新的甜味剂组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种甜味剂组合物，特别是具有低生理热值（能量）的甜味剂组合物，优选用于增甜食物，其中所述甜味剂组合物包含至少一种甜味剂和至少一种水溶性未分装物质的组合，本发明专利技术还涉及所述甜味剂组合物的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及食品
，特别是甜味剂组合物，或者具有低生理热值(能量)的用于增甜食物的组合物。特别地，本专利技术涉及一种甜味剂组合物，特别是具有低生理热值(能量)的甜味剂组合物，优选地其可以用于增甜食物。此外，本专利技术涉及根据本专利技术的甜味剂组合物的用途。
技术介绍
营养对维持人体的健康及幸福感起着重要的作用。特别地，在工业化国家中，通常营养平衡且健康的营养习惯没有达到最佳。特别是经常地，摄入的食物脂肪含量过量且糖 含量非常高。同时，过量摄入膳食纤维含量低、特别是基于全麦面粉的谷类食品。该饮食习惯在工业化国家中尤为典型，这使得对膳食纤维含量高的食物的替代品的需求增加，并且因此，在当前的营养习惯中不存在富含膳食纤维的食物的有利作用。营养失衡通常导致出现某些综合征，例如龋齿、便秘、憩室炎、糖尿病、心血管疾病以及肿瘤，例如大肠癌。上述疾病通常与膳食纤维摄入不足具有一定的关系，膳食纤维摄入不足可能会引起或者有时加重上述疾病。营养习惯向富含膳食纤维的全食物饮食的改变通常会改善上述疾病或者杜绝疾病的发生。因此在该背景下，适量摄入膳食纤维对维持人体的健康起着重要的作用。此外，就膳食纤维的有益特性而言，据推断富含膳食纤维的饮食可降低罹患冠心病的风险，特别地，在本专利技术的上下文中，膳食纤维可增加胆汁酸的分泌，此外还具有降低胆固醇的效果。同样地，据信富含膳食纤维的饮食一定可以用于治疗憩室炎。—般来说，膳食纤维是基本上不消化的食物成分，其不能被人体分泌的消化液分割成可被人体利用的片段，因此不能够作为营养素被消化系统利用。通常地，基于膳食纤维的物理特性，可以将其细分以下几类首先是不溶于水的膳食纤维，其通常能够结合水，例如以这种方式，增加粪便的体积，伴随着刺激肠运动，例如其可以缓解便秘。其次是水溶性的膳食纤维，其通常是溶于水的。此外，特别地在大肠内，这种水溶性膳食纤维可以被存在于其中的微生物至少部分地发酵，特别地，被转化为短链脂肪酸，其基本上通过大肠粘膜再吸收，并且可用于为粘膜细胞提供营养素，这同样对健康有益。基于膳食纤维的有利特性，以及它们能够预防疾病的特性，德国营养协会推荐每日摄取至少30g的膳食纤维。然而，特别地，由于现代饮食是直接摄入工业制造的食物，所以膳食纤维的摄入通常得不到保证。此外，工业化国家中的饮食有时还经常会涉及摄入高甜的食物。在对健康营养的需求不断地增加的背景下，并且特别地在当前对卡路里的关注不断增强的情况下，现有技术中使用卡路里低的产品来代替传统的甜味剂结晶糖(即蔗糖)。例如，以被称为是散装的甜味剂或者片剂甜味剂的形式，以压缩剂或者片剂的形式，或者以含水组合物或者液体甜味剂的形式使用。这些现有技术中广泛存在的甜味剂全部都不包括其它的对健康具有有益效果的组分，特别是上文提到的膳食纤维。此外，基于现有技术中已知的甜味剂，不可能以特定的方式调节或者设计将要被增甜的食物的感官特性，例如食物的粘度或者乳脂状等，特别是对于例如基于饮料的液体食物。此外，现有技术中已知的甜味剂的另一个缺点在于，人们通常认为由于特定的组合物而有时无法使用甜味剂，因此例如，很难计量增甜能力，并且现有技术中的甜味剂通常具有非天然或者人造的甜味。因此，现有技术中已知的甜味剂的感官特性有时并不是十分理想的。
