【技术实现步骤摘要】
本技术属于酿酒领域，尤其涉及一种以豌豆、小麦、中草药为原料生产中低档白酒用大曲的机械装置。
技术介绍
酒曲是酿酒时添加的一种原料，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶包括淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。酒曲按制曲原料来分主要有麦曲和米曲；按原料是否熟化处理可分为生曲和熟曲；按曲中的添加物来分可分为药曲、豆曲；按曲的形体可分为大曲、小曲、散曲。现代大致将酒曲分为五大类1.麦曲，主要用于黄酒的酿造；2.小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；3.红曲，主要用于红曲酒的酿造；4.大曲， 用于蒸馏酒的酿造；5.麸曲，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲。本技术是一种中低档白酒用大曲的生产装置，制作大曲的原料为豌豆、小麦或大麦、中药材等，豌豆对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的作用。曲块成型后，送入曲房，微生物菌体是由多种渠道自然接种的，在密闭的曲房内，微生物开始繁殖，并散发热量，温度的升高又加速水分的蒸发，使整个曲房内温度和湿度都上升，大曲的培养温度可达55°C，发酵完成后出曲得到成品。本技术装置以炒锅、盘磨、蒸锅、粉碎机、中药熬制器、拌料机、成型机、曲室、曲储藏室为设备，以豌豆、小麦或大麦、中药材为原料，通过备料、拌料、成型、发酵、出曲等工序制得成品，该装置具有工艺简单成熟、发酵条件温和、无污水废气排放、产品适应于生产中低档白酒使用的优点。...
【技术保护点】
一种生产大曲的新型装置，其特征在于：包括炒锅（1）、盘磨（2）、蒸锅（3）、粉碎机（4）、中药熬制器（5）、拌料机（6）、成型机（7）、曲室（8）、曲储藏室（9）；炒锅（1）上设有小麦进口（10），炒锅（1）到盘磨（2）间设有输送机（11），盘磨（2）到拌料机（6）间设有输送机（12），蒸锅（3）上设有豌豆进口（13）、蒸汽进口（14），蒸锅（3）到粉碎机（4）间设有输送机（15），粉碎机（4）到拌料机（6）间设有输送机（16），中药熬制器（5）上设有中药材进口（17）、水进口（18），熬制器（5）到拌料机（6）间设有小型离心泵和管道（19），拌料机（6）到成型机（7）间设有输送机（20），成型机（7）到曲室（8）间设有输送机（21），曲室（8）到曲储藏室（9）间设有输送机（22）。
【技术特征摘要】
1.一种生产大曲的新型装置，其特征在于包括炒锅(I)、盘磨(2)、蒸锅(3)、粉碎机(4)、中药熬制器(5)、拌料机(6)、成型机(7)、曲室(8)、曲储藏室(9);炒锅(I)上设有小麦进口(10)，炒锅(I)到盘磨(2)间设有输送机(11)，盘磨(2)到拌料机(6)间设有输送机(12)，蒸锅(3)上设有豌豆进口(13)、蒸汽进口(14)，蒸锅(3)到粉碎机(4)间设有输送机(15)，粉碎机(4 )到拌料机(6 )间设有输送机(16 )，中药熬制器...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：徐州汉高酒业有限公司，
类型：实用新型
国别省市：
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