茶提取物的制造方法技术

本发明专利技术提供透明度高、味道与香气优异，且即使长期保存也不发生沉淀的茶提取物及茶饮料的制造方法。使糖苷分解酶作用于将茶提取液浓缩至特定白利度（Brix）的茶浓缩液后进行离心分离。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及透明度高、味道与香气优异，即使长期保存也不发生沉淀的茶提取物及茶饮料的制造方法。
技术介绍
近年来，开发、市售了许多填充进罐、PET瓶等容器中的容器装茶饮料。容器装茶饮料通常是通过温水等从茶叶中提取出茶叶提取液，将其通过离心分离等的固液分离方法从中除去茶粒子，再通过容器灌装、加热杀菌处理来制造的。如此制造的容器装茶饮料在长期保存期间会产生漂浮物状、白浊状、絮状(棉絮状)或沉淀物状的沉淀(沉淀物)(以下，将这些归纳后仅称为“沉淀”)，沉淀的发生尤其在填充进透明容器的茶饮料中，是降低商品价值的重大问题。已知，沉淀中有在饮料刚刚制造后开始析出的沉淀(也称作“一次沉淀”)和在饮料制造后的保存中经时发生的沉淀(也称作“二次沉淀”)。关于前者的沉淀，已确认可以通过增强在茶饮料的制造工序中的固液分离方法来防止，但是关于后者的沉淀，其发生机制不明，提出了各种各样的防止方法。例如，可列举将成为二次沉淀的原因的物质预先强制除去的方法，有在将绿茶提取后的茶提取液中加入抗坏血酸使成酸性后，再急速冷却后离心分离，接着进行硅藻土过滤而使其澄清化的方法(专利文献I);在将绿茶用水或热水提取而得的水溶性茶成分的茶提取液中添加壳聚糖(Chitosan)，吸附高分子成分多酚类后，将其用离心分离机处理，进而用硅藻土过滤后使沉淀物的结晶消失的方法(专利文献2);将乌龙茶叶用温水提取后的茶提取液浓缩至白利度21 40后，进行离心分离、除去固体物的乌龙茶饮料的制造方法(专利文献3 )；将从丹宁少的红茶中低温提取的提取液进行冷却、离心分离、除去浑浊成分后的液体与从丹宁多的红茶中高温提取的提取液浓缩至白利度15 30、冷却后进行离心分离除去浑浊成分后的液体进行混合而得到的不发生冷后浑现象(CreamDown)的，色调、味道及香气优异的红茶饮料的制造方法(专利文献4)等。此外，可列举添加酶使沉淀可溶化或稳定化的方法，例如，具有将绿茶的温水茶提取液进行离心分离，添加具有半纤维素酶活性的酶进行处理的，有效抑制绿茶饮料的二次沉淀发生的方法(专利文献5);在绿茶提取液中添加α -淀粉酶处理，抑制饮料中絮状物(floe)发生的方法(专利文献6);通过在绿茶提取液中添加配合酶处理卵磷脂，抑制混浊或沉淀生成的绿茶饮料的制造方法(专利文献7)等。另一方面，在绿茶饮料中，作为加热杀菌处理、保存中香气变化、消失(降低)的对策，提出通过酶处理来增强香气成分。例如，公开了使β_樱草糖苷酶(β -primeverosidase)作用于在茶叶中以二糖苷的形式存在的茶类香气成分的前体而使香气成分游离的方法(专利文献8);通过在绿茶提取液中添加作为糖苷分解酶的葡萄糖苷酶来增加良好的香气成分的方法(专利文献9);包含使来自微生物的双葡萄糖苷酶发挥作用的酶处理工序，可使风味增强或风味改善的茶饮料的制造方法(专利文献10);以在茶类原料的提取时及/或提取后用糖类分解酶进行分解处理为特征的，苦涩味减弱、美味·甜味增强的茶类提取物的制造方法(专利文献11)等。现有技术文献专利文献专利文献I :日本特公平7-97965号公报专利文献2 日本特开平6-311847号公报专利文献3 日本专利第4272944号公报专利文献4 日本特公平1-171435号公报专利文献5 日本特开平8-228684号公报专利文献6 日本特开2001-45973号公报专利文献7 日本特开2001-204386号公报专利文献8 日本特开平8-1460475号公报专利文献9 日本专利第3782390号公报专利文献10:国际公开公报W003/056930号公报专利文献11:日本特开2008-86280号公报
技术实现思路