技术实现思路
从现有技术出发，因此，本专利技术的目的在于提供特别的甜味剂组合物，其预防或者至少减少了上述现有技术中已知甜味剂的缺点。本专利技术的另一个目的在于提供一种改进的甜味剂组合物，其拥有进一步促进健康 的特性，并因此相对于现有技术的组合物在营养上获得改善。此外，本专利技术的另一个目的在于提供一种改进的甜味剂组合物，其具有改善的感官特性，并且基于待增甜的食物相同的感官特性，可具体地调节或者设计该甜味剂组合物。在这种情况中，根据本专利技术的甜味剂组合物还应当具有自然口感的甜味。为解决上述目的，本专利技术提出一种如权利要求I所述的甜味剂组合物(即特别是具有低生理热值或者能量的甜味剂)；其它有利的实施方式为各从属权利要求的主题。最后，本专利技术涉及如在权利要求20中所述的根据本专利技术的甜味剂组合物的用途。当然，下文所描述的特定的设计和实施方式仅为本专利技术的一个方面，其还相应地应用于本专利技术的其它的方面，这是毋庸置疑的。在下文中指出的所有的相对值或者百分含量，特别是重量含量，还必须注意到在本专利技术中，它们必须被本领域技术人员以这样的方式进行选择，即其总量为100%，其任选地包括特别是在如下文中定义的其它的成分或者组分或者添加剂或者组成。然而，这对于本领域技术人员来说是显而易见的。此外，本领域技术人员可以在相关的应用中或者由于个例偏离在下文中列出的含量而不脱离本专利技术的内容。申请人:完全意外地发现，本专利技术的目的可以通过特定的甜味剂组合物来解决，甜味剂组合物例如可以以散装甜味剂的形式，以压缩剂或者片剂的形式，或者作为液体甜味剂存在，其中根据本专利技术的甜味剂组合物可以优选用于增甜食品。在这种情况中，根据本专利技术的甜味剂组合物至少基于首先至少一种甜味剂以及其次至少一种水溶性和/或水分散性、优选水溶性的膳食纤维的一种双组份组合。因此，根据本专利技术的第一方面，本专利技术涉及一种甜味剂组合物，特别是具有低生理热值(能量)的甜味剂组合物，优选用于增甜食品，其中该甜味剂组合物包含下列成分的组八I=I， Ca)至少一种水溶性和/或水分散性、优选水溶性的膳食纤维，以及 (b)至少一种甜味剂。因此，基于本专利技术的理念提供了一种甜味剂组合物，首先包括至少一种甜味剂，并且其次包括至少一种水溶性或者水分散性、优选水溶性的膳食纤维。基于此，在本专利技术的上下文中，能够完全出乎意料地提供一种营养上显著改善的甜味剂组合物，即首先包括生理热值降低，并且其次通过针对性使用特定的膳食纤维，包括改善膳食纤维供应对健康的有益贡献。此外，根据本专利技术的组合物还完全意外地改善了感官特性，因此，使用根据本专利技术的甜味剂组合物，特别地可以获得自然口感的甜味和天然的味道。这是因为额外使用的膳食纤维弥补了相应甜味剂的通常为非天然的味道(不限于该理论)，因此，意外地，膳食纤维的使用不仅仅使得营养得到改善，而且还显著改善了根据本专利技术的组合物的味道，因此，首先该甜味剂以及其次该膳食纤维完全意外地相互协同作用。此外，根据本专利技术的甜味剂组合物的特征在于该甜味剂组合物本身的感官特性或者待增甜食物的感官特性(特别是比较关注的，例如相应食物的粘度或者乳脂状，例如饮料形式的食物)可以根据组分的特定选择和搭配来设定，并且同时保证了食物的天然甜味。根据本专利技术的甜味剂组合物可以以多种施用形式提供，其显著地增加了根据本发 明的甜味剂组合物的使用范围，或者根据本专利技术的甜味剂组合物的可用性。举例来说，根据本专利技术的组合物例如可以以散装甜味剂的形式或者片剂的形式或者作为液体甜味剂来使用或提供，其可以用于增甜液体、糊状或者固体食物。