一种高蛋白营养豆松的加工方法技术

一种高蛋白营养豆松的加工方法，加工方法包括下列步骤：原料→挑拣→脱皮→干式加热→浸泡→再清洗→碾压→配料→炒松→拣松→包装。本发明专利技术弥补了现有豆制品形式的简单不足，生产出的豆松不仅保存了大豆原有的营养成分，而且口感鲜美，让豆制品以一种全新的形式出现在消费者的视野中，是一款营养、经济、方便的休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及休闲食品加工领域，尤其是涉及到。
技术介绍
豆制品的蛋白质含量丰富，含有人体必需氨基酸与钙、磷、铁等人体需要的矿物质，而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以作为蛋白质的来源之一。然而其豆腥味制约着豆类资源被充分加工的利用，而且以往的豆松在加工后的营养价值大大降低了。
技术实现思路
本专利技术的目的在于利用丰富的大豆资源，突破豆腥味制约豆类资源被广泛利用的 瓶颈，专利技术出。本专利技术是这样实现的，，其特征在于加工方法包括下列步骤 ㈠原料的处理 ①选料选取新鲜的大豆,原料大豆含水量<12%，去除霉变、虫蛀、变色、变味的大豆 ②脱皮大豆含水量在9% 10%左右比较适宜脱皮 ③去腥干式加热一浸泡一清洗 ④碾压与分离 ㈡配料(单位g)原料50、植物油5、白糖5. O、酱油2、食盐I. 5、天然香辛料O. 4 ㈢炒松炒至豆松的颜色变为金黄色 (四)拣松拣去豆松中的焦块等杂质 包装采用玻璃材料 进一步地，所述的干式加热工序是将去皮后的大豆在180°C的高温下进行加热处理I小时；所述的浸泡工序是在温度保持在80°C的条件下，将大豆浸泡在O. 3%浓度的NaHCO3溶液中90min。本专利技术中的产品与现有市售豆制品相比具有如下优点 I、该产品最大程度的保留了大豆的营养价值，是一款优质的高植物蛋白食品，能改善社会膳食结构的不合理现象，而且充分利用好大豆的丰富的资源，具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病等功效。2、大豆特有的腥味是豆制品发展的主要障碍，在本专利技术中充分利用干热式法和碱溶液浸泡的方法有效的去除豆的腥味。3、不借助任何食品添加剂来提高产品的风味，口感酥、松，非常适合老龄人与婴幼儿的需要，易于消化和吸收。4、包装上综合考虑了产品的保质期及产品的外观等因素，从阻隔性来看，采用聚丙烯材料/尼龙材料就能满足产品包装的要求。然而，以上两种材料遇到脂肪会变得模糊不清，要力求让消费者看到豆松最立体的外观，充分反应产品本身所具有的酥、松的特性，因此生产中选择了玻璃材料，这种材料既可延长产品的货架期，又具有较好的透明性。具体实施例方式，其特征在于加工方法包括下列步骤 ㈠、原料的处理 I、选料选取新鲜的大豆，原料大豆含水量< 12%，去除霉变、虫蛀、变色、变味的大豆。2、脱皮大豆的含水量高低是去皮工艺最关键的因素，只有适当含水量的大豆才能依靠机械的方法有效地脱皮。生产实践证明，大豆含水量在9% 10%左右比较适宜脱皮，脱皮的目的是为了减少豆松的苦涩味和收敛味，脱皮时大豆的破碎程度碎至半粒为宜。 3、去腥去腥是豆松生产中的一个重要工序，豆腥味产生由于大豆中含有脂肪氧化酶与豆中的不饱和脂肪酸发生氧化降解而引起的，脂肪氧化酶在80°C以上或极端PH条件下容易失去活性。3-1、干式加热将去皮后的大豆于180°C的高温下进行干式加热处理I小时。3-2、浸泡用O. 3%的NaHCO3溶液，温度保持在80°C的条件下浸泡90min。3-3、清洗用清水反复清洗大豆5次，用NaHCO3调PH至8-8. 5，浙干入冷藏库，使物料降温到脆化状态，待原料中心温度至o°c时取出粉碎。4、碾压与分离低温脆化后的大豆在粉碎机中通过碾压，碾压后的物料形态为扁、松形形状。㈡、配料(单位g)大豆50、植物油5、白糖5. O、酱油2、食盐I. 5、天然香辛料O. 4。㈢、炒松将配好的汤料先放入炒松机内，然后将碾压好的豆片倒入锅内，炒I.5-2h至酥、松状，炒至颜色变为金黄色，豆松中的水分< 20%。(四)、栋松栋去 松中的焦块等杂质，提闻成品质量。㈤、包装采用玻璃瓶包装。本专利技术弥补了现有豆制品形式的简单不足，生产出的豆松不仅保存了大豆原有的营养成分，而且口感鲜美，让豆制品以一种全新的形式出现在消费者的视野中，是一款营养、经济、方便的休闲食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白营养豆松的加工方法，其特征在于：加工方法包括下列步骤：？？1）、原料的处理：？？？？①选料：选取新鲜的大豆，原料大豆含水量≤12%，去除霉变、虫蛀、变色、变味的大豆；？？？？？②脱皮：大豆含水量在9%～10%左右比较适宜脱皮；？？？？③去腥；？？？？？？？④碾压与分离；2）、配料；？3）、炒松？？炒至豆松的颜色变为金黄色；？4）、拣松？？拣去豆松中的焦块等杂质；？5）、包装？。

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白营养豆松的加工方法，其特征在于加工方法包括下列步骤 1)、原料的处理①选料选取新鲜的大豆,原料大豆含水量<12%，去除霉变、虫蛀、变色、变味的大豆； ②脱皮大豆含水量在9% 10%左右比较适宜脱皮； ③去渥； ④碾压与分离； 2)、配料； 3 )、炒松炒至豆松的颜色变为金黄色； 4)、拣松拣去豆松中的焦块等杂质； 5)、包装。2.根据权利要求I所述的一种高蛋白营养豆松的加工方法，其特征在于所述的去腥工序包括干式加热一浸泡一清洗。3.根据权利要求2所述的一种高蛋白营养豆松的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宏华，
申请(专利权)人：刘宏华，
类型：发明
国别省市：