g时，用所述黑糯酒浸泡所述苦瓜。以上所述苦瓜黑糯酒的制备方法，包括以下操作步骤I.苦瓜的预处理选取成人手指大小的苦瓜，摘掉瓜花，在苦瓜表面喷上红糖和水的比例为O. 5 I. 2:8 15的红糖水营养液，放入透明瓶子，用胶布封口，苦瓜在瓶内生长，生长至150 500g时，摘取苦瓜，用水清洗，再用70 75%乙醇溶液浸泡5分钟，将瓶内的乙醇溶液倒出。在苦瓜表面喷上红糖水营养液，可加快苦瓜的生长速度。用透明的瓶子装苦瓜可充分进行光合作用，促进苦瓜生长，同时利与制成成品后观赏瓶内的苦瓜，用胶布封口可防止虫害、灰尘，避免被农药喷洒，苦瓜绿色无污染。用70 75%乙醇溶液浸泡5分钟，可溶解苦瓜表面的脂溶性物质，除去未能用水清洗掉的杂质，同时起到消毒作用。2.蒸馏酒的制备将黑糯米洗净，蒸熟至90%时倒出，黑糯饭温度降到20 25°C 时，酒曲和黑糯饭按I. 2 I. 7:95 105的比例混匀，装缸发酵，其温度保持在20 25°C， 放置5 15天,取出蒸懼,配制成35 40°的蒸懼酒。3.甜米酒的制备将黑糯米洗净，蒸熟，放凉至温度<30°C，把甜酒曲和黑糯饭按O.03:2 4的比例混合，洒入适量凉开水，混匀，装缸，发酵5 7天，用200 300目的滤布滤过，得甜米酒。洒入适量凉开水的目的是使黑糯饭分散，利于与甜酒曲混合，加入凉开水的量以能使黑糯饭分散即可，如果黑糯饭能很好的分散，则可不加入凉开水。4.浸泡苦瓜将35 40°的蒸馏酒放入透明瓶子中浸泡预处理好的苦瓜，密封盖好，静置7 15天，倒出瓶内的酒。35 40°的蒸馏酒可以有效的将苦瓜中的营养成分溶解出来，同时有防腐作用。5.混合酒的制备将浸泡苦瓜后得到的酒与甜米酒按1:0. I I的重量比混匀， 密封盖好，放置7 10天，取上清液备用；将浸泡苦瓜后得到的酒与甜米酒在大容器中按1:0. I I的重量比混匀后，会产生少量沉淀，放置7 10天后取上清液，可除去沉淀，使酒溶液透明澄清。以上所述苦瓜黑糯酒的制备方法，所述步骤I中的苦瓜优选为生长至250 350g时，摘取苦瓜。本方法制成的苦瓜黑糯酒透明澄清，瓶中酒的颜色为浅黄色至桔红色，苦瓜果形饱满不变形，没有沉淀，与透明瓶子搭配造型美观；带有甜味，口感好；能长时间保存不变质,放置时间越久越醇香。本专利技术的有益效果是I.本专利技术配方科学，所述苦瓜为全果苦瓜，所述黑糯酒为黑糯米发酵制成的蒸馏酒和甜米酒混合而成，黑糯米中的营养成分与全果苦瓜的营养成分充分结合，营养成分全面，富含葡萄糖、氨基酸、脂肪油、维生素、花青素、钙、铁、钾、镁等营养元素。2.本专利技术具有清热解毒、清心明目、补肾壮阳、健脾、益气补血、抗衰老、降低血糖等功本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种苦瓜黑糯酒，包括苦瓜、黑糯酒，其特征在于，所述苦瓜为全果苦瓜，浸泡在所述黑糯酒中，所述黑糯酒为混合酒，由黑糯米发酵制成的蒸馏酒和甜米酒混合而成。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨芮，
申请(专利权)人：杨芮，
类型：发明
国别省市：
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