因此，根据本专利技术的甜味剂组合物因此可能提供低卡路里的甜味剂，其中，与此同时，为人体供给有价值的膳食纤维，如上所述的膳食纤维不仅对健康有益，而且还改善了根据本专利技术的甜味剂组合物本身的特性，特别是上文提及的感官特性以及感觉特性。基于特定组分的使用，根据本专利技术的甜味剂组合物还表现出降低的致龋性。本专利技术的另一个重要的优点是，由于一方面膳食纤维与另一方面甜味剂的有针对本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.02.19 DE 102010008707.6;2010.06.28 DE 10201001.一种甜味剂组合物，特别地具有低生理热值(能量)，优选用于增甜食品，其中所述甜味剂组合物包含如下的组合， Ca)至少一种水溶性和/或水分散性、优选水溶性的膳食纤维，以及 (b)至少一种甜味剂。2.如权利要求I所述的甜味剂组合物，其中(a)所述膳食纤维选自如下物质组成的组(i)糊精；(ii)果胶；(iii)基于植物的胶(植物胶)，特别是阿拉伯树胶、瓜尔胶、角豆胶和/或卡拉牙胶；(iv)植物粘胶；(V)海藻凝胶，特别是琼脂、角叉菜胶和/或海藻酸盐；(Vi)菊粉；(Vii)低聚果糖和(viii)其混合物和/或组合；和/或其中(a)所述膳食纤维以糊精的形式使用；和/或其中(a)膳食纤维以菊粉的形式使用，特别是长链和/或低糖的菊粉，优选的膳食纤维含量为所述菊粉的75wt%至99. 9wt%,优选80wt%至99. 5wt%,特别优选为85wt%至99wt% ;和/或其中(a)膳食纤维以低聚果糖的形式使用，优选的膳食纤维含量为所述低聚果糖的70wt%至99. 9wt%,优选75wt%至99. 5wt%,特别优选为80wt%至99wt%。3.如权利要求I或2所述的甜味剂组合物，其中(a)膳食纤维的量为所述甜味剂组合物的至多99. 5wt%,特别地至多99wt%,优选至多98wt%,更优选至多97wt%,特别优选至多95wt%,和/或其中(a)膳食纤维的量为所述甜味剂组合物的lwt%至99. 5wt%，特别是20wt%至99wt%,优选30wt%至98wt%,特别优选40wt%至97wt%,非常特别优选50wt%至95wt%。4.如前述权利要求中任一项所述的甜味剂组合物，其中(a)所述膳食纤维特别地包括水分散性的纤维，特别地其中(a)所述膳食纤维所包括的所述纤维的量为(a)所述膳食纤维的至多90wt%,特别是至多80wt%,优选至多70wt%,更优选至多60wt%,特别优选至多50wt%，和/或其中特别地其中(a)所述膳食纤维包括的所述纤维的量为(a)所述膳食纤维的 10wt% 至 90wt%,特别是 20wt% 至 80wt%,优选 30wt% 至 70wt%,特别优选 40wt% 至 60wt%。5.如前述权利要求中任一项所述的甜味剂组合物，其中(b)所述甜味剂选自如下物质组成的组乙酰舒泛；环磺酸盐；甘草甜素；天冬氨酰苯丙氨酸甲酯；对乙氧基苯脲；邻磺酰苯甲酰亚胺；甜叶菊苷，特别是甜叶菊苷A、甜叶菊苷C、甜叶菊苷D、甜叶菊苷E和/或甜叶菊苷F，优选甜叶菊苷A ;蛇菊苷；柑桔苷双氢查耳酮；应乐果甜蛋白；新橘皮苷二氢查耳酮(NHDC);三氯蔗糖；奇异果甜蛋白；纽甜和生理上可接受的盐和/或其衍生物以及上述物质的混合物，特别地其中(b)所述甜味剂选自如下物质组成的组天冬氨酰苯丙氨酸甲酯、乙酰舒泛、邻磺酰苯甲酰亚胺、环磺酸盐、蛇菊苷和三氯蔗糖，以及上述物质的混合物。6.如前述权利要求中任一项所述的甜味剂组合物，其中(b)所述甜味剂的量为所述甜味剂组合物的至多95wt%,特别是至多90wt%,优选至多80wt%,更优选至多75wt%,特别优选至多70wt%，和/或其中(b)所述甜味剂的量为所述甜味剂组合物的O. 