近年来，一直在寻求透明度更高、后味的清爽感更优异且具有丰富的香气的类型的茶饮料。但是，当为了提高透明度，要将茶饮料中所包含的成为混浊、沉淀的原因的物质完全除去时，与沉淀的形成无关的成分也被大量地除去了，存在茶本来所具备的香味减弱的问题。此外，利用酶来使沉淀稳定化的方法存在由于酶的添加而使茶本来的香味发生变化的问题。本专利技术的目的为提供透明度高、味道与香气优异，且即使长期保存也不发生沉淀的茶提取物及茶饮料的制造方法。本专利技术者为了解决上述课题进行深入研究的结果发现，非常值得惊讶的是，使糖苷分解酶作用于将茶提取液浓缩至特定的白利度的茶浓缩液后进行离心分离时，酶或酶处理物将成为二次沉淀的原因的茶成分包裹，生成了絮凝沉淀。将此絮凝沉淀除去而得到的茶提取物稀释为饮料时，确认为比以往的茶提取物具有更丰富的香气和更浓郁的风味，且透明度显著提高，即使长期保存也不发生沉淀的饮料，从而完成了本专利技术。即本专利技术涉及以下内容。I) 一种，其特征在于，包含以下I 4的工序工序1，用作为食品可允许的水系溶剂来提取茶叶，得到茶提取液；工序2，将该提取液浓缩至白利度2 30，得到浓缩液；工序3，在该浓缩液中添加糖苷分解酶进行处理，得到酶处理液；及工序4，通过固液分离处理从该酶处理液中除去固体物，得到茶提取物。2)根据I)中所述方法，其特征在于，糖苷分解酶为β -葡萄糖苷酶。3) 一种茶饮料的制造方法，其特征在于，包含I)或2)所定义的工序I 4，进一步包含将所得到的茶提取物配合的工序。4) 一种糖苷分解酶的使用，其特征在于，为了抑制沉淀(漂浮物状物、白浊状物、絮状(棉絮状)物、沉淀物状物)的发生，在茶提取物或茶饮料的制造中来使用。由于本专利技术的制造方法可选择性地将成为沉淀的原因、杂味的原因的茶成分沉淀除去，所以可制造出透明度高、具有保存稳定性、最大限度地具有茶本来的风味、香气的同时，后味的清爽感高的茶提取物及用其得到的香气浓郁、且清爽感高的茶饮料。本专利技术的制造方法为将茶提取液浓缩后进行酶处理及固液分离处理的简便的方法，不需要繁琐的处理、特殊的装置也是其优点。附图说明图I为表示酶处理时的茶提取液(浓缩液)的白利度与离心分离后的浊度的关系的图。图2为表示酶添加量与离心分离后的浊度的关系的图。具体实施例方式本专利技术中提到的茶提取物是指将用温水等水性溶剂从茶叶中提取出的茶提取液浓缩而得到的茶提取液的浓缩物，是指稀释后用于茶饮料制造的茶饮料用材料。本专利技术的茶提取物根据包含以下工序的方法来制造工序1，将茶叶进行提取得到茶提取液；工序2，将该提取液浓缩至白利度2 30得到浓缩液；工序3，在该浓缩液中添加糖苷分解酶得到酶处理液；及工序4，通过固液分离处理从该酶处理液中除去固体物。以下，关于各工序进行详细说明。(工序I:得到茶提取液的工序)成为茶提取液的原料的茶叶只要是通常流通的茶叶，没有特别限制均可使用。具体地说，可例示山茶属(Camellia),例如选自由冬虫夏草(C. sinensis)、普海茶(C. assamica)及茶树(Camellia sinensis)种或它们的杂交种所得到的茶叶制茶而得的煎茶、焙茶、玉露茶、冠茶、碾茶等的非发酵茶(绿茶)、半发酵茶(乌龙茶)、发酵茶(红茶)等中的I种或2种以上的茶叶。糖苷丰富的非发酵茶及半发酵茶尤其适合。在本专利技术的中，其特征如下，通过使糖苷分解酶作用于浓缩至特定浓度的茶提取液、即含有某种程度的浓度的茶成分的液体，使得来自酶的成分与茶成分相互作用而共沉淀。与来自糖苷分解酶的成分反应的茶成分尚不明确本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.04.05 JP 2010-0873601.一种茶提取物的制造方法，其特征在于，包含以下I 4的工序 工序1，用作为食品可允许的水系溶剂来提取茶叶，得到茶提取液； 工序2，将该提取液浓缩至白利度2 30，得到浓缩液； 工序3，在该浓缩液中添加糖苷分解酶进行处理，得到酶处理液；及...

【专利技术属性】
技术研发人员：长尾浩二，谷鹰明，山西康弘，高桥贤藏，水田麻美，小林靖幸，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：
国别省市：