01wt%至90wt%，特别是O. lwt%至80wt%,优选lwt%至75wt%,特别优选5wt%至70wt%。7.如前述权利要求中任一项所述的甜味剂组合物，其中(a)所述膳食纤维和(b)所述甜味剂的重量比介于50:1至1:2之间，特别是40:1至I: I之间，优选35:1至2:1之间，更优选30:1至5:1之间。8.如前述权利要求中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物额外地包括(c)至少一种糖替代品，优选至少一种糖醇，特别地其中所述糖醇为选自如下物质的组赤藻糖醇、甘露糖醇、木糖醇、山梨糖醇，异麦芽糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇，半乳糖醇及其混合物，优选赤藻糖醇，和/或特别地其中(c)糖替代品的量为所述甜味剂组合物的lwt%至50wt%,特别是 5wt% 至 40wt%,优选 10wt% 至 30wt%。9.如前述权利要求中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物额外地包含Cd)至少一种糖,特别地其中(d)所述糖选自单糖或二糖,特别地选自如下的组鹿糖、甘露糖、麦芽糖、右旋糖、乳糖、葡萄糖、木糖、异麦芽酮糖、海藻糖及其混合物，优选乳糖和/或海藻糖，和/或特别地其中(d)糖的量为所述甜味剂组合物的lwt%至30wt%,特别是3wt%至 25wt%,优选 5wt% 至 20wt%。10.如前述权利要求中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物额外地包括(e)其它的组分和/或助剂，特别地选自风味品或者风味物质、酸化剂、染料、维生素、矿物、稳定剂和/或防腐剂、填料、冲压剂、崩解剂、滑润剂和/或助流剂、稠度控制剂、增稠剂及其混合物。11.如前述权利要求中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物的重量相关的增甜能力为蔗糖的增甜能力的I至200倍，特别是10至100倍，优选20至70倍。12.如前述权利要求中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物的生理热值(能量)范围为 O. 5 kcal/g至 10 kcal/g，特别是2 kcal/g至 6 kcal/g,优选为 2. 5 kcal/g 至 3. 6 kcal/g。13.如前述权利要求中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物以(i)颗粒和/或粉末形式和/或块状物形式存在，特别是作为散装甜味剂；以(ii)压缩剂的形式存在，特别是作为片剂和/或丸剂，优选为甜味剂片；和/或以(iii)液体的形式存在，特别是作为优选的水溶液和/或水分散体，优选为液体甜味剂。14.如前述权利要求中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物以颗粒和/或粉末形式和/或块状物形式存在，特别是作为散装甜味剂。15.如权利要求14所述的甜味剂组合物， 其中所述甜味剂组合物的体积密度为20 g/Ι至600 g/Ι，特别是30 g/Ι至500...

【专利技术属性】
技术研发人员：维利布尔特·克吕格尔，
申请(专利权)人：克吕格尔两合有限公司，
类型：
国别